Conţinut
De îndată ce se aude cuvântul „migdale”, unii își imaginează nuci delicioase cu o formă caracteristică, în timp ce alții își imaginează un copac mic acoperit cu un nor de flori roz moi. Copiii cunosc dulciurile Raffaello, iar adulții cunosc lichiorul Amaretto, al cărui ingredient indispensabil este miezul aromat al seminței, care nu este de fapt o nucă. Din păcate, migdalele nu cresc peste tot. Singura noastră specie comestibilă este rece, dar prin eforturile crescătorilor, cultura se extinde treptat în regiuni răcoroase.
Migdalele sunt sau nu miez de caise?
Unii oameni cred că sâmburii de caise sunt migdale. Aceasta este o concepție greșită și, în același timp, una periculoasă. Sâmburii de caise, ca și sâmburii de migdale, conțin amigdalină, care eliberează acid cianhidric atunci când este descompus. Adevărat, concentrația de otravă în sâmbure este scăzută, iar în timpul tratamentului termic este redusă semnificativ, dar poate provoca totuși daune organismului, în special copiilor.
Caisele sunt cultivate pentru fructele lor suculente; sâmburele trebuie aruncate înainte de consum. Prin urmare, reproducerea are ca scop dezvoltarea soiurilor cu caracteristici diverse ale pulpei și nimeni nu lucrează pentru a reduce concentrația de compuși de cianură în miez.Este suficient să nu se transforme în fructe.
Migdalele, ca pom fructifer, sunt plantate exclusiv pentru producerea de sâmburi, numiti gresit nuci. De-a lungul a mii de ani de selecție, concentrația de amigdaline în ele a fost redusă la minimum.
Este imposibil să confundați o sâmbure de caise și o sâmbure de migdale. La acesta din urmă, este asemănător cu piersicul, deși de obicei mai mic ca dimensiune și acoperit cu puncte și linii profund deprimate. Dacă comparați semințele de caise și migdale din fotografie, diferența este clar vizibilă:
De unde provin migdalele?
Subgenul Migdale aparține genului Prun din familia Rosaceae și este format din 40 de specii. Doar unul dintre ele este comestibil - migdalele comune (Prunus dulcis). Pomii săi cultivați sunt cei care produc semințe, ale căror sâmburi sunt mâncați. Se numesc nuci de migdale și, deși acest lucru este incorect din punct de vedere botanic, numele a rămas.
Pomii speciilor produc semințe cu sâmburi amare care conțin cantități mari de amigdalină (2-8%). Sunt utilizate pe scară largă în industria parfumurilor și pentru fabricarea medicamentelor; doar o mică parte este folosită de industria alimentară pentru a conferi produselor un gust și o aromă caracteristice.
Sâmburii plantei speciei sunt denumite în mod obișnuit migdale amare (Prunus dulcis var. Amara). Uneori sunt considerate necomestibile, dar acest lucru nu este adevărat. Puteți mânca sâmburi de migdale amare, deși în cantități mici. Se crede că doza letală pentru copii este de 5-10 „nuci”, pentru adulți – 50. Dar, dacă te gândești că chiar și migdalele dulci se recomandă să mănânci nu mai mult de 10 sâmburi pe zi, totul se dovedește a nu fi așa. infricosator. În plus, tratamentul termic reduce semnificativ concentrația de amigdalina din oase.
Cultivarele care au fost crescute de-a lungul a mii de ani pentru a reduce amărăciunea se numesc migdale dulci (Prunus dulcis var. Dulcis). Concentrația de amigdalină în ea nu depășește 0,2%. Aceste semințe, sau sâmburi decojite, sunt vândute în piețe și supermarketuri.
Pe baza acestui fapt, putem concluziona că migdalele comestibile sunt împărțite în două grupe:
- amar, adică specia plantă și formele sale;
- dulce - soiuri crescute artificial cu un sâmbure care conține o concentrație scăzută de amigdalină.
Unde cresc migdalele?
Migdalele obișnuite au fost cultivate de atât de mult timp, iar cultura în sine s-a dovedit atât de atractivă pentru cultivare în climatele calde și aride, încât oamenii de știință nu pot decât să ghicească de unde provine. Majoritatea botanicilor sunt de acord că sursa primară de apariție a speciei este în Asia de Vest. Migdalul este menționat în Biblie; din surse ulterioare, trebuie remarcată „Cartea celor O Mie și Una de Nopți”, ale cărei rădăcini se întorc în vremuri străvechi, iar originea nu a fost încă clarificată.
Plantațiile de arbori cultivați acopereau teritoriul Greciei Antice și Romei în Marea Mediterană, Tunisia, Algeria, Marocul în Africa. În Valea Fergana, există „orașul migdalelor” Kanibadam (Tadjikistan). Pe lângă țările din Asia Centrală - Uzbekistan, Kârgâzstan și Tadjikistan, cultura este răspândită în Armenia, Daghestan și Georgia, unde copacii au venit din Persia, China, Irak, Turcia și Afganistan.
Astăzi, migdalii sunt cultivați în Chile și Australia, în Asia Centrală și Mică, în sudul Europei și în nordul Africii. Dar cele mai mari plantații industriale sunt în statul California. Statele Unite sunt cel mai mare exportator mondial, unde în 2018 producția de miezuri a ajuns la 1,1 milioane de tone, iar aprovizionarea pe piața externă a fost de aproximativ 710 mii de tone. Ele sunt urmate de Spania, Iran, Italia, Maroc și Siria. cu o marjă largă.
Migdali dulci cresc în Caucaz și Crimeea. Toate cele 8 soiuri incluse în Registrul de stat au fost create în Grădina Botanică Nikitsky. Selecția vizează reproducerea arborilor care pot rezista la temperaturi scăzute, înghețuri recurente și umiditate a solului care depășește ceea ce este obișnuit pentru cultură.
Copaci ornamentali
Pe lângă soiurile comestibile, există arbori și arbuști ornamentali. De asemenea, iubesc căldura, dar pot crește în regiuni cu climă mult mai aspră. Pentru a fi utilizate în designul peisajului, soiurile sunt crescute prin încrucișarea următoarelor specii cu migdalele comune:
- Stepa, Low sau Bobovnik crește în condiții naturale în Europa de Sud-Est și Centrală, Siberia de Vest și Asia Centrală. Poate fi cultivat lângă Vologda și Sankt Petersburg.
- georgian – promițătoare pentru amenajare, mai puțin rezistentă la îngheț decât specia anterioară, endemică în Caucaz. Poate crește în regiunile Moscova și Leningrad.
- Ledeboura, al cărui habitat este la poalele Tarbagatai și Altai. A arătat o rezistență suficientă la îngheț în regiunile Belarus, Moscova și Leningrad. Adesea folosit pentru a crea soiuri și hibrizi.
- Petunnikova - un endemic destul de rezistent la iarnă din vestul Tien Shan. Cultivat în Siberia de Vest, Asia Centrală, Moscova, Kiev, Voronezh.
- Triloba sau Louiseania triloba, originar din Coreea de Nord și China, este cultivat cel mai adesea ca arbore ornamental. Această specie tolerează destul de bine iernile moderat geroase, fără schimbări bruște de temperatură. Poate fi cultivat sub acoperire chiar și în nord-vest.
Fotografie cu soiul înflorit de migdale cu trei lobi Rosemund
Cum arată migdalele?
Subgenul Migdale include arbori de foioase joase de până la 10 m înălțime și arbuști de cel mult 6 m înălțime. Cultura se distinge prin înflorire atractivă abundentă, precum și un mezocarp cărnos, care adesea se usucă după coacerea miezului.
Migdala comună are cea mai mare importanță economică, producând fructe comestibile și participând la crearea soiurilor decorative. O descriere botanică a unei plante nu reproduce exact toate trăsăturile altor specii, dar va oferi o idee asupra culturii în ansamblu.
Cum arată un migdal?
Migdalele comune formează un copac înălțime de 5-6 m. În condiții favorabile, poate ajunge la 10 m. Exemplare individuale, de exemplu, un migdal de două sute de ani (de obicei copacii trăiesc nu mai mult de 130 de ani) din Crimeea Capul Ai-Todor a crescut la 15 m.
Scoarța unui copac adult de pe trunchi și ramurile vechi este gri-maro, acoperită cu crăpături verticale, trunchiurile tinere sunt gri închis și netede. Creșterea anuală este gri-verzuie, cu o nuanță roșiatică pe partea însorită.Multe ramuri tinere se extind din trunchi în unghi drept, făcând copacul să pară mai dens decât este în realitate. În funcție de condițiile externe, forma coroanei poate fi răspândită, piramidală și chiar plângătoare.
Mugurii vegetativi (producători de frunze) au vârful ascuțit, mugurii generativi (de fructe) sunt rotunjiți și acoperiți cu puf. Mai întâi, în martie-aprilie, florile roz se deschid, abia apoi apar frunze verzi lanceolate alungite, cu o floare argintie.
Sistemul radicular al migdalului este puternic, dar slab ramificat. Cultura formează mai mulți lăstari puternici care pătrund la câțiva metri adâncime (în condiții naturale - până la 4-5 m) și este practic lipsită de formațiuni fibroase. Această structură a rădăcinilor permite copacului să supraviețuiască în zonele muntoase aride.
Cum arată fructele de migdale?
Fructele migdale nu sunt deloc nuci, ci drupe cu lungimea maximă de 6 cm.Greutatea miezului poate ajunge la 5 g, dar la majoritatea soiurilor nu depășește 3 g. Migdalele verzi sunt acoperite cu un pericarp catifelat necomestibil, care se usucă după ce sămânța se coace, de aproximativ 3 cm, se încrețește și se crapă. În acest caz, fructul se separă adesea de coajă și cade la pământ.
Sămânța de migdale are o formă caracteristică - alungită, asimetrică, cu vârful ascuțit, cu o dungă adâncă deprimată de-a lungul unei margini. Poate fi mai mult sau mai puțin alungit, rotunjit, turtit sau aproape cilindric. Învelișul pietrei este de la cenușiu-gălbui până la maro închis, dens, aspru, nodul, pestriț cu gropi și șanțuri adânci.
Miezul este acoperit cu o piele încrețită de nuanțe maro. La pauză are o culoare albă cu o tentă crem. Forma miezului urmează contururile cojii. Semințele de migdale sunt împărțite în patru grupe:
- cochilie de hârtie – nucile pot fi zdrobite usor cu degetele;
- cu coajă moale – miezul se indeparteaza usor cu ajutorul pensei;
- cu coajă tare – nucile se zdrobesc cu clește dacă aplicați forță;
- cu coajă tare – miezul poate fi îndepărtat doar cu un ciocan.
Este aproape imposibil să distingeți vizual semințele sau copacii soiurilor de migdale dulci și amare unul de celălalt. Dar de obicei (deși nu întotdeauna) coaja acestuia din urmă este tare, iar miezul are un miros caracteristic puternic. Dar gustul migdalelor amare și dulci este ușor de distins.
Cel mai adesea, fructificarea începe în sezonul 3-4 după plantare, atinge un maxim la 20-30 de ani și scade brusc după 50-65 de ani. Un copac adult poate produce 6-12 kg de boabe decojite pe sezon. Semințele se culeg, în funcție de perioada de coacere, din iulie până în septembrie.
Cum înflorește migdalul
Ramuri de migdal înflorite au fost cântate de generații de poeți estici; Van Gogh le-a imortalizat pe pânza sa. Într-adevăr, mulți muguri de deschidere care înconjoară un copac într-un nor roz sau alb la începutul primăverii arată magic.
Apar în martie sau aprilie, rar - spre sfârșitul lunii februarie, înainte ca frunzele să înflorească. Florile mari, la Migdala comună, sunt de culoare roz moale, cu cinci petale, simetrice, unice, cu diametrul de până la 2,5 cm. Caliciul este în formă de clopot, stamine - de la 15 la 30, un pistil.
Înflorirea speciilor de migdale este foarte frumoasă, dar soiurile decorative și hibrizii sunt mult mai impresionante.Locuitorii din regiunile cu climat cald și temperat văd rar pomi fructiferi - au nevoie de căldură reală și de o primăvară caldă, fără înghețuri recurente. Dar există multe soiuri ornamentale cu flori duble sau simple care sunt suficient de rezistente la îngheț pentru a crește în regiunea Leningrad, Primorsky Krai și Vestul Siberiei.
Cum crește o migdale?
Fotografia tufelor de migdale care cresc în condiții naturale arată că acestea sunt amplasate pe rând sau în grupuri mici. Cultura nu formează niciodată desișuri. Acest lucru se datorează faptului că migdalele au cerințe ridicate de lumină și nu-i plac plantațiile dense.
O vedere de pasăre a unei plantații din California vă permite să vedeți că copacii cresc liber, cu un decalaj semnificativ rămas între coroane. Acesta este singurul mod de a obține o recoltă semnificativă.
Dar migdalii au cerințe scăzute pentru sol. Asta nu înseamnă că vor crește oriunde. Migdalele preferă argile sau argile ușoare, dar vor prinde rădăcini și pe cernoziomurile carbonatate sau levigate. Copacii se descurcă bine pe versanții stâncoși, la adăpost de vântul de nord.
Cultura poate rezista cu ușurință la secetă, dar poate să nu tolereze ploile abundente sau udarea. Arborele de migdal poate supraviețui înghețurilor de până la -25°C, dar o scădere a temperaturii în timpul sau după înflorire va face ca ovarul să scadă.
Interesant este că răsadurile și copacii tineri nu se grăbesc să-și piardă frunzele. Ele cad după Anul Nou sau temperatura scade la -8° C. Dar pomii fructiferi pot rămâne fără frunze, dar cu nuci, deja în august.Ceea ce este de remarcat este că migdalele verzi nu cad - cultura are suficientă clorofilă conținută în pericarp pentru coacere și vegetație ulterioară.
Concluzie
Migdalele, care produc sâmburi comestibile, cresc în climat cald și uscat, cu primăveri previzibil de calde. Dar, prin eforturile crescătorilor, se creează noi soiuri; este posibil ca în curând să se poată obține o recoltă în Zona de Mijloc. Migdalele ornamentale, obținute din specii rezistente la îngheț, înfloresc și decorează grădinile chiar și în regiunea Leningrad și Siberia de Vest.
