Conţinut
În zilele noastre, portocalele nu sunt un produs rar, așa că nu toate gospodinele știu să le țină proaspete câteva luni. Dar, sunt momente când trebuie doar să faci o rezervă. Aceste citrice sunt mai puțin solicitante în condițiile de păstrare decât multe alte fructe. Să ne uităm la cum să păstrăm portocalele astfel încât să rămână proaspete mult timp.
Reguli de selectare a depozitării
Pentru a păstra portocalele cât mai mult posibil, ar trebui să-ți alegi fructele în mod responsabil. La ce să acordați atenție:
- Aspect. Selectați exemplare fără deteriorare mecanică, curate, proaspete, cu tulpina tăiată uniform. Este acceptabil ca acesta să cadă, dar să nu fie smuls „cu carne”.
- Gradul de elasticitate al fructelor tropicale. Când sunt supracoapte sau învechite, pielea nu revine la forma inițială atunci când apăsați pe portocală. Pentru depozitare, ar trebui să cumpărați specimene dure necoapte.
- Aromă. Dacă fructele au fost depozitate corect, nu au un miros caracteristic. O aromă de citrice este emanată de exemplarele care au stat mult timp într-o cameră caldă. Astfel de fructe nu sunt potrivite pentru depozitare.
- Mărimea.Experții recomandă să cumpărați fructe de mărime medie cu coajă subțire și netedă pentru depozitare. Acestea rezistă mai mult decât portocalele mai mari, care au o suprafață poroasă, dar o pulpă mai puțin dulce. Fructele mari nu se depozitează la fel de bine.
- Greutate. Boabele coapte sunt mai grele decât fructele necoapte. Ar trebui să vă orientați comparând greutatea și dimensiunea fructelor; dacă raportul nu este în favoarea portocalei, înseamnă că s-a ofilit deja sau nu este încă copt.
- Culoarea coajelor. Când se preconizează că portocalele vor fi păstrate timp de cel mult 14 zile, pot fi luate exemplare de portocaliu strălucitor coapte. Dacă alegeți fructe pentru depozitare mai lungă, ar trebui să acordați preferință portocalelor galben deschis.
Daca vei folosi nu doar pulpa fructelor de padure, ci si coaja, trebuie sa eviti sa achizitionezi fructe cu suprafata prea lucioasa. Aceste citrice sunt tratate cu ceară conservantă. Înainte de utilizare, acestea vor trebui spălate în apă fierbinte cu o perie.
Pregătirea portocalelor pentru depozitare
Subtilități ale preparării citricelor pentru depozitare:
- Fructele sunt inspectate și exemplarele deteriorate sau putrezite sunt respinse.
- Fructele sunt sortate după culoarea pielii și dimensiunea. Boabele mici cu coaja galben deschis durează mai mult.
- Dacă portocalele urmează să fie păstrate în pivniță, fiecare se unge cu ulei vegetal.
- Boabele care vor fi păstrate la frigider sunt tratate cu o soluție de alcool.
- Fiecare fruct este învelit în hârtie albă sau într-un șervețel.
Pungile nu sunt potrivite în acest scop, deoarece citricele încep să putrezească rapid din cauza lipsei de aer.
Temperatura și termenul de valabilitate al portocalelor
Perioada de valabilitate depinde de varietatea și gradul de coacere a fructelor:
- Fructele necoapte complet vor rezista cel puțin cinci luni la o temperatură de 5-6ᵒC.
- Citricele cu o culoare galbenă se păstrează la o temperatură de 2-4ᵒC.
- Cele complet coapte pot fi păstrate la temperatura camerei timp de până la șapte zile. Perioada de valabilitate a portocalelor în frigider este de până la o lună.
- Fructele coapte vor rămâne proaspete mai mult timp dacă sunt păstrate la o temperatură de +1-2ᵒC.
Perioada de valabilitate a portocalelor conform GOST la temperaturi ale aerului de la +2 la +6ᵒС și umiditate relativă de 85-90% variază de la o săptămână la două luni.
Chiar dacă sunt respectate toate recomandările, procentul de vitamine din fructe scade în fiecare zi
Unde și cum să păstrați portocalele acasă
Recomandări generale și condiții de păstrare a portocalelor:
- Nu ține la soare, fructele își pierd proprietățile benefice. Cel mai bun loc pentru depozitare este un frigider, cămară întunecată, pivniță.
- Citricele trebuie păstrate separat de alte fructe, deoarece eliberează hormoni de creștere care accelerează coacerea și putrezirea.
- Fructele semiverzi se pun in cutii de carton si se pastreaza in apartament. Cele coapte sunt trimise la pivniță pentru depozitare.
- Nu puteți pune fructe în recipiente de plastic sau pungi de plastic. În ele se formează condens, care provoacă putrezirea.
La depozitarea portocalelor pentru o perioadă lungă de timp, acestea sunt revizuite în mod regulat, eliminând exemplarele stricate.
Dacă apare condens pe citrice, ștergeți-o cu o cârpă moale și uscată.
La temperatura camerei
La temperatura camerei, portocalele pot fi păstrate de la șapte zile la o lună. Puteți cumpăra fructe ușor necoapte. Cum să vă pregătiți pentru depozitare:
- Fiecare boabă este înfășurată într-un șervețel de hârtie.
- Puneți-le într-o cutie de carton sau o pungă de hârtie.
- Recipientul cu produsul este plasat într-o cameră întunecată și răcoroasă.
Inventarele sunt revizuite la fiecare câteva zile. Dacă apare putregaiul, fructele sunt îndepărtate înainte de a infecta boabele din apropiere.
Depozitarea portocalelor la frigider
Atât citricele coapte, cât și cele necoapte se păstrează bine la frigider.
Algoritmul acțiunilor:
- Fructele selectate sunt așezate într-un compartiment pentru depozitarea legumelor.
- Setați temperatura în frigider la +3°C.
- Fructele semiverzi se înfășoară într-un șervețel și se pun într-o pungă de hârtie. Se pune separat de cele coapte.
- La fiecare 3-4 zile, portocalele se scot din frigider și se păstrează într-o cameră caldă timp de două ore. Ele sunt apoi trimise înapoi la raftul de jos.
În astfel de condiții, fructele își păstrează comerțul și gustul timp de 30 de zile.
În pivniță
Pentru depozitarea pe termen lung, pivnița este cea mai potrivită. Dar ar trebui să asigurați o temperatură constantă în cameră în intervalul 0...+8ᵒC, precum și umiditate la 80-85%. În plus, condensul pe pereți este inacceptabil la subsol, iar ventilația trebuie să funcționeze corect.
Secretele conservarii portocalelor:
- Fructele coapte sunt puse în cutii de plastic sau coșuri de răchită.
- Fructele semicoapte se înfășoară fiecare într-un șervețel și se pun în recipiente, care trebuie să aibă orificii pentru circulația aerului.
- În pivniță, cutia este așezată pe raftul din mijloc.
În această formă, boabele sunt păstrate timp de două luni. După 10-14 zile, stocurile sunt revizuite.
Fructele se coc treptat și se păstrează timp de 5-6 luni.
În congelator
Produsele semifabricate pentru fabricarea cofetăriei se păstrează în congelator.
Pentru a face dulceața mai groasă, este recomandat să folosiți soiuri de portocale cu coajă groasă.
Cum se prepară și se păstrează produsele semifabricate din citrice:
- Boabele se spală cu o perie pentru a îndepărta stratul de ceară.
- Fructele se fierb la foc mic timp de două ore.
- Când produsul s-a răcit, se taie în patru părți.
- Îndepărtați semințele și fibrele.
- Portocalele se trec printr-o mașină de tocat carne.
- Se pune amestecul pe foc și se aduce la fierbere. Se fierbe timp de cinci minute.
- Se macină piureul printr-o sită și se lasă să se răcească.
- Masa rece se pune în saci. În fiecare pungă pun cât de mult produs este necesar pentru o porție de preparare a unei plăcinte sau a altor delicii culinare.
Acest preparat poate fi păstrat la congelator până la un an.
Concluzie
Pentru a păstra portocalele pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să urmați câteva reguli simple. Principalul lucru este să asigurați temperatura și umiditatea în cameră și să nu puneți fructele în recipiente de plastic sau pungi de plastic.
