Conţinut
În ceea ce privește conținutul nutrițional, perele sunt superioare majorității fructelor, inclusiv merelor. Se mănâncă vara, se prepară pentru iarnă compoturi, sucuri, gemuri și se usucă. Depozitarea perelor nu este mai dificilă decât depozitarea merelor, dar din anumite motive acest lucru se face rar în fermele subsidiare, iar fermele mari sunt rareori asociate cu plantarea acestei culturi pentru iarnă.
Motivul nu este doar că numai soiurile de iarnă care nu au timp să ajungă la maturitatea consumatorului în majoritatea regiunilor Rusiei sunt potrivite pentru aceasta. Nu există probleme cu aceasta; pentru depozitare, fructele sunt colectate în stadiul de coacere amovibil. Numai Registrul de stat enumeră 35 de soiuri de pere de toamnă târziu și de iarnă; de fapt, sunt de câteva ori mai multe dintre ele. Deci, există o mulțime din care să alegeți.
Caracteristici de colectare a perelor pentru depozitare
Principalul motiv pentru care perele sunt rar depozitate pentru iarnă acasă este că grădinarii nu recoltează corect recolta. Aceasta este o cultură delicată și nu poate fi tratată ca merele.
Soiurile de vară și de începutul toamnei sunt potrivite numai pentru procesare și consum în stare proaspătă; durata lor de valabilitate este scăzută. Soiurile de toamnă târziu și de iarnă sunt depozitate pentru depozitare. Ele sunt culese în stadiul de coacere detașabil, când semințele sunt complet vopsite într-o culoare caracteristică, iar procesele de creștere și acumulare intră în faza finală. Perele se îndepărtează cu ușurință din copac, deoarece între tulpină și ramură se formează un strat de plută.
Fructele cu maturitate detașabilă au un gust proaspăt, o aromă slabă, iar pulpa este tare. Se coc în timpul depozitării. Acest lucru durează 3-4 săptămâni, iar pentru unele soiuri - mai mult de o lună.
Pentru a păstra bine perele, îndepărtați-le pe vreme uscată. Trebuie să culegeți fructele cu atenție; la ferme, majoritatea pierderilor de recoltă se datorează manipulării neglijente a fructelor în timpul procesului de cules. Chiar și muncitorii calificați deteriorează aproximativ 15% din pere.
Fructele soiurilor târzii sunt acoperite cu un strat protector natural - un strat de ceară. Pentru a evita deteriorarea acestuia, trebuie să purtați mănuși atunci când scoateți fructele. Nu puteți trage, răsuci sau zdrobi fructele pentru a-l culege de pe ramură - acest lucru poate deteriora tulpina sau para, lăsând urme pe coajă, care va începe să putrezească în timpul depozitării.
Pregătirea perelor pentru depozitare
Nu puteți spăla perele înainte de a le depozita - acest lucru va distruge stratul de protecție ceros. Chiar și soiurile de vară care trebuie să reziste mai multe zile în frigider sunt clătite imediat înainte de utilizare.
Dacă suprafața este contaminată, de exemplu, cu excremente de păsări, ștergeți-o cu grijă cu o cârpă moale și uscată. Fructele sunt puse deoparte pentru a fi depozitate separat și consumate mai întâi.
Perele cu tulpina sparta, zgarieturi sau orice alte daune - mecanice, cauzate de daunatori sau boli - nu vor rezista mult.
Dacă este posibil, fructele trebuie îndepărtate din pom, examinate cu atenție, imediat învelite în hârtie și așezate în cutii destinate depozitării. Astfel perele vor fi mai puțin rănite. Desigur, atunci când timpul este scurt sau recolta este prea mare, acest lucru este problematic.
În acest caz, imediat după recoltare, perele sunt sortate, lăsând deoparte toate fructele deteriorate. Fructele chiar și cu o singură adâncitură sau înțepătură făcută de o insectă sunt respinse. Acestea trebuie păstrate separat de fructele întregi și consumate imediat după maturitatea consumatorului.
Cum să păstrezi perele pentru iarnă
Pentru ca soiurile de toamnă târzie să reziste până la Anul Nou fără pierderi și pentru ca soiurile de iarnă să fie consumate primăvara, trebuie nu numai să recoltați corect recolta, ci și să o puteți păstra. Este mult mai ușor să păstrezi merele - coaja și pulpa lor nu sunt atât de fragede, iar mulți proprietari reușesc să strice recolta înainte de mijlocul iernii. Pera este o cultură delicată; atunci când o depozitați, trebuie să respectați cu atenție toate regulile, evitând neglijența.
Cum să păstrezi perele pentru iarnă acasă
Înainte de depozitare, perele trebuie să fie răcite, mai ales dacă au fost culese la temperaturi ridicate. Dacă fructele culese la 10-20° C sunt transferate imediat la depozitare sau introduse la frigider, acestea vor fi acoperite de condens și putrezesc. Trebuie să răciți rapid fructele, deoarece fiecare zi de întârziere reduce termenul de valabilitate cu mai mult de 10 zile.
Fructele sunt așezate în cutii de depozitare în 1-2 straturi și așezate într-o cameră în care temperatura este cu aproximativ 5° C mai mică decât cea a mediului.După 8-10 ore, recipientul este transferat într-un loc mai răcoros (diferență de 5° C). Și așa mai departe până când temperatura de depozitare și fructe este egală.
Cum se păstrează perele la frigider
Soiurile de pere de toamnă devreme și de vară nu sunt depozitate mult timp. Pentru a le prelungi cel puțin puțin termenul de valabilitate:
- Fructele întregi, fără pete se pun în pungi de plastic, se leagă strâns și se păstrează în compartimentul de legume a frigiderului;
- perele mici se pun in borcane de sticla de 3 litri presterilizate si racite si se sigileaza cu un capac.
Astfel fructele pot fi păstrate câteva săptămâni.
Desigur, nimeni nu te deranjează să păstrezi la frigider soiurile de pere de iarnă și de toamnă târzie. Cele care sunt în pungi de plastic sunt inspectate la fiecare 2 săptămâni. Dar câte pere pot fi păstrate la frigider?
Cum să păstrezi perele proaspete mult timp pe balcon
Temperatura ideală pentru depozitarea soiurilor de pere de iarnă acasă este de 0-4° C cu o umiditate de 85-95%, fără lumină. Dacă este posibil să se asigure astfel de condiții pe o logie sau un balcon, este permis să păstrați fructele acolo.
Ca ambalaj se folosesc cutii din lemn sau carton. Pentru a menține umiditatea, fiecare peră este învelită în hârtie subțire sau stropită cu așchii curați. Fructele sunt așezate în cutii în cel mult două straturi. Cozile ar trebui să fie îndreptate în sus sau să fie între perele rândului adiacent. Acest aranjament este clar vizibil în fotografie.
Pentru a crește umiditatea, puteți pune o găleată cu apă lângă sertare, și reglați temperatura prin deschiderea și închiderea ramelor ferestrelor și ușii balconului. Când temperatura scade, fructele sunt acoperite cu pături vechi.
Puteți pune perele în pungi mari din celofan gros și le puteți etanșa ermetic. Chiar înainte de a pune fructele, trebuie să echilibrați temperatura celofanului, a fructelor și a locului de depozitare. În caz contrar, în pungă se va forma condens și perele se vor strica rapid.
Cum să păstrezi perele pentru iarnă în pivniță
Perele vor rezista cel mai mult într-o pivniță sau subsol. Conditiile necesare:
- temperatura de la 0 la 4°C;
- umiditate 85-95%;
- lipsa luminii solare;
- ventilatie buna.
Cu aproximativ o lună înainte de recoltare, depozitul este pregătit. Pentru aceasta:
- camera este spalata si curatata;
- pereții și tavanele sunt albite cu var cu adaos de 1% sulfat de cupru;
- astupați toate fisurile și fumigați cu dioxid de sulf (30 g de sulf la 1 metru cub de suprafață de depozitare);
- După 2-3 zile camera este ventilată.
Perele sunt așezate în cutii de carton sau de lemn, astfel încât fructele să nu se atingă. Dacă recolta este mare sau este puțin spațiu, fructele pot fi așezate în două straturi, dar în același timp sunt interstratați cu așchii curați sau hârtie mototolită.
Pentru a crește umiditatea, puteți pune recipiente cu apă în depozit sau înfășura fiecare fruct în hârtie subțire. La fiecare 2 săptămâni, perele sunt inspectate și orice semn de deteriorare a fost îndepărtat - pete întunecate, putregai, zone moi, modificări ale culorii pielii care nu sunt tipice pentru soi.
Cum să păstrezi perele pentru a se coace
Pentru cea mai rapidă coacere, perele sunt transferate într-o cameră cu o temperatură de 18 până la 20 ° C, spălate bine și așezate într-un singur strat, astfel încât fructele să nu se atingă și să cadă lumina soarelui asupra lor. Dacă puneți banane și mere coapte în apropiere, procesul se va accelera.
Maturarea perelor este facilitata prin pastrarea acestora la temperatura de 0-3°C cel putin o zi. Fructele luate din depozit erau de mult timp în condiții adecvate. Frigul accelerează apariția maturizării consumatorului a fructelor proaspăt culese.
Soiurile de pere de iarnă care au fost depozitate timp de 3-4 săptămâni se coc în 1-4 zile.
Este posibil să păstrați perele și merele împreună?
Principala problemă la depozitarea legumelor și fructelor împreună este eliberarea de etilenă, care accelerează coacerea acestora. Fructele coapte emit mult gaz, cele verzui - puține. La o temperatură de 0°, etilena practic nu este eliberată.
Conform scalei de compatibilitate, perele și merele aparțin grupei 1b și pot fi păstrate împreună la o temperatură de 0 până la 2 ° C și o umiditate de 85-95%. În același timp, nu ar trebui să existe fructe coapte.
Perele nu trebuie păstrate lângă ceapă, usturoi și cartofi din cauza mirosului emis de legume. Fructele le absorb, își pierd propria aromă și devin lipsite de gust.
Ce soiuri sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung?
Perele de toamnă târziu și de iarnă sunt cel mai bine păstrate. Din păcate, aceasta este o cultură iubitoare de căldură; soiurile de păstrare sunt cultivate cel mai adesea în regiunile sudice. Dar unele pere târzii sunt suficient de rezistente la îngheț pentru a crește în Rusia Centrală și chiar în nord-vest.
Belarus târziu
Un soi de pere crescut de Întreprinderea Unitară RNPD din Belarus „Institutul de Pomicultură” în 1969. Inclus în Registrul de Stat în 2002 și recomandat pentru cultivare în regiunile Centru și Nord-Vest.
Acesta este un soi de pere de iarnă care formează o coroană rotunjită pe un trunchi de dimensiuni medii. Fructe larg în formă de pară, cântărind până la 120 g fiecare. Culoarea principală este galben-portocaliu, cu un fard purpuriu difuz.
Pulpa albă este uleioasă, suculentă, dulce-acrișoară, fragedă. Gustul este evaluat cu 4,2 puncte. Randamentul mediu este de 122 de cenți la hectar.
Bere Winter Michurina
Una dintre cele mai vechi soiuri incluse în Registrul de Stat în 1947. A fost creată de I.V. Michurin în 1903 prin încrucișarea perei Ussuri cu soiul Bere Dil. Recomandat pentru cultivare în regiunile Volga de Jos și Pământul Negru Central.
Acesta este un soi de iarnă pentru utilizare universală. Formează un copac de mărime medie, cu o coroană rară răspândită, randament mediu și rezistență la iarnă.
Fructele scurte asimetrice în formă de para sunt mici, cântărind până la 100 g. Coaja galben-verzuie este acoperită cu puncte mari și tuberculi mici. Roz slab sau cărămidă.
Pulpa albă este densă, aspră, suculentă medie, gustul este acru, acru, dar plăcut.
Hera
Instituția federală a bugetului de stat „Centrul științific federal numit după. Michurina” în 2002 a depus o cerere pentru parul de iarnă Gera. În 2009, soiul a fost acceptat de Registrul de Stat și recomandat pentru cultivare în regiunea Pământului Negru Central.
Formează un copac de mărime medie, cu o coroană piramidală îngustă. Fructele unidimensionale, late, în formă de para, sunt mari, regulate, cântărind până la 175 g. Culoarea perelor este uniformă, verde, fără fard de obraz, cu puncte cenușii clar vizibile.
Pulpa galbenă este fragedă, ușor uleioasă și conține mult suc. Gustul este cotat cu 4,5 puncte, dulce-acrișor, aromă slabă. Productivitate – 175,4 c la hectar.
Mult așteptat
O cerere de înregistrare a soiului a fost depusă la Centrul Federal de Cercetare Ural al Filialei Ural a Academiei Ruse de Științe în 1984. A fost acceptată de Registrul de Stat în 1996.Acest soi de toamnă târzie este recomandat pentru cultivare în regiunea Siberiei de Vest.
Formează un copac de mărime medie, cu o coroană rară și rotundă. Fructele în formă de pară, ușor nervurate pe o tulpină lungă sunt mici, diferă ca mărime, greutatea lor medie este de 60-70 g. Culoarea principală este galbenă, fardul de obraz este neclar, roșu închis.
Culoarea pulpei cu granulație fină, fragedă și suculentă este cremoasă. Aroma este slabă, gustul dulce-acru este evaluat cu 4,5 puncte. Soiul este utilizat universal, are rezistență ridicată la iarnă și rezistență la crusta.
Yakovlevskaya
În 2002, soiul a fost acceptat de Registrul de Stat și recomandat pentru cultivare în regiunea Pământului Negru Central. Inițiatorul a fost Instituția Federală pentru Bugetul de Stat „Centrul Științific Federal numit după. Michurina."
Soiul de iarnă Yakovlevskaya formează un copac de mărime medie, cu o coroană ca o mătură de lăstari drepti roșu-maroniu. Fructe unidimensionale, alungite, în formă de pară, de formă regulată, cântărind aproximativ 125 g, verzi cu un fard de visiniu și puncte gri clar vizibile.
Pulpa cu granulație fină este fragedă și suculentă, de culoare albă. Evaluarea degustatorului: 4,5 puncte. Soiul a prezentat un randament de 178 centi la hectar si rezistenta mare la septoria si crusta.
Concluzie
Puteți păstra perele soiurilor de toamnă târzie până la Anul Nou, iar cele de iarnă - 3-6 luni. Pentru a vă asigura că fructele nu putrezesc și nu mențin calitatea comercializabilă, trebuie să le colectați la timp, să le îndepărtați cu grijă din copac și să creați condiții optime în depozit.
