Conţinut
În adnotările producătorilor de semințe de roșii, scopul soiului indică adesea „pentru conservare”. Rareori pe ambalaj scrie „pentru murat”, deși roșiile sunt sărate nu mai rar decât sunt conservate. Soiurile de roșii murate coincid adesea cu soiurile destinate conservelor. Mai exact, ambele operatii pot fi efectuate cu aceste rosii. Dar, cu toate acestea, există mici diferențe între ele.
La alegerea soiurilor de roșii destinate murării și conservelor, nu se acordă o atenție deosebită randamentului. Alte criterii sunt importante aici.
Soiurile de roșii pentru murat sunt alese în funcție de fructele lor.
Într-o situație bună, soiul ar trebui să producă roșii de aproximativ aceeași dimensiune, astfel încât să fie înmuiate uniform în saramură în timpul procesului de murare. Tufele trebuie să culeagă împreună recolta; nu puteți depozita un lot de roșii coapte în timp ce așteptați ca următoarea să se coacă. Roșiile deja culese pot deveni mucegăite și pot ruina întregul lot pentru murat.Pentru a garanta o recoltă, este mai bine să alegeți soiuri care sunt zonate în zona în care vor fi cultivate.
Soiurile pentru conservare trebuie să îndeplinească aproape aceleași cerințe ca și soiurile pentru murat, dar roșiile trebuie să fie și mai mici ca dimensiune. Pe lângă faptul că roșiile mari se potrivesc foarte prost în gâtul borcanului, ele explodează adesea fie când se toarnă soluție fierbinte de marinată peste ele, fie mai târziu când încearcă să scoată fructele din borcan. Pentru unii, este important ca conținutul borcanului să arate frumos, ceea ce este aproape imposibil de realizat la conservarea roșiilor mari. Cu toate acestea, frumusețea este o chestiune de gust.
Dar ceea ce este cu adevărat foarte important atunci când alegeți un soi de roșii pentru orice tip de preparat este rezistența plantei la diferite microflore patogene.
Roșiile afectate de ciuperci nu sunt potrivite pentru murat, conservare sau depozitare. Așa explica cândva chinul gospodinelor din URSS, când un lot întreg de conserve de roșii putea exploda. La urma urmei, roșiile au ajuns în magazine deja putrezite, dar acest lucru nu era încă vizibil cu ochiul liber.
Cele mai bune soiuri de roșii pentru conserve
Dulce întâlnire
Rosii roz cu pulpa medie tare. Nu este potrivit pentru murat, dar bun pentru conservare. Fructele cântăresc 17 grame și aparțin grupului „cireșe”. Un borcan de roșii conservate va arăta foarte original dacă le amesteci cu roșii cherry de alte culori, de exemplu, cu „Golden Stream” și „De Barao”.
Soiul trebuie cultivat sub acoperire cu peliculă. Tufișul este hotărât, necesitând împușcare și modelare.Sezonul de creștere este de 100 de zile.
De Barao
Numele „De Barao” ascunde o întreagă „familie” de roșii. „De Barao” nu sunt doar multicolore, ci și de diferite dimensiuni. Unele dintre ele sunt potrivite pentru conservare și decapare, altele sunt prea mari pentru aceste scopuri.
Caracteristici comune ale soiurilor acestui soi:
- soiul este cultivat numai în sere, terenul deschis este posibil numai în partea de sud a Rusiei;
- nepretenție;
- randament ridicat.
„De Barao Giant”
Nu este potrivit pentru decapare și conservare. Roșiile prea mari, cu o greutate de până la 350 g, nu permit fermentarea de înaltă calitate a roșiilor, deoarece acestea vor izbucni sub presiune. Dar o roșie întreagă pur și simplu nu va încăpea în borcan.
„De-Barao Black”
Roșiile sunt ideale pentru conservare. Cu o greutate medie de 55 de grame și culoarea violetă a fructelor coapte, se vor combina bine cu soiuri precum „Golden Stream” și „Sweet Meeting”, creând o varietate de culori în borcan.
Ovarele se formează în grupuri de până la 10. Pe tulpină pot fi până la 8 grupuri. Prin excepție, tufișul este determinat, fiind foarte înalt (până la 3 m). În acest sens, roșiile sunt cultivate în sere înalte sau în aer liber, dacă vorbim de regiunile sudice. În nord, sunt posibile doar condiții de seră.
Cu grijă bună, din tufișul acestui soi De Barao pot fi recoltate până la 8 kg de roșii. Formați o bucată din 2 tulpini cu legarea obligatorie.
Dezavantajele includ compatibilitatea sa slabă cu alte soiuri de roșii și nevoia de tăiere atentă.
Avantajele sunt rezistența la boli și fluctuațiile bruște de temperatură, toleranța la umbră și rezistența la îngheț.
„De Barao Red”
Produce fructe roșii cu o greutate de la 80 la 120 g, care sunt potrivite pentru murat și conservare. Este mai bine să-l păstrați în borcane destul de mari. Randamentul total al tufișului este de până la 6 kg. De obicei mai jos.
Tufa crește până la 2 metri și necesită tavane înalte în seră. Nu se recomandă plantarea în sol neprotejat, deoarece tulpina înaltă poate fi deteriorată de vânt. Varietatea nu este standard. Rezistent la boli.
„De Barao Galben/Aur”
Numele soiului poate conține ambele opțiuni de culoare pentru roșiile galbene cu o greutate de până la 90 g. Aceste roșii sunt potrivite pentru conservare datorită dimensiunii lor mici.
Soiul formează ovare în grupuri de până la 10 bucăți fiecare. Pe tulpină se formează în medie 7 ciorchini. Tufa crește până la 2 metri, motiv pentru care necesită un sprijin puternic pentru legare. Dar dintr-un astfel de tufiș puteți obține până la 12 kg de roșii. În cazuri excepționale până la 20 kg.
Dezavantajele soiului includ sezonul lung de creștere (prima recoltă după 120 de zile), ciupirea obligatorie și necesitatea unui spațiu mare de locuit.
Avantajele includ rezistența la îngheț și cerințele scăzute pentru iluminare, rezistența la boli și rezistența.
„De Barao Pink”
Roșii mici, roz, potrivite pentru conservare. Roșiile au un „buț”, care este comun pentru toate soiurile de De Barao. Ele cresc în grupuri de 9 ovare pe fiecare. Pe tulpină se formează până la 6 ciorchini. Pulpa acestui soi este dulce-acrișoară, cărnoasă.
Un tufiș cu creștere nelimitată, dă roade până la vreme rece. Randamentul obișnuit este de până la 7 kg per tufiș. Cu multa grija pana la 10 kg. Plantați doi tufișuri pe metru pătrat.
Avantajele și dezavantajele sunt aceleași cu cele ale altor reprezentanți ai acestui grup de soiuri.
Cele mai bune soiuri de roșii pentru murat
„De-Barao Tsarsky”
Bun pentru murat. Greutatea medie a roșiilor este de 160 g. Se preteaza pentru conservare doar daca se pastreaza in borcane mari, de 3 litri sau mai mult. Una sau două roșii pe borcan de litru, ocupând mai puțin volum, este atât ineficientă, cât și inestetică.
Roșiile sunt ușor alungite, roz-roșii. Ele cresc în grupuri de până la 8 fructe fiecare. Pe o tulpină a unui tufiș de roșii se formează aproximativ 9 ciorchini.
Un tufiș cu creștere nelimitată este capabil să producă culturi până la debutul înghețului. Un tufiș produce până la 12 kg de roșii, iar în condiții bune și hrănire regulată poate produce 20 kg.
Tufa crește până la 2 m și necesită legare și ciupire. Soiul nu se teme de fluctuațiile bruște de temperatură și de înghețuri și este foarte rezistent la boli.
"De Barao Orange"
O varietate de roșii situate „la granița” dintre roșii potrivite pentru murătură și potrivite pentru conservare. Poate fi folosit in mod egal in ambele cazuri.Greutatea acestor rosii este de 110 grame. Culoarea la maturitate este portocaliu intens. Sunt foarte potrivite pentru murarea în butoi. Pentru conservare, este mai bine să alegeți un borcan suficient de mare în care aceste fructe vor arăta foarte frumos.
Tufa nu este limitată în creștere, datorită căruia poate da roade până la îngheț. Crește până la 2 metri înălțime și necesită mult spațiu. Dacă nu există suficient spațiu, poate muri. Tufa nu este standard, necesită un sprijin puternic și o legătură de înaltă calitate. Un tufiș este de obicei format în 2 tulpini. Randamentul obișnuit este de până la 8 kg per tufiș.
Avantajele și dezavantajele sunt comune altor soiuri ale acestui soi.
„Delicatețe la murătură”
Soiul este zonat pentru regiunile nordice: Urali și Siberia. Non-hibrid. Tufa creste nu mai sus de un metru, fiind determinant. Standard, nu necesită fixare, dar care necesită legare. Timpul de coacere a recoltei este de 100 de zile. Poate fi cultivat în paturi deschise, dar este predispus la photoblight târzie. Randamentul este scăzut în comparație cu soiurile industriale: până la 3,5 kg pe tufă.
Roșiile sunt de dimensiuni medii (până la 100 g), alungite (cremă). La fel ca majoritatea soiurilor din acest grup, au o piele densă care protejează roșiile de bolile fungice și nu se crăpă la sare.
Donskoy F1
Potrivit producătorului, soiul este potrivit pentru conservare, dar având în vedere dimensiunea sa, este mai bine să-l folosești pentru murat. Greutatea roșii este de la 100 la 120 g. Fructul are o formă suficient de rotundă și de mărime mare pentru ca ulterior să poată fi scos din borcan fără mare dificultate.
Dar acest soi are pulpă foarte densă, care este de bună calitate atât pentru murat, cât și pentru conservare.
Tufele au o creștere joasă, până la 60 cm Soiul se remarcă prin coacerea uniformă a fructelor, ca majoritatea celorlalte roșii determinate. Recoltați la 95 de zile după însămânțarea semințelor. Roșia a fost crescută în regiunea Rostov și are un „buț” alungit, caracteristic hibrizilor selectați de compania Poisk. Zonat pentru sudul Rusiei, Ucraina și Moldova, unde poate crește în aer liber. La nord se cultivă în sere.
Sfaturi pentru alegerea roșiilor murate
În timpul fermentației în butoi, se formează acid lactic, care acționează ca un conservant și previne mucegaiul roșiilor.Daca continutul de zaharide din rosii este insuficient, acidul nu se va forma si produsul fermentat va deveni mucegai.
Puteți fermenta nu numai pe cele roșii, ci și roșii verzi. În acest caz, este mai bine să colectați roșii de coacere blanzhe.
Prin urmare, pentru sărare, trebuie să luați cele mai dure exemplare posibile. Mai mult, dacă aproape orice varietate de roșii este potrivită pentru murarea roșiilor verzi, cu excepția celor de salată și sos, atunci pentru murarea roșiilor coapte este mai bine să le alegi pe cele cu coajă foarte groasă. Acest tip de piele distinge soiurile numite popular „prune”. Toate au o formă alungită și o piele aspră, groasă.
Concluzie
În cele din urmă, toată lumea alege cele mai bune soiuri de roșii pentru murat și conserve pentru ei înșiși. Depinde mult de rețeta de marinadă sau de saramură și de gustul anumitor soiuri de roșii.
