Conţinut
Teiul kaffir este un reprezentant strălucitor al plantelor citrice. Arborele și-a câștigat popularitatea printre grădinari pentru măslinele închise, frunzișul strălucitor, înflorirea frumoasă, parfumată și proprietățile benefice. Datorită cantității mari de vitamine, microelemente și uleiuri esențiale, frunzele proaspete și uscate sunt utilizate pe scară largă în gătit. Este imposibil să gătești mâncăruri asiatice fără ele. Datorită aromei lor delicate, frunzele proaspete sunt folosite la prepararea salatelor, supelor, felurilor principale, cocktail-urilor și deserturilor.
Unde crește teiul kaffir?
India este considerată locul de naștere al plantei, în condiții naturale, arborele ajunge la 2-4 m. Citrus kaffir tei are mai multe denumiri: papeda quillum, makrut, kaffir lime, bergamot, kaffir lime și kaffir sorgum. Datorită proprietăților sale benefice, în 1818 teiul kaffir a fost adus în țările asiatice, unde a fost folosit pe scară largă în gătit. Astăzi, teiul kaffir poate fi găsit în Indonezia, Insulele Filipine, Africa și America. În Rusia, teiul kaffir este cultivat ca plantă de apartament.
Descrierea teiului kafir
Teiul kaffir este un copac de mărime medie, cu frunze strălucitoare de smarald închis. Lama frunzei în formă de clepsidră este foarte aromată și, ca multe citrice, este acoperită cu țepi. Lungimea frunzișului poate fi de la 2 la 10 cm.
Acasă, teiul kaffir înflorește la sfârșitul iernii cu flori albe ca zăpada, cu o notă pronunțată aromatică, de citrice. După înflorire, teiul Kaffir produce fructe încrețite, de culoarea măslinei. Cu cât sunt mai coapte, cu atât coaja devine mai galbenă.
Frunzele și fructele de tei kaffir au un miros puternic, diferit de alte citrice. Este ca o combinație de lămâie, mandarină și lime, cu note florale delicate. Aroma plină de citrice este dezvăluită atunci când frunzele sunt zdrobite.
Fructele mici nu sunt folosite pentru mâncare, deoarece gustul lor este acru și amar, iar pulpa nu este suculentă. În Asia, fructele sunt colectate și folosite pentru a produce produse chimice de uz casnic.
Caracteristici benefice
Frunzele de tei kaffir conțin vitamine și microelemente, astfel încât pot vindeca multe boli. Ei includ:
- acid ascorbic – crește imunitatea, îmbunătățește regenerarea și procesele metabolice, întărește gingiile și protejează organismul de infecții și viruși;
- retinol – necesare vederii, pentru mentinerea sanatatii pielii, unghiilor si parului;
- tocoferol – încetinește procesul de îmbătrânire, îmbunătățește circulația sângelui, normalizează producția de hormoni;
- potasiu – îmbunătățește funcția inimii și întărește vasele de sânge;
- seleniu – îmbunătățește funcționarea glandei tiroide, elimină radicalii liberi nocivi, inhibă procesul de îmbătrânire;
- mangan – vindecă tăieturile, îmbunătățește circulația cerebrală, normalizează zahărul din sânge, elimină colesterolul dăunător, toxinele și deșeurile;
- fosfor – întărește dinții și sistemul osos.
Utilizări ale frunzelor de tei kaffir
Teiul kaffir este un copac mic cu frunze parfumate și sănătoase. Planta de citrice kaffir tei și-a găsit o largă aplicație în medicină, gătit și cosmetologie.
În gătit
Frunzele proaspete, congelate și uscate sunt folosite în gătit. Se adaugă la salate, sosuri, băuturi, supe, preparate din carne și pește. Pentru a preveni ca frunzișul proaspăt să-și piardă aroma, este necesar să le pregătiți mai întâi. Există 2 moduri:
- Frunzele se spala, se indeparteaza nervura mediana si se aseaza intr-un teanc de 3-4 frunze. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați în fâșii mici.
- Frunza este tăiată în 2 părți, vena centrală este îndepărtată și jumătățile sunt pliate împreună. Frunzele pliate sunt rulate într-un tub și tăiate în jumătate de inele.
Frunzele uscate întregi de tei kaffir sunt folosite ca condiment pentru supe și sosuri. Frunzele de tei kaffir își dezvăluie aroma completă de citrice în supe și terci gătite cu lapte de cocos. Când adăugați preparate din carne și pește, puteți folosi frunze uscate tăiate mărunt.
Frunzele de lemn de tei kaffir sunt indispensabile pentru prepararea mâncărurilor asiatice.Aroma de citrice va reaminti zilele calde, oferind preparatului un gust subtil și o atingere de neuitat. Mâncărurile asiatice populare făcute din lime kaffir sunt prezentate mai jos.
Supa Tom Yum Kung
Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- lapte de cocos și bulion de legume - 250 ml fiecare;
- tei kafir – 3 frunze;
- rădăcină de ghimbir – 70 g;
- creveți king sau argentinieni – 100 g;
- champignon – 4-5 buc.;
- sos de pește - 1 lingură. l.;
- usturoi – 2 catei;
- ardei iute – 1 buc.;
- ulei vegetal - 3 linguri. l.;
- condimente - optional.
Preparare:
- Ciupercile, ardeii, rădăcina de ghimbir se curăță de coajă și se taie în felii subțiri.
- Produsele preparate se prajesc in ulei vegetal pana se rumenesc.
- Se toarnă bulion de legume în tigaie și se aduce la fierbere. Adăugați frunze de lime kaffir și sare.
- După 5 minute, adăugați legumele prăjite și condimentele, fierbeți la foc mic timp de 5-7 minute.
- Apoi adăugați sosul de pește și creveții decojiți.
- După câteva minute, adăugați lapte de cocos.
- După fierbere, supa poate fi turnată în boluri, fără a uita să scoatem frunzele de tei kaffir.
Pangasius în stil asiatic
Pentru a pregăti aveți nevoie de:
- file de pește – 0,5 kg;
- lime – ½ fruct;
- tei kaffir – 3-4 frunze;
- busuioc – 1 crenguță;
- anason stelat – 2 buc.;
- ardei cayenne – 1 buc.;
- sos de soia - 0,5 linguriță;
- ulei de susan - 2 linguri;
- condimente - optional.
Metoda de gatire:
- Curățați limea, stoarceți sucul și radeți coaja pe răzătoarea fină.
- Ardeiul, anasonul stelat, frunzele de tei kaffir și busuiocul sunt măcinate într-un mojar.
- La amestecul aromat se adaugă sucul și coaja de citrice. Se toarnă uleiul, sosul de soia și se amestecă bine.
- Fileurile de pește Pangasius se spală și se usucă pe un prosop de hârtie.
- Peștele este acoperit cu sos pe ambele părți și învelit în folie.
- Preîncălziți cuptorul la 180 °C, puneți peștele și gătiți timp de 20-30 de minute.
Pentru a păstra frunzele de tei kaffir aromate și sănătoase, le puteți congela sau usca. Înainte de congelare, frunzele sunt bine spălate și uscate. Acestea sunt apoi stivuite și introduse în pungi de congelare. Condimentul congelat își poate păstra aroma și proprietățile benefice timp de 2 ani.
Pentru a usca frunzele de tei kaffir, acestea se spală sub jet de apă, se așează pe un prosop de hârtie și se pun la uscat la aer curat, ferite de lumina directă a soarelui. Condimentul uscat este transferat într-o pungă de in și depozitat într-un loc uscat și întunecat.
În medicină
Pentru a îmbogăți organismul cu vitamine, a crește imunitatea și a menține vitalitatea, nu este necesar să se pregătească infuzii medicinale, tincturi, extracte și decocturi din frunze de tei kaffir. Frunzele suficient de proaspete sau uscate pot fi adăugate în dietă.
Frunzele de tei kaffir sunt adesea folosite în medicina populară. Sunt capabili de:
- crește aciditatea;
- elimina insomnia;
- întineriți pielea prin eliminarea toxinelor și a deșeurilor;
- susține sistemul imunitar și restabilește rapid organismul după boală;
- ameliorează durerea și tensiunea nervoasă;
- scade glicemia si elimina colesterolul rau.
În cosmetologie
În Orient, datorită aromei sale bogate și proprietăților benefice, frunzele de citrice kaffir lime sunt adăugate la o varietate de creme, șampoane și loțiuni.Cosmeticele sunt prescrise:
- pentru acnee;
- pentru a netezi ridurile;
- pentru a oferi pielii o strălucire sănătoasă și elasticitate;
- pentru a scăpa de seboree;
- pentru a întări unghiile;
- pentru a elimina pigmentarea pistruilor.
Contraindicații de utilizare
Ca orice produs exotic, varul kaffir poate dăuna organismului. Înainte de a consuma fructele, trebuie să cunoașteți contraindicațiile. Nu se recomandă administrarea de lămâi citrice kaffir la:
- copii sub 10 ani, deoarece sucul de frunze îmbunătățește producția de suc gastric și poate duce la inflamații și sângerări interne;
- femeile însărcinate și care alăptează, introducerea unui nou produs poate afecta negativ sănătatea copilului;
- cu exacerbarea bolilor gastro-intestinale;
- persoanele cu alergii alimentare - o cantitate mare de vitamina C, care este conținută în frunzele de tei kaffir, poate provoca o reacție alergică, inclusiv șoc anafilactic.
Când cumpărați lime kaffir, trebuie să știți cum arată, așa că pentru a nu greși în alegere, trebuie să vă uitați la fotografie.
Cum să înlocuiți frunzele de tei kaffir
Frunzele uscate și proaspete de tei kaffir sunt adesea folosite în preparatele culinare. Rareori, condimentele aromatice pot fi achiziționate de pe rafturile magazinelor rusești, prin urmare, pentru a obține un gust și un miros identic, lămâia kaffir poate fi înlocuită cu următoarele ingrediente:
- Frunza de dafin, coaja de lămâie și cimbru citric - pentru a pregăti condimentul, amestecați jumătate din frunza de dafin zdrobită, ½ linguriță. coaja de lamaie si cimbru citric.Condimentul pregătit este potrivit pentru prepararea de supe, cartofi prăjiți, preparate din carne și pește.
- Frunze de citrice – dacă nu sunt disponibile frunze de citrice proaspete, puteți amesteca frunze de lime zdrobite, grapefruit și lămâie în proporții egale. Condimentul nu va avea o aromă puternică, așa că se adaugă în mâncăruri în cantități mai mari.
Cum să crești tei kaffir acasă
Pentru a avea frunziș proaspăt la îndemână pe tot parcursul anului, limele kaffir pot fi cultivate acasă. După achiziționarea unei plante, trebuie să îi acordați îngrijire adecvată. Constă în tăierea în timp util, udarea, fertilizarea și menținerea condițiilor de temperatură și umiditate.
Iluminare – teiul kaffir este o plantă iubitoare de căldură și preferă lumina strălucitoare, difuză. Cea mai bună locație ar fi partea de est sau de vest. Pentru o bună dezvoltare, o plantă de citrice are nevoie de 12 ore de lumină.
În funcție de perioada anului, varul kaffir necesită un anumit regim de temperatură:
- în sezonul primăvară-vară, temperatura ar trebui să fie între + 25-30 °C;
- în perioada toamnă-iarnă + 20-25 °C.
Dacă temperatura este menținută, teiul kaffir va crește rapid, va înflori și va da roade abundente.
Pentru o bună dezvoltare, teiul citric kaffir necesită umiditate ridicată a aerului pe tot parcursul anului. Pentru a crește umiditatea:
- efectuați pulverizarea zilnică cu apă caldă;
- o dată la 2 luni un duș cald;
- Un umidificator de aer este instalat lângă plantă;
- Ghivecele cu planta sunt așezate pe lut expandat umezit.
Principalele măsuri agrotehnice:
- Udare. Teiul kaffir are nevoie de udare regulată, fără stagnarea umidității. Irigarea se efectuează cu apă caldă, așezată, după ce stratul superior de sol s-a uscat.În timpul hibernării, udarea este redusă la 3 ori pe lună.
- Pansament de top. Pentru o mai buna crestere si dezvoltare, o data la 2 saptamani, teiul kaffir este alimentat cu ingrasaminte lichide destinate plantelor de citrice. Îngrășământul este diluat și aplicat strict conform instrucțiunilor. Pentru a preveni arderea sistemului radicular, varul kaffir este vărsat cu generozitate înainte de hrănire.
- Tunderea. Prima modelare a coroanei se efectuează imediat după cumpărare. Tulpina principală a plantei este scurtată, permițând dezvoltarea lăstarilor laterali. În anul următor, lăstarii sunt tăiați la 1/3 din lungime. În anii următori, se efectuează tăierea sanitară și ramurile care cresc adânc în coroană sunt îndepărtate.
- Transfer. Teiul kaffir tânăr este transplantat anual într-un ghiveci nou mai mare folosind metoda transbordării. O plantă adultă este transplantată numai după ce apar rădăcini din găurile de drenaj.
Dacă nu sunt respectate regulile agrotehnice, insectele dăunătoare se instalează adesea pe teiul kaffir: acarieni, insecte solzi și coligări. Primele semne ale apariției insectelor:
- oprirea creșterii și dezvoltării;
- frunzișul se deformează, se usucă și cade;
- placă pe partea de sol a plantei;
- apariția unor pete întunecate sau gri pe placa frunzelor;
- aspectul unei pânze subțiri;
- Există o vărsare masivă de frunziș.
Puteți scăpa de insectele dăunătoare folosind insecticide cu spectru larg.
Concluzie
Teiul kaffir este o plantă sănătoasă, citrice, care poate fi cultivată acasă. Urmând reguli simple de îngrijire, puteți obține un copac frumos înflorit, parfumat, cu fructe originale. Datorită conținutului ridicat de uleiuri esențiale, frunzele sunt adesea folosite la gătit. Se adaugă în supe, preparate din pește și carne, deserturi și cocktailuri.
