Conţinut
Vietnam, ca și alte țări din Est, se remarcă prin bucătăria sa națională, unde prioritatea este orezul, peștele, sosul de soia și o cantitate mare de legume și ierburi. Cea mai des folosită carne este porc sau pui, dar există și preparate cu carne de vită. Un astfel de fel de mâncare este supa Pho Bo. Rețeta de supă vietnameză Pho Bo conține toate acele produse care sunt unice pentru țările din est: tăiței de orez Pho, carne și o cantitate mare de ierburi.
Supa vietnameză Pho Bo este o versiune clasică; puteți găsi adesea alte rețete de supă Pho cu pui (Pho Ga) și pește (Pho Ka). Taiteii Pho înșiși sunt făcuți manual în patria acestui fel de mâncare. Astăzi îl puteți cumpăra gata făcut în magazin.
Pentru a pregăti supa vietnameză Pho Bo după rețeta clasică, se folosește mai ales carne de vită din secțiunea de șold, deoarece este mai moale. Pentru a găti bulionul, luați oase de coapsă de vită sau coaste.
Aceasta supa vietnameza se serveste in doua variante, unde carnea poate fi fiarta sau cruda. Cand se serveste carnea cruda se taie in straturi foarte subtiri si se toarna cu bulion, tocmai luata de pe foc. Așa ajunge la starea finală.
O altă caracteristică a servirii acestei supe vietnameze este adăugarea de felii de lime, ardei proaspăt și salată verde.
Valoarea nutritivă și ingredientele
În funcție de cantitatea de ingrediente folosite, conținutul de calorii al supei Pho Bo și conținutul acesteia de grăsimi, proteine și carbohidrați poate varia semnificativ.
O porție de 100 g de supă vietnameză Pho Bo conține:
- calorii - 54 kcal;
- grăsime - 2 g;
- proteine – 5 g;
- carbohidrați – 5 g.
Rețeta clasică de supă Pho Bo constă din trei componente principale:
- bulion;
- Taitei Pho;
- carne.
Fiecare dintre componente se prepară separat, iar când sunt servite, acestea sunt combinate împreună.
Ingrediente pentru gătit bulion:
- oase de vită (se recomandă utilizarea pulpei) – 600-800 g;
- sare;
- zahăr;
- sos de pește;
- 5 litri de apă (2 litri pentru prima gătit și 3 litri pentru bulion).
Condimente pentru bulion:
- 1 ceapă medie (puteți lua o jumătate de ceapă mare);
- anason (anason stelat) – 5-6 bucăți;
- cuișoare – 5-8 bucăți;
- scorțișoară – 4 bețe;
- cutii de cardamom - 3 bucăți;
- radacina de ghimbir.
Pentru umplere:
- muschi de vita;
- taitei de orez;
- 1,5 litri de apă pentru gătit tăiței;
- jumătate de ceapă;
- cepe verzi;
- mentă;
- coriandru;
- busuioc.
Următoarele sunt folosite ca ingrediente suplimentare:
- ardei iute roșu;
- lămâie verde;
- sos de pește sau sos de litchi.
Verdeturile, sosul, ardeiul rosu si lime se adauga la servire in orice cantitate dorita. Adesea, atunci când se gătesc tulpini de vită, morcovii sunt adăugați împreună cu ceapa. Oferă un gust plăcut și colorează preparatul într-o culoare apetisantă.
Metoda de preparare a retetei clasice de supa Pho Bo cu carne cruda
Procesul de preparare a supei vietnameze Pho Bo cu carne de vită începe cu gătirea lungă a bulionului. Pentru a face acest lucru, luați oase de vită și spălați-le bine. Se pune intr-o cratita, se adauga 2 litri de apa si se pune pe foc.După fierbere, oasele se pun la fiert aproximativ 10 minute, apoi se scurge această apă. Acest lucru este necesar pentru ca yushka să fie transparentă.
După prima fierbere, oasele se spală din nou sub jet de apă, se pun într-o cratiță și se umplu cu 3 litri de apă. Se adauga sare, zahar si sos de peste dupa gust. Se pune pe foc, se aduce la fierbere, se indeparteaza spuma rezultata. Reduceți focul și lăsați să fiarbă 5-12 ore.
După ce fierbeți oasele de vită aproximativ 5 ore, începeți să pregătiți condimentele.
Toate condimentele trebuie mai întâi coapte sau prăjite într-o tigaie fără ulei timp de aproximativ 2 minute, astfel încât să-și elibereze aroma.
Condimentele prăjite se transferă în tifon împăturit în mai multe straturi, se leagă și se coboară sub această formă în tigaie. Acest lucru se face astfel încât, după gătire, condimentele să nu ajungă în supa finită.
În timp ce bulionul și condimentele fierb, ar trebui să fierbeți tăițeii. Acest lucru se face imediat înainte de servire.
Pune pe foc o cratiță cu 1,5 litri de apă. După fierbere, puneți tăițeii în apă și gătiți timp de 2-3 minute până când sunt complet fierți.
În timp ce tăițeii se gătesc, pregătiți verdeața. Tăiați treptat verdeața și ceapa într-un castron.
Adăugați lime.
Adăugați coriandru.
Toca busuiocul.
Pregătiți menta.
Taiteii finiti se spala si se pun intr-un vas cu ierburi tocate.
Înainte de a turna bulionul, tăiați muschiul de vită în straturi foarte subțiri.
Pentru a tăia carnea cât mai subțire, este indicat să o congelați mai întâi.
Pe tăiței se așează carnea tăiată în bucăți subțiri și se toarnă peste tot bulion fierbinte.
Dacă carnea este crudă, trebuie turnată cu bulion clocotit, astfel încât să atingă gradul dorit de pregătire.
Supa vietnameză Pho Bo conform rețetei clasice este destul de ușor de preparat acasă dacă urmați corect succesiunea de preparare și gătire a tuturor ingredientelor.
O variantă de preparare a supei vietnameze Pho Bo cu carne fiartă
Pentru a pregăti acasă rețeta de supă vietnameză Pho Bo cu carne fiartă, veți avea nevoie de aceeași listă de ingrediente ca în rețeta clasică. Singura diferență în această opțiune este că carnea nu se servește crudă, ci fiartă în prealabil.
Metoda de gatire:
- Colasele de vită se spală, se pun într-o cratiță, se toarnă 2 litri de apă și se lasă la fiert, se fierb timp de 10 minute.
- Scoateți tigaia de pe aragaz și scurgeți apa. Oasele se spala si se umplu din nou cu apa, se adauga sare, sos de peste si un praf de zahar dupa gust. Se pune pe foc si se lasa sa fiarba. După fierbere, colectați spuma, reduceți focul și lăsați la fiert timp de 5 ore.
- In timp ce fierb oasele de vita, pregatiti condimentele la fel ca in prima reteta, dupa ce le-ati prajit intr-o tigaie uscata.
- Tăiați muschiul de carne în bucăți de 1-2 cm.
- Ceapa, condimentele și fileul de vită se adaugă în bulionul care fierbe. Apoi fierbeți bulionul încă 2 ore.
- Imediat ce bulionul este gata, scoateți-l de pe aragaz. Pescuiți bucăți de carne fiartă și îndepărtați oasele (dacă există carne pe ele, trebuie tăiată). Se strecoară bulionul și se pune din nou pe foc până dă în clocot (ingredientele se toarnă cu bulion clocotit).
- Înainte de servire, pregătiți tăițeii de orez. Se fierbe cam 2-3 minute. Taiteii finiti se transfera intr-o strecuratoare si se spala sub jet de apa rece pentru a nu se lipi intre ele.
- Toca verdeata: ceapa verde, busuioc, coriandru, menta. Și puneți-l într-un castron adânc.
- Adăugați tăiței și bucăți de carne fiartă la verdeața tocată. Adauga felii de lime si ardei iute dupa gust. Peste totul se toarnă bulion clocotit.
Uneori se folosește pui în loc de muschi de vită. Reteta de supa vietnameza Pho Bo cu pui se bazeaza si pe bulion de oase de vita, dar in loc de file de vita se adauga pui.
Mici trucuri:
- Pentru a preveni ca acest fel de mâncare vietnamez să fie prea gras, puteți găti bulionul în prealabil, să răciți și să îndepărtați stratul superior de grăsime, iar înainte de servire, să-l aduceți din nou la fiert;
- inainte de a taia verdeturile, le poti piure bine astfel incat sa elibereze cat mai multe uleiuri esentiale si suc;
- În loc de sare, puteți adăuga sos de soia.
Supa vietnameză Pho este statistic unul dintre cele mai populare feluri de început din Vietnam. O puteți încerca nu numai în restaurantele vietnameze, ci și pe stradă, unde gătesc supa în oale mari și o toarnă în porții mici.
Acest fel de mâncare național vietnamez este apreciat atât de populația locală, cât și de turiști.
Principala caracteristică a bucătăriei vietnameze atunci când se prepară supa Pho Bo este că bulionul poate fi gătit până la 12 ore. O mănâncă nu numai la prânz, ci pe tot parcursul zilei la micul dejun sau la cină. Fructele de mare sunt adesea adăugate în fel de mâncare și ornate cu boabe de soia încolțite.
Rețeta de supă vietnameză Pho Bo este foarte simplă. Deși procesul de gătire este îndelungat, rezultatul merită așteptarea, deoarece felul de mâncare se dovedește a fi foarte hrănitor, bogat și bogat în calorii, cu o aromă subtilă plăcută și un gust delicat.
