Conţinut
Necesitatea reducerii substanțelor somatice din laptele de vacă este foarte urgentă pentru producător după ce au fost aduse modificări la GOST R-52054-2003 pe 11 august 2017. Cerințele pentru numărul de astfel de celule în produsele premium au fost semnificativ crescute.
Ce sunt celulele somatice și de ce sunt dăunătoare laptelui?
Acestea sunt „blocurile de bază” care alcătuiesc organismele multicelulare. Pentru concizie, ele sunt adesea numite pur și simplu somatice. Deși aceasta este o denumire greșită. Dacă abordăm problema cu strictețe, somatica nu există deloc. Există „soma” - corp și „somatic” - corporal. Orice altceva este o interpretare liberă.
Celulele somatice se reînnoiesc constant, cele vechi mor, apar altele noi. Dar corpul trebuie să îndepărteze cumva particulele moarte din exterior. Una dintre aceste „ieșiri” este laptele. Este imposibil să scapi de somaticele din el. Produsul conține celule moarte ale stratului epitelial care căptușește alveolele. Leucocitele, care sunt, de asemenea, somatice, strică imaginea.
Anterior, s-a acordat relativ puțină atenție indicatorilor somatici.Dar s-a dovedit că celulele moarte din lapte înrăutățesc semnificativ calitatea produsului. Din cauza lor, acestea scad:
- grăsimi, cazeină și lactoză;
- utilitate biologică;
- rezistență la căldură;
- proprietăți tehnologice în timpul prelucrării;
- aciditate;
- coagulabilitate cu cheag.
Un număr mare de celule încetinește dezvoltarea bacteriilor lactice. Din cauza acestui număr de somatice, este imposibil să se pregătească produse lactate de înaltă calitate: de la brânză la chefir și lapte copt fermentat, dar nu aceasta reduce productivitatea vacii. Orice inflamație provoacă o creștere a leucocitelor. Productivitatea vacii scade din cauza bolii. Dar o creștere a somaticilor din lapte indică dezvoltarea inflamației interne, care poate fi diagnosticată într-un stadiu incipient. Un număr mare de celule din lapte ajută la detectarea mastita într-un stadiu în care nu există fulgi sau o scădere a producției de lapte.
Prelevarea probelor de lapte de la fiecare mamelon într-o ceașcă separată ajută la determinarea în ce lob începe procesul inflamator
Norme de somatice în laptele de vacă
Înainte de a fi aduse modificări la GOST, conținutul somatic al laptelui premium a fost permis la nivelul de 400 de mii pe 1 ml. După înăsprirea cerințelor în 2017, indicatorii ar trebui să nu depășească 250 de mii pe 1 ml pentru laptele premium.
Multe fabrici au lăsat standardele la același nivel din cauza condițiilor proaste pentru păstrarea vacilor în Rusia. Și acest lucru nu are cel mai bun efect asupra produselor lactate pe care le produc.
O vaca complet sănătoasă are indicatori somatici de 100-170 mii la 1 ml.Dar nu există astfel de animale în turmă, așa că pentru producția industrială de lapte normele sunt puțin mai mici:
- nota cea mai mare - 250 mii;
- primul – 400 mii;
- al doilea – 750 mii.
Din astfel de materii prime nu se pot face produse cu adevărat bune. Și dacă te gândești că multe fabrici continuă să accepte lapte cu un indice somatic de 400 de mii, situația este și mai tristă. În țările dezvoltate, cerințele pentru nota cea mai înaltă sunt mult mai mari. Acest lucru poate fi observat cu ușurință în tabelul de mai jos:
Având în vedere cerințele de lapte elvețian, nu este de mirare că brânzeturile produse în această țară sunt considerate cele mai bune din lume
Cauzele nivelului ridicat de celule somatice din lapte
Explicarea motivelor somaticilor mari va suna trist pentru mulți producători de lapte, dar aceasta este o încălcare a condițiilor de locuit și a tehnicilor de muls. În cazuri rare, poate fi atribuită eredității. În țările occidentale, ei încearcă să sacrifice vaci cu acest genotip din turmă.
Motivele genetice includ și forma ugerului, care este moștenită. Dacă glanda mamară are o formă neregulată, mameloanele sunt deteriorate în timpul mulsului. O astfel de vacă este prost mulsă, iar laptele rămas în uger și microfisuri provoacă dezvoltarea mastitei. Același lucru este valabil și pentru glanda joasă. Ugerele care atârnă jos sunt adesea deteriorate de tulpinile de iarbă uscată sau de pietre. Prin zgârieturi, o infecție pătrunde în ea, provocând inflamație.
Alte motive care provoacă o creștere a nivelurilor somatice din lapte includ:
- hrănirea necorespunzătoare, ceea ce duce la tulburări metabolice, scăderea imunității și dezvoltarea acidozei și cetozei;
- îngrijire slabă a ugerului;
- echipament de muls de proastă calitate;
- încălcarea tehnologiei de muls la mașină;
- condiții generale insalubre nu numai în hambar, ci și întreținere slabă a echipamentului de muls;
- prezența marginilor ascuțite ale barelor și a podelelor netede în hambar, care duc la leziuni ale ugerului.
Deoarece adevăratele motive pentru conținutul somatic ridicat din lapte nu sunt deloc mistice, dacă se dorește, producătorul poate lupta pentru a reduce acest indicator în produs.
Menținerea animalelor în condiții necorespunzătoare nu ajută la reducerea numărului de celule somatice din lapte, iar sănătatea unor astfel de animale lasă de dorit
Cum se reduce substanțele somatice din laptele de vacă
Alegerea metodei depinde dacă într-adevăr trebuie să reduceți conținutul de celule somatice din lapte sau dacă doriți doar să mascați problema. În acest din urmă caz, producătorii folosesc filtre speciale care le reduc cu 30%.
Filtrarea ajută laptele să treacă prin inspecție atunci când este livrat la fabrică, dar nu îi îmbunătățește calitatea. Nu rămân doar deficiențe, ci și bacterii patogene. În special, în cazul mastita, laptele conține mult Staphylococcus aureus. Când acest microorganism intră în cavitatea bucală, provoacă o durere în gât la o persoană, similară cu o durere în gât.
Dar există și modalități sincere de a reduce substanțele somatice din lapte:
- monitorizați cu atenție starea de sănătate a vacilor și apariția mastitei;
- asigurarea animalelor în condiții bune de viață;
- utilizați echipamente de lucru de înaltă calitate pentru muls;
- menține igiena ugerului;
- scoateți dispozitivul din mameloane fără a trage;
- monitorizați absența mulsului uscat la începutul și sfârșitul procedurii;
- tratați tetinele după muls;
- monitorizează respectarea igienei personale de către personal.
Este posibil să se îmbunătățească indicatorii somatici din lapte, dar acest lucru va necesita eforturi serioase.În majoritatea complexelor, ceva este obligat să meargă prost cu gestionarea corectă a vacilor.
Acțiuni preventive
În ceea ce privește somaticele, prevenirea coincide în esență cu măsurile de reducere a acestui indicator în lapte. Numărul de celule somatice, în special leucocite, crește brusc în timpul inflamației. Iar prevenirea unor astfel de boli constă tocmai în eliminarea factorilor traumatici. Respectarea cerințelor sanitare din hambar va reduce șansele de intrare a infecției prin pielea deteriorată. De asemenea, este necesar să se efectueze regulat teste somatice rapide ale laptelui.
Concluzie
Reducerea substanțelor somatice din laptele de vacă este adesea dificilă, dar nu imposibilă. Este puțin probabil ca în condițiile moderne rusești să se poată atinge indicatorii Elveției. Cu toate acestea, acesta este ceva pentru care să ne străduim. Iar funcționalitatea și calitatea înaltă a echipamentului de muls este cheia nu numai pentru un uger sănătos, ci și pentru cea mai mare producție de lapte posibil.
