Conţinut
În pădurile de diferite tipuri, ciuperca rubeolă, care aparține familiei Russula, este destul de comună. Numele latin este lactarius subdulcis. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de puta, ciupercă dulce de lapte și lapte dulce. În ciuda prevalenței sale, această specie nu este apreciată de majoritatea oamenilor, datorită utilizării sale înguste în gătit și categoriei atribuite de ciuperci comestibile condiționat. Cu toate acestea, acest dar al pădurii este destul de hrănitor, iar cu o pre-procesare adecvată poate fi folosit pentru a face o gustare gustoasă.
Unde crește rubeola?
Ciuperca rubeolă, a cărei fotografie și descriere sunt prezentate mai jos, crește aproape peste tot. Poate fi găsit în pădurile de diferite tipuri pe depozitele de mușchi. În centurile forestiere de foioase, această specie preferă să formeze micorize cu mesteacăn, stejar sau fag. Fructe de la mijlocul verii până la sfârșitul toamnei, începe să crească în mod activ după ploi prelungite. Ciuperca rosie (lactarius subdulcis) este una dintre putinele ciuperci care rezista la ingheturi de scurta durata si poate fi gasita pana la prima zapada.Această specie este destul de des întâlnită în grupuri mari în aproape toată Europa.
Cum arată ciupercile?
Pulpa acestei specii secretă un suc lăptos abundent de culoare albicioasă.
Această fotografie arată că corpul fructifer al ciupercii columbine este format dintr-un capac lamelar și o tulpină subțire. Capacul este convex sau deprimat, cu un mic tubercul central și marginile înclinate spre interior. Atinge până la 8 cm în diametru și este colorat în roșu-roșu. Suprafața se simte netedă sau ușor șifonată. Pe interiorul capacului există plăci înguste, coborâtoare și dens distanțate. Culoarea lor variază de la albiciu la maro deschis sau roz. Sporii sunt de dimensiuni medii, de formă sferică, cu o suprafață de plasă. Pulberea de spori este de culoare crem-roz.
Piciorul este cilindric, îngustat în jos, grosimea este de 1,5 cm, iar lungimea este de 4-6 cm.Se caracterizează drept drept, dar la unele exemplare poate fi ușor curbat. Vopsit în nuanțe mai deschise decât șapca.
Pulpa este densă și destul de fragilă, culoarea variază de la alb la culoarea nucilor. Când este deteriorat, produce suc abundent de lapte, care rămâne neschimbat în aer. Are gust amar și emană o aromă neplăcută, asemănătoare cu mirosul de cauciuc sau de ploșnițe.
Este posibil să mănânci ciuperci de rubeolă?
Cel mai adesea, această specie se găsește în grupuri mari
Rubeolei i se atribuie valoarea nutritivă de categoria 4 și, prin urmare, este considerată o ciupercă comestabilă condiționat. Acest exemplar nu trebuie consumat crud datorită gustului său amar inerent. Cu toate acestea, amărăciunea neplăcută poate fi eliminată prin pre-tratament. Datorită naturii lor fibroase deosebite, picioarele nu sunt folosite pentru alimentație, dar capacele sunt potrivite pentru murat sau murat.
False duble de rednecks
În ceea ce privește caracteristicile externe, rubeola este similară cu alte daruri ale pădurii:
- Lăptar – o ciupercă comestibilă care poate fi folosită ca aliment chiar și în formă crudă. Se deosebește de exemplarul în cauză prin dimensiunea mai mare a corpurilor fructifere, deoarece capacul dublu are diametrul de la 5 până la 16 cm, iar lungimea tulpinii poate ajunge până la 10 cm. În plus, un suc alb de lapte abundent. este eliberat din interiorul capacului, care după un timp în aer devine maro.
- Gorkushka – considerată o ciupercă comestibilă condiționat, cel mai adesea folosită ca aliment sub formă murată sau sărată după o prelucrare specială preliminară. Se poate distinge de rubeolă prin culoarea roșu închis sau visiniu a capacului și sucul lăptos amar mai înțepător.
Cum să gătești ciuperci rubeolă
Această specie poate fi folosită pentru hrană, dar numai după pre-tratament. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:
- Curățați ciupercile de resturile de pădure.
- Tăiați picioarele.
- Puneți pălăriile într-un recipient adânc, umpleți cu apă și puneți o greutate mare deasupra. Înmuiați timp de 24 de ore. În acest caz, apa trebuie schimbată de aproximativ 2 ori pe zi.
- Clătiți, fierbeți în apă cu sare timp de aproximativ 10 minute, după care puteți începe să pregătiți unul sau altul preparat din ciuperci rubeolei.
Există o altă opțiune de procesare, în care în loc de înmuiere lungă, va fi necesară fierberea. Când decideți cât timp să gătiți rubeola în acest caz, trebuie să rezervați cel puțin două ore pentru acest proces. Apoi ciupercile se spală și sub jet de apă, după care pot fi folosite în continuarea gătitului.
Rețete pentru prepararea rubeolei
Acest specimen a găsit o utilizare destul de limitată în gătit.Rubeola nu este potrivită pentru a face supe și mâncăruri prăjite, dar atunci când este marinată sau sărată va deveni incredibil de gustoasă și crocantă.
Cum să gătești rednecks cu cartofi
Pieptul dulce este o specie comestibilă condiționat
Potrivit exclusiv pentru decapare și sărare. Cu toate acestea, sub această formă, rubeola se potrivește bine cu cartofii prăjiți sau fierți. Mai jos sunt rețete pentru a face ciuperci murate și sărate.
Cum să murați ciupercile rubeolei
Lăptele dulce are carnea foarte fragilă
Procesul de preparare a produselor forestiere sărate este următorul:
- Curățați rubeola de murdărie, îndepărtați tulpinile.
- Înmuiați pentru o zi.
- După acest timp, clătiți.
- Puneți în recipiente cu capacele în jos.
- Se presară cu sare.
- Asezati urmatorul strat de usturoi, taiat felii, apoi marar umbrele si frunze de coacaze.
- Acoperiți piesa de prelucrat cu o foaie largă de hrean și apăsați deasupra cu presiune.
- Pune la frigider pentru 3 zile.
- Transferați ciupercile în borcane presterilizate și rulați capacele.
- Lăsați acest fel de mâncare să se infuzeze timp de 40 de zile, după care este gata de mâncat.
Cum să murați rubeola
Laptele matern dulce are o tulpină fibroasă și amară, din aceste motive nu se consumă
Procesul de decapare a rubeolei nu este mult diferit de sărare. Cu toate acestea, în acest caz, în loc de înmuiere, se asigură tratamentul termic al produselor forestiere. Deci, pentru a pregăti ciuperci murate calde, veți avea nevoie de următoarele produse:
- rubeolă – 500 g;
- frunză de dafin – 1 buc.;
- usturoi – 2 catei;
- Sarat la gust;
- 9% oțet - 2 linguri. l.
Metoda de gatire:
- Spălați roșiile, tăiați tulpinile și puneți-le într-o cratiță.
- Gatiti la foc mic in apa cu sare timp de aproximativ 2-3 ore.
- Transferați cadourile încă calde ale pădurii în borcane pregătite.
- Adăugați condimente, oțet.
- Rulați cu capace sterilizate.
- Încheiați și trimiteți într-un loc întunecat.
Concluzie
Ciupercile rubeola sunt reprezentanți colorați ai pădurii, crescând în diferite regiuni cu climă temperată. Se disting prin nepretenția lor și pot crește până la primul strat de zăpadă. Dar, în ciuda numeroaselor avantaje, au și câteva dezavantaje, dintre care unul este gustul amar al pulpei. Din acest motiv, pe lângă aceste exemplare trec mulți culegători de ciuperci. Există însă și acei oameni care apreciază gustul rubinelor murate și sărate. Când sunt gătite corect, nu mai sunt amare, devin crocante și pot chiar concura cu alte ciuperci comestibile.
