Randamentul cărnii de bovine

Tabelul cu randamentul cărnii de bovine pe baza greutății în viu vă permite să înțelegeți pe câtă carne puteți conta în anumite condiții. Este util pentru crescătorii de animale începători să învețe despre factorii care influențează cantitatea finală de producție, posibilitatea creșterii acesteia și, dimpotrivă, să înțeleagă ce contribuie la scăderea randamentului cărnii de bovine.

Ce este greutatea la sacrificare și randamentul la sacrificare

Caracterizând adesea productivitatea vitelor, este folosit termenul „randament de carne de sacrificare”. Pentru mulți crescători începători, acest concept este un adevărat mister, deoarece nu toată lumea știe ce înseamnă exact o astfel de terminologie. De fapt, acest concept este determinat de semnificații specifice și de o formulare clară. Greutatea la sacrificare poate varia, ceea ce este influențat de rasa și tipul de animal de companie.

Pentru a calcula parametrul, trebuie să înțelegeți încă un termen - „greutatea de sacrificare a animalului”. Este o greșeală să presupunem că această valoare este egală cu greutatea unui taur sau vițel viu, deoarece un număr de părți ale corpului sunt îndepărtate de la bovine după sacrificare:

• picioarele inferioare;
• cap;
• Piele;
• organe interne;
• intestine.

După tăierea carcasei și îndepărtarea părților enumerate, se determină greutatea de sacrificare a animalului.

După aceasta, puteți începe să calculați randamentul de sacrificare al cărnii, amintindu-vă că acest concept se referă și la greutatea în viu a vitelor (taurul este cântărit înainte de sacrificare) și este indicat ca procent.

Următorii factori influențează direct randamentul produsului:

• direcția productivității rasei — vacile crescute pentru producții mari de lapte au un randament de carne mediocru, în timp ce animalele crescute ca animale de carne, dimpotrivă, nu pot produce producții mari de lapte, dar randamentul și calitatea cărnii lor sunt de multe ori mai mari;
• podea – masculii sunt întotdeauna mai mari și mai bine dezvoltați decât vacile, prin urmare cantitatea de carne pe care o primesc este mai mare;
• vârstă – cu cât reprezentantul vitelor este mai tânăr, cu atât rezultatul dorit al producției este mai mic, același lucru este valabil și pentru indivizii în vârstă, care în cea mai mare parte, după un an și jumătate, încep să câștige un strat de țesut adipos;
• stare fiziologică – cu cât vitele sunt mai sănătoase, cu atât se îngrașă mai repede și mai bine.

Tabelul randamentului la sacrificare a cărnii de bovine

Deoarece greutatea în viu a bovinelor și randamentul final de carne sunt interdependente, este necesar să se cunoască câțiva indicatori standard. Fiecare rasă are propriile sale caracteristici, dar toți reprezentanții vitelor au un lucru în comun - mușchii cresc la tauri doar până la 18 luni, apoi un strat de țesut adipos începe să crească în locul lor. Prin urmare, în creșterea animalelor, taurii sunt crescuți cel mai adesea pentru sacrificare doar până la vârsta de un an și jumătate.

Valorile medii ale sacrificării și calității produselor din carne de diferite rase de tauri la vârsta de un an și jumătate. Tabelul arată indicatorii statistici medii pe care ar trebui să vă bazați atunci când alegeți o anumită rasă.

Randamentul de carne indicat în tabelul de vite vă permite să aflați valoarea medie a produsului finit pe care un crescător se poate baza atunci când cumpără și crește o anumită rasă, luând ca bază greutatea în viu a unui anumit animal.

Câtă carne are un taur

Se știe că taurii sunt cel mai adesea crescuți pentru sacrificare și producția de carne. Acest lucru se datorează caracteristicilor lor anatomice. Prin urmare, este important ca crescătorii de animale începători să știe cât de mult poate cântări un taur viu, cum este evaluată grăsimea animalului și de ce depinde aceasta.

Există mai multe categorii de grăsime a bovinelor:

1. Prima sau cea mai înaltă categorie (greutate în viu minim 450 kg) – bovinele au dezvoltat masă musculară, corpul are linii rotunjite, omoplații practic nu ies în afară, procesele spinoase ale vertebrelor sunt netezite. Macula proeminentă și tuberozitățile ischiatice nu sunt vizibile. La taurii castrați, zona scrotului este umplută cu masă grasă. Există straturi de grăsime pe tot corpul.
2. A doua categorie – greutate în viu de la 350 la 450 kg. Mușchii animalului sunt bine dezvoltați, contururile corpului sunt ușor unghiulare, omoplații sunt ușor proeminenti.Procesele spinoase, maculacul și tuberozitățile ischiatice sunt vizibile. Un strat de grăsime poate fi observat doar pe tuberozitățile ischiatice și lângă baza cozii.
3. A treia categorie – greutate în viu mai mică de 350 kg. Mușchii vitelor sunt slab dezvoltați, corpul este unghiular, șoldurile sunt strânse, toate oasele scheletului ies clar, nu există strat de grăsime.

Reprezentanții primelor două categorii sunt selectați pentru sacrificare. Taurii din categoria a treia sunt respinși.

Concluzie

Tabelul cu randamentul cărnii de bovine în funcție de greutatea vie este un ajutor vizual pentru crescătorii de animale, care le permite să înțeleagă dependența produsului așteptat de numeroși factori.

Postări recomandate

Vaca Simmental: avantaje și dezavantaje ale rasei

Păstrarea vacilor cu cap alb kazah

Aparat de muls pentru vaci Ferma de lapte

Corral pentru vite

Mulsul primei juninci

Detergent pentru mașina de muls

Pododermatita la vaci: cauze, semne și metode de tratament

Tratament și testare pentru trihomoniaza bovină

Lactobifadol probiotic pentru bovine: experiență de îngrășare, aplicare