Conţinut
Nautul, denumit si mazare turceasca sau de miel, pana de curand era perceput de cumparatorii rusi ca un produs exotic oriental. Astăzi poate fi găsit pe rafturile de lângă „legume” în multe magazine. În ciuda apartenenței la aceeași familie și a unor asemănări externe, năutul diferă de mazărea obișnuită, de la zona de creștere la metoda de gătit.
Ambele tipuri de leguminoase diferă ca gust, valoare nutritivă și compoziție chimică.
Care este diferența dintre mazăre și năut
Mazărea obișnuită și năutul sunt reprezentanți ai aceleiași familii, dar cel de-al doilea are o superioritate semnificativă față de leguminoasele sale „rude” în ceea ce privește compoziția calitativă. În același timp, este inferior în ceea ce privește conținutul de proteine.
Aspect
Din punct de vedere vizual, năutul este foarte diferit de mazărea obișnuită. Este mai mare, diametrul mediu al unui bob de mazăre uscată poate ajunge până la 1 cm. Suprafața este cocoloasă și neuniformă. Năutul uscat este mult mai tare decât mazărea și, prin urmare, necesită manipulări pregătitoare înainte de gătit (înmuiere lungă). Când este gata, pulpa sa este moale-catifelată, plăcută, cu o aromă de nucă.
Nautul in sine este o planta anuala care produce pastai mici cu 2-4 boabe in interior. Atinge o înălțime de 70 cm, are tulpina erectă cu frunziș imparipinnat.
Mazărea obișnuită aparține și plantelor anuale, dar păstăile se formează mai mult, cu numărul de boabe din ele de la patru până la zece bucăți. Tulpina este ramificata, poate ajunge la 2,5 m. Frunzele sunt impar-pennate, de forma complexa, cu virici scurte la capete pentru a sustine tufa in pozitie verticala.
Boabele standard de mazăre sunt rotunde și de culoare verde, dar pot varia ușor în funcție de locul în care sunt cultivate.
Mazarea tanara este foarte frageda si moale, se poate consuma cruda, spre deosebire de naut
Compoziție chimică
Compoziția chimică dintre năut și mazărea obișnuită diferă de asemenea. Și dacă pornim de la indicatori medii, atunci în competiția nerostită câștigă primul. Este renumit pentru conținutul ridicat de proteine vegetale, ceea ce o face perfect digerabilă pentru organism. Nautul mai contine vitaminele A, C, E, K, grupa B si beta-caroten. Împreună, fac mazărea de miel foarte utilă pentru oameni. Acest produs este, de asemenea, bogat în macro și microelemente: calciu, magneziu, fier, fosfor, sodiu, potasiu, zinc, cupru, mangan. O listă similară de substanțe utile poate fi atribuită mazării obișnuite, dar diferența va fi în cantitatea lor.
Vitamine si minerale | Naut | Mazăre |
A | 15 mcg | 2 mcg |
Grupa vitaminei B | B1 – 0,08 mg, B2 – 0,212 mg, B4 – 95 mg, B5 – 1,58 mg, B6 – 0,535 mg, B9 – 557 mg | B1 – 0,81 mg, B2 – 0,15 mg, B4 – 200 mg, B5 – 2,2 mg, B6 – 0,27 mg, B9 – 16 mg |
C | 4 mcg | 0,8 mcg |
potasiu (K) | 968 mg | 873 mg |
Calciu (Ca) | 193 mg | 115 mg |
magneziu (Mg) | 126 mg | 107 mg |
Fier (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Conținut caloric
Conținutul caloric al năutului este de doar 364 kcal. Mazărea obișnuită este „mai ușoară” în acest sens, deoarece conține doar 297 kcal la 100 g. Ambele tipuri de leguminoase sunt apreciate pentru faptul că conțin o mulțime de proteine vegetale, în timp ce cantitatea acesteia conform tabelului BJU în năut și mazăre este aproape aceeași - aproximativ 19-20 g. Conform acestor indicatori, sunt echivalat cu carnea de pasăre.
Cantitatea de carbohidrați, ca și proteinele, are o ușoară diferență. 100 g de năut conțin aproximativ 60 g, iar mazărea - 50 g.
Conținutul caloric al năutului este mai mare decât al mazării datorită conținutului ridicat de acizi grași mono- și polinesaturați Omega-3 și Omega-6. De aceea, mazărea de miel este mai valoroasă pentru adepții unui stil de viață sănătos și vegetarieni.
Metode și durata de gătit
Mazărea turcească și obișnuită sunt din ce în ce mai folosite în gătit pentru a pregăti atât mâncăruri simple, cât și mai complexe. Leguminoasele sunt fierte, înăbușite, făcute într-o garnitură și adăugate în supe. De asemenea, copt, prăjit și făcut piure. Unele gospodine macină năut și mazăre în făină pentru a le folosi la coacere.
Dar, indiferent de metoda de gătit, năutul și mazărea au nevoie cu siguranță de o pregătire prealabilă. Pentru fiecare dintre aceste tipuri există o metodă specifică:
- Mazărea este foarte tare, așa că trebuie să fie înmuiată mult timp înainte de gătire, de multe ori 5-6 ore sunt suficiente pentru ca timpul de gătire să fie de 30-40 de minute.
- Năutul necesită, de asemenea, înmuiere înainte de gătit, dar, spre deosebire de mazăre, acest lucru necesită mai puțin timp, deoarece absorb apă, ceea ce poate afecta gustul final al produsului. Înmuierea timp de 3-4 ore va fi optimă, timpul de gătire după va fi de 30-40 de minute.
Dacă gătiți năut uscat, va dura 90 de minute pentru a se găti complet, iar pentru mazăre uscată - 60 de minute
Caracteristici benefice
Datorită conținutului ridicat de proteine, năutul și mazărea sunt considerate unul dintre cele mai sănătoase alimente. Aceste leguminoase pot înlocui carnea de vită, așa că mulți nutriționiști recomandă includerea lor în dietă. Efectele pozitive asupra organismului includ, de asemenea:
- reduce nivelul de colesterol și normalizează tensiunea arterială;
- reglează funcționarea tractului digestiv;
- ajută la îmbunătățirea stării oaselor și a țesutului muscular;
- controlează cantitatea de zahăr din sânge;
- au un efect pozitiv asupra funcționării creierului și a sistemului nervos;
- reduce riscul de exces de greutate.
Datorită gamei largi de proprietăți benefice, năutul și mazărea sunt folosite ca una dintre componentele principale ale dietei terapeutice. În plus, aceste leguminoase sunt destul de sățioase, deci nu contribuie la supraalimentare.
Dăuna
Aproape toți reprezentanții leguminoaselor cresc formarea de gaze în organism, deci nu este de dorit pentru persoanele cu tract gastrointestinal slab să consume năut și mazăre, precum și pentru cei care suferă de gută, ulcere ale vezicii urinare și tromboflebită. În același timp, mazărea obișnuită duce la mai multă balonare, spre deosebire de năut.
Mazărea turcească și obișnuită provoacă o creștere a nivelului de acid uric și contribuie la acumularea de săruri, prin urmare, cu scăderea tonusului intestinal, boli ale sistemului urinar și ale rinichilor, utilizarea lor poate duce la complicații sau recăderi.
Regiunile de creștere
Năutul crește în principal în zonele tropicale și subtropicale și se găsește adesea în Australia. Patria sa este Asia Centrală, dar această cultură este cultivată și în India, Europa de Est și Africa și chiar și în America. Mulți grădinari ruși care trăiesc în regiunile calde ale țării cultivă năut pe parcelele lor.
Mazărea obișnuită crește în principal în India, China și SUA. Canada este considerată lider în producția de mazăre uscată. De asemenea, este cultivat la scară industrială, precum și pentru uz personal, în Rusia. Locul de naștere al acestei culturi este Orientul Mijlociu.
Care este mai sănătos: mazăre sau năut?
Este imposibil de spus cu siguranță care este mai sănătos, năut sau mazăre. La urma urmei, fiecare produs are un efect diferit. În plus, efectul utilității constă în reacția individuală a corpului uman. Acest lucru se poate datora preferințelor gustative, stării tractului gastrointestinal, microflorei intestinale și altor caracteristici.
De exemplu, mazarea conduce in cantitatea de proteine vegetale, deci nu sunt recomandate persoanelor cu o absorbtie slaba a substantei si celor care au boli ale vezicii urinare.Dacă vorbim de năut, este mai puțin preferabil pentru cei care încearcă să-și urmărească silueta, deoarece conținutul lor caloric este mai mare.
Când sunt utilizate corect, năutul și mazărea sunt la fel de sănătoase, așa că alegerea trebuie făcută în funcție de propriile preferințe
Unde sunt folosite?
Leguminoasele și-au găsit utilizarea nu numai în gătit, ci și în cosmetologie. La urma urmei, proprietățile benefice ale acestor culturi vă permit să mențineți buna funcționare a multor sisteme ale corpului.
În gătit
Leguminoasele turcești și obișnuite au fost recent ingrediente în bucătăria orientală, dar astăzi sunt folosite pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare în multe țări din întreaga lume. Sunt folosite pentru a face garnituri și gustări. Leguminoasele câștigă o popularitate deosebită în dieta vegetarienilor, înlocuind carnea.
Cel mai popular fel de mâncare din năut este hummus-ul (un piure de năut măcinat cu condimente și ulei). Supele au și un gust bun. De exemplu, primul fel cu roșii se prepară cu năut, iar mazărea se folosește la prepararea primului fel cu afumaturi.
În cosmetologie
Iubitorii de cosmetice naturale au stăpânit de multă vreme folosirea leguminoaselor. Mazărea și năutul sunt ajutoare excelente în anti-îmbătrânire, îmbunătățesc culoarea pielii și reduc inflamația. În acest scop, se folosesc diverse măști, care se prepară din fasole măcinată cu adaos de alte componente (miere, suc de lămâie, uleiuri vegetale).
Concluzie
Nautul este diferit de mazarea obisnuita, dar ambele produse ar trebui cu siguranta incluse in dieta. Sunt surse bune de proteine vegetale, fier și mulți alți nutrienți. În plus, au un gust bun și pot fi folosite pentru a pregăti o mare varietate de preparate.
