Condimente de rozmarin

Lumea condimentelor și a condimentelor este surprinzător de diversă. Unele dintre ele pot fi folosite doar pentru anumite feluri de mâncare, de obicei fie dulci, fie sărate. Dar există și condimente cu adevărat universale, a căror utilizare nu se limitează la o zonă îngustă în gătit. Astfel, condimentele de rozmarin pot fi adăugate preparatelor din carne, legume și chiar dulci. Acest condiment este, de asemenea, de neînlocuit pentru a face sosuri, marinate și diferite băuturi.

Cum arată condimentele de rozmarin + fotografie

Rozmarinul este un subarbust peren, foarte ramificat, din familia Lamiaceae, cu frunze veșnic verzi, care în condiții naturale poate atinge 2 m înălțime.

Frunzele de rozmarin au o formă alungită, lanceolă, cu o nuanță de verde strălucitor. Sunt destul de dense la atingere și au o suprafață exterioară lucioasă. Pe partea inferioară, sunt mate-pubescente și au o nuanță mai deschisă.Rozmarinul înflorește în diferite nuanțe de albastru și violet moale. Semințele sunt mici, alungite, de culoare maro.

Ca condiment se folosesc doar frunze, uneori ramuri mici intregi, acoperite abundent cu frunze. Pentru a face condimente, frunzele cele mai tinere și fragede sunt colectate din 1/3 de sus a ramurilor înainte de înflorire. Colectarea frunzelor ar trebui să se facă nu mai devreme de când planta are 3-4 ani. Când sunt uscate corespunzător, frunzele se îndoaie în tuburi subțiri, care seamănă cel mai mult cu ace mici, cu o suprafață superioară convexă și o suprafață inferioară ondulată. Așa apare condimentele de rozmarin (foto de mai jos) în forma sa tradițională uscată, gata de utilizare.

Cu toate acestea, în ultimii ani, rozmarinul a devenit din ce în ce mai popular. Prin urmare, este adesea folosit proaspăt, cumpărat de pe piață sau în creștere pe pervazul unei ferestre de bucătărie și chiar congelat, preparat independent în sezonul de vară.

De asemenea, condimentele de rozmarin uscate gata făcute sunt ușor de cumpărat de la aproape orice magazin alimentar sau piață.

Ce miroase a rozmarin?

Nu degeaba rozmarinul este tradus din latină ca „roua de mare” sau „prospețimea mării”. Aroma sa este într-adevăr foarte proaspătă, plăcută, ușor dulce. Combină armonios note de citrice, camfor și eucalipt pe fundalul coniferelor rășinoase, în primul rând pin.

Gustul condimentului este destul de iute și oarecum amar, așa că trebuie folosit în proporții foarte moderate. Când sunt uscate, frunzele de condimente nu au practic miros. Pentru a le simți aroma, condimentul trebuie frecat ușor între degete sau pe palma mâinii.Aroma de rozmarin se intensifică și în timpul tratamentului termic și nu slăbește, astfel încât condimentul poate fi adăugat la începutul gătitului.

Cea mai mare valoare din plantă este uleiul esențial, care conține în sine multe substanțe care sunt utile, în primul rând pentru activitatea mentală. Este utilizat în mod activ în scopuri medicale, precum și în parfumerie și cosmetică.

În plus, aroma de rozmarin în sine poate avea un efect benefic asupra corpului uman.

1. Îmbunătățește starea de spirit, redă puterea și dorința de a trăi, mai ales după stres și necazuri.
2. Te ajută să câștigi hotărâre, îți activează puterea și te obligă să acționezi.
3. Tonifică și te pune într-o dispoziție pozitivă.
4. Ajută la creșterea activității mentale și la îmbunătățirea memoriei.
5. Are proprietăți afrodisiace.

Unde să adăugați rozmarin

Deoarece țările mediteraneene sunt considerate locul de naștere al rozmarinului, nu este surprinzător faptul că acesta este cel mai adesea adăugat la mâncărurile italiene, grecești și franceze.

Rozmarinul poate fi folosit atât ca condiment independent, cât și ca unul dintre componentele unui amestec de condimente aromate. Cele mai cunoscute compoziții picante gata preparate care implică rozmarin:

• Ierburi provensale;
• buchet Garni;
• ierburi italiene.

Cu toate acestea, în ultimele decenii, utilizarea rozmarinului a fost observată nu numai în bucătăriile europene, ci chiar și în bucătăriile asiatice.

Din punct de vedere istoric, acest condiment a fost folosit în mod activ pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare din carne, în special vânat de pădure. La urma urmei, rozmarinul combate aroma neplăcută caracteristică multor tipuri de carne și, de asemenea, promovează digestia alimentelor care sunt relativ grele pentru stomac.În bucătăriile moderne, aproape orice fel de mâncare din carne (porc, miel, iepure) nu este completă fără adaos de rozmarin. Este important doar să nu depășiți doza, altfel puteți obține efectul opus - carnea poate începe să aibă un gust ușor amar.

Rozmarinul este de obicei adăugat la marinate atunci când înmuiați diferite tipuri de carne. Dar poate fi adăugat în preparatele din carne în timpul fierberii, fierberii și când se face gulaș sau carne tocată.

Condimentul este de asemenea indispensabil pentru pregătirea preparatelor din carne și pește, la grătar sau la cuptor la cărbuni. Puteți nu numai să dați pe răzătoare preparatul preparat cu rozmarin uscat, ci și să îl stropiți pe cărbuni mocniți. Pentru ca aroma de la ele sa aromeze carnea prajita. În țările mediteraneene, crenguțele uscate de rozmarin sunt chiar folosite ca frigărui sau frigărui aromatice naturale. Se crede că aroma sa alungă spiritele rele, iar substanțele conținute în uleiul esențial reduc efectele nocive ale substanțelor cancerigene asupra organismului uman.

Condimentul poate adăuga, de asemenea, o aromă rafinată și poate îmbunătăți gustul păsărilor de curte coapte, înăbușite sau prăjite: pui, rață, curcan.

A doua utilizare populară a rozmarinului în gătit este adăugarea acestuia în preparatele cu brânză. Condimentul poate fi folosit atât în ​​timpul producției de brânză, cât și ca aditiv de aromatizare pentru produsele culinare finite.

Acest condiment nu este mai puțin bun într-o varietate de feluri de mâncare cu ciuperci și ouă.

Totuși, tot felul de legume - cartofi, fasole, vinete, orice fel de varză, roșii, dovlecei - nu vor beneficia decât de adăugarea de rozmarin în timpul preparării lor.De exemplu, în producția de roșii uscate la soare din ce în ce mai populare, adăugarea acestui condiment joacă un rol decisiv în modelarea gustului preparatului.

De asemenea, vă puteți aminti preparatul clasic din bucătăria greacă de dovlecei copți, vinete, roșii și ceapă cu usturoi, al cărui gust este îmbunătățit semnificativ prin adăugarea de rozmarin.

Și în Rusia, cartofii prăjiți în ulei de măsline sau copți cu sare de mare și crenguțe de cimbru și rozmarin devin din ce în ce mai populari.

Utilizarea rozmarinului din Crimeea la prețuri accesibile ca aditiv la toate tipurile de sosuri și sosuri devine o tradiție bună. Acest condiment poate spori gustul oricărui oțet. Orice ulei vegetal infuzat cu rozmarin este foarte gustos și aromat. Și combinat cu usturoi, coajă de lămâie și capere, face un plus tentant la orice sos de carne sau pește.

Apropo, atunci când faceți pește, ar trebui să folosiți condimentele de rozmarin cu mare atenție. Este necesar să-l adăugați în cantități minime și, de preferință, la sfârșitul procesului de gătit, altfel gustul felului de mâncare finit poate fi serios stricat. Datorită aromei sale destul de active, acest condiment trebuie folosit cu prudență în preparatele cu proprietăți aromatizante delicate, pentru a nu le întrerupe mirosul și gustul.

În cele din urmă, ar trebui să remarcăm în special compatibilitatea bună a rozmarinului cu pastele, produse de patiserie, cofetărie și produse dulci. Se obișnuiește să-l adaugi în aluat atunci când se coace, se presară pulbere uscată zdrobită pe produsele finite. Condimentul adaugă o aromă și un gust deosebit unor deserturi cu fructe, salate și jeleuri.

Unde pui rozmarin la conserve?

Folosind bunele proprietăți de conservare ale rozmarinului, acest condiment este adesea folosit la depozitarea pentru iarnă.

Adăugarea de rozmarin la fermentare, sărarea și murarea varzei și a altor legume nu numai că crește siguranța preparatelor, dar le îmbunătățește și gustul, făcându-le și mai sănătoase și atractive.

Adăugarea de rozmarin va contribui, de asemenea, la adăugarea de picant suplimentar preparatelor și la îmbunătățirea aromei acestora la sărarea și murarea ciupercilor.

Trebuie avut în vedere doar că pentru fermentare și decapare este indicat să folosiți crenguțe și frunze proaspete ale plantei ori de câte ori este posibil. Dar pentru marinate, mai ales acolo unde se folosește turnarea la cald, se adaugă rozmarin uscat.

Utilizarea rozmarinului la prepararea băuturilor alcoolice și nealcoolice

Din cele mai vechi timpuri, faimoasa miere de rozmarin și la fel de faimosul vin de rozmarin au fost folosite pentru vindecare. Acesta din urmă a fost preparat prin infuzarea de câteva zile a frunzelor proaspete de rozmarin în vin de struguri ușor uscat sau demisec.

În prezent, cea mai cunoscută băutură alcoolică care utilizează rozmarin este vermutul. Condimentul este folosit și pentru a prepara diverse tincturi vindecătoare cu alcool sau vodcă, inclusiv cele cu adaos de alte ierburi aromatice. Rozmarinul poate pur și simplu îmbunătăți gustul și aroma aproape oricărei băuturi care conțin alcool: lichior, punch, grog, vin fiert, bere.

În patria plantei, în Italia și Franța, acest condiment se adaugă chiar și atunci când se gătesc compoturi și jeleu.

Există o rețetă cunoscută pentru celebrul ceai medicinal de rozmarin.

Vei avea nevoie:

• 1 lingura cu un vârf de frunze uscate de rozmarin zdrobite;
• 250 ml apă clocotită.

De fabricație:

1. Frunzele de rozmarin se toarnă cu apă clocotită.
2. Se lasa acoperit 15 minute.

Se bea cate o cana de 2 ori pe zi in timpul bolilor infectioase sau in timpul epidemiei pentru intarirea sistemului imunitar.

Rozmarinul este, de asemenea, un aditiv foarte popular în producția de cocktail-uri fără alcool, limonade și alte băuturi răcoritoare.

Cum se prepară rozmarinul pentru iarnă

Pe vremuri, recoltarea rozmarinului pentru iarnă se limita doar la uscarea frunzelor acestuia. În prezent, există o mare varietate de moduri interesante de a păstra gustul, aroma și proprietățile benefice ale acestui condiment pe tot parcursul anului.

Este posibil să înghețe rozmarinul?

Odată cu apariția congelatoarelor moderne, congelarea a devenit cea mai populară și interesantă modalitate de a conserva rozmarinul pentru iarnă. Mai mult decât atât, puteți ajunge adesea la un adevărat condiment gata preparat, care va ajuta nu numai la îmbogățirea gustului felului de mâncare, ci și la furnizarea de elemente suplimentare utile.

Congelarea cu uleiuri

În acest fel, puteți pregăti nu numai rozmarinul individual pentru iarnă, ci și în amestec cu orice alte ierburi.

1. Iarba se spala, se usuca, se toaca marunt si se pune in orice recipiente mici pentru congelare. Este mai bine să folosiți forme de silicon pentru o îndepărtare mai ușoară.
2. Formularele sunt completate pe jumătate sau chiar în majoritatea lor.
3. Dacă folosești unt pentru turnare, atunci mai întâi se topește pe aragaz, iar apoi, după ce s-a răcit puțin, se toarnă peste frunzele de rozmarin din forme.
4. Turnați imediat conținutul formelor cu ulei de măsline sau alt ulei vegetal.
5. După ce uleiul s-a răcit complet, puneți recipientele în congelator.

Când se utilizează această metodă, frunzele își păstrează tot gustul, aroma, precum și proprietățile benefice, care sunt încă parțial transferate în uleiuri și sunt îmbunătățite de acestea.

Dacă nu aveți un număr suficient de forme convenabile de congelare, puteți îmbunătăți ușor această metodă. Pregătiți un amestec ulei-plante, adăugați în el ghimbir măcinat, usturoi sau coajă de lămâie și măcinați totul într-un blender până se obține o pastă omogenă. Pasta rezultată poate fi pusă într-o pungă de plastic cu fermoar, întinsă orizontal, închisă și introdusă la congelator.

Rozmarinul, pregătit astfel pentru iarnă, poate fi asezonat cu paste, umplutură de plăcintă, cartofi înăbușiți și prăjiți și orice alte legume, precum și semifabricate din carne.

Congelare regulată

După spălare și uscare, rozmarinul se toacă cu un cuțit și, așezat pe o tavă subțire, se pune la congelator timp de 12-24 de ore.

După timpul alocat, scot iarba, o pun într-un recipient de plastic sau o pungă de plastic, o notează pentru a-l aminti și o pun înapoi în congelator.

Apropo, verdețurile de rozmarin pot fi păstrate și congelate în cuburi de gheață. Această metodă de depozitare este convenabilă pentru a le adăuga ulterior la o varietate de băuturi și preparate lichide, cum ar fi supe și tocane.

Cel mai rapid și mai ușor mod de a îngheța

Această metodă este deosebit de convenabilă de utilizat dacă doriți să păstrați o cantitate mare de rozmarin.

1. Ramurile tufișului împreună cu frunzele sunt spălate bine în apă rece.
2. Se usucă la temperatura camerei până când umiditatea s-a evaporat complet.
3. Direct în întregime, puneți-l în pungi de plastic cu fermoar, închideți-l și puneți-l la congelator timp de câteva zile.
4. Dupa cateva zile se scot pachetele complet congelate si, fara a le deschide, se aseaza pe masa si se ruleaza deasupra cu un sucitor de lemn.
5. Frunzele se separă foarte bine și ușor de tulpini, rămânând în același timp complet proaspete și verzi.
6. După care, dacă se dorește, tulpinile pot fi ușor separate de frunze, iar acestea din urmă pot fi păstrate din nou la congelator.

Sub această formă, rozmarinul își păstrează aspectul verde proaspăt, și toate proprietățile sale aromatice și gustative și poate fi folosit pentru a pregăti absolut orice fel de mâncare și băutură.

Cum se usucă rozmarinul

Uscarea rozmarinului nu este deloc dificilă. De obicei este împărțit în mănunchiuri mici și, legat cu un fir puternic, atârnat într-un loc cald, umbros, uscat, dar aerisit timp de câteva zile. Dacă aveți un uscător, puteți usca condimentele în el. Trebuie doar să știți că temperatura de uscare nu trebuie să depășească + 35 °C.

Apoi ramurile se pun într-o pungă groasă de plastic, se închid și verdeața uscată este măcinată în ea cu mâinile. Ca urmare, frunzele sunt separate de tulpini și pot fi plasate în pachete închise ermetic.

Cum se păstrează rozmarinul sub formă de sare

Există o altă modalitate de a păstra rozmarinul pentru iarnă, folosită în mod tradițional în țările mediteraneene.

1. Frunzele de rozmarin sunt separate de tulpini și amestecate cu sare de mare. Numărul de frunze colectate din 10 tulpini va necesita aproximativ 80 g de sare.
2. Folosește un blender pentru a amesteca amestecul rezultat până devine verzui.
3. Întindeți amestecul într-un strat subțire pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt.
4. Se usucă la cuptor la o temperatură de aproximativ 100 ° C timp de 15-20 de minute.
5. Puneți în borcane complet uscate și curate, sigilați ermetic și depozitați într-un loc întunecat și uscat.

Sarea aromata si gustoasa obtinuta in urma acestor actiuni poate servi drept condiment pentru salate si multe alte preparate, inclusiv produse de patiserie sarate.

Cum se păstrează rozmarinul (reguli pentru păstrarea proaspătă și uscată)

Desigur, în plină vară, vrei să profiti la maximum de ierburi proaspete de rozmarin pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Este ușor să-l păstrați proaspăt timp de 1 lună. Pentru a face acest lucru, trebuie să respectați doar două condiții de bază: temperatură scăzută (aproximativ + 5 ° C) și umiditate ridicată a aerului.

1. Cel mai simplu este să puneți crenguțele într-un borcan cu apă, să acoperiți cu plastic și să puneți la frigider. Este indicat să schimbați apa din borcan în fiecare zi.
2. Puteți lăsa un astfel de borcan în cameră. În acest caz, există posibilitatea ca unele ramuri să poată chiar să prindă rădăcini și tufa să poată fi transplantată în amestecul de sol.
3. Puteți înveli crenguțele de rozmarin în hârtie de copt sau într-o cârpă umedă, le puteți pune într-o pungă sau un recipient transparent și le puteți păstra la frigider pentru aproximativ o lună.

În pungi de vid, astfel de verdețuri pot fi păstrate la frigider până la 3 luni inclusiv.

Când este congelat, rozmarinul poate rezista între 6 și 8 luni fără a-și pierde proprietățile aromatice.

În formă uscată, acest condiment poate fi păstrat într-o cameră uscată, fără acces la lumină, timp de aproximativ șase luni.

Sub formă de sare aromată, rozmarinul își păstrează proprietățile până la 12 luni.

Concluzie

Condimentele de rozmarin pot fi adăugate la un număr atât de nesfârșit de feluri de mâncare încât poate fi considerat universal. Prima dată, poate, nu toată lumea va putea să-i aprecieze gustul și aroma. Cu utilizarea regulată, vă puteți obișnui atât de mult cu noul aspect al mâncărurilor familiare, încât va fi dificil să vă descurcați mai târziu fără el. Este important doar să mențineți doza necesară.

Postări recomandate

Rozmarin: plantare și îngrijire în sol deschis și în seră

Cum se înmulțește rozmarinul?

Planta de rozmarin: cum arată, unde crește în Rusia, descriere

Rozmarin: plantare și îngrijire acasă

Busuioc lămâie: proprietăți benefice

Care sunt beneficiile busuiocului pentru corpul uman?

Frunze abundente de mărar: recenzii, fotografii, randament

Mărar: este o legumă sau plantă, tipuri și soiuri (semințe) în funcție de timpul de coacere

Cimbru de lamaie: fotografie, cultivare in teren deschis, proprietati benefice