Conţinut
Cel mai bine este să păstrați vinetele proaspete congelate sau uscate - atunci perioada ajunge la 12 luni sau mai mult. Dacă este păstrat proaspăt în pivniță, termenul de valabilitate maxim este de trei luni. Când este păstrat la frigider - până la 15 zile.
Când să recoltați vinetele
Pentru a depozita în mod corespunzător vinetele pentru iarnă, este necesar să le recoltați la timp. Momentul depinde de caracteristicile soiului, de condițiile climatice și de îngrijire. Deoarece legumele sunt destinate depozitării, nu trebuie să așteptați până când sunt complet coapte - recoltarea se efectuează în stadiul de coacere tehnică. Ar trebui să vă concentrați pe mai mulți parametri:
- datele de maturare indicate în descrierea unui anumit soi;
- fructe cu pulpă elastică;
- semințele sunt subdezvoltate, slab exprimate;
- strălucire lucioasă a cojii.
Vinetele cu coacere timpurie se recoltează la 90-110 zile după însămânțarea semințelor pentru răsaduri. Soiurile mijlocii timpurii se recoltează după 120-130 de zile, iar soiurile târzii - după 130-140 de zile.
Ce vinete sunt potrivite pentru depozitare?
Nu orice varietate de vinete este potrivită pentru depozitare acasă. Pentru a păstra fructele cât mai mult timp, se recomandă alegerea soiurilor de mijloc și târzie. Următoarele soiuri sunt cele mai potrivite:
- Romantic;
- Polițist;
- Sofia;
- Diamant;
- Mișutka;
- Torpilă;
- Universal-6;
- Omonim.
Pentru a păstra în mod corespunzător vinetele acasă, se recomandă să alegeți fructe proaspete care îndeplinesc mai multe cerințe:
- formă netedă, fără distorsiuni;
- absența deteriorărilor mecanice (încărcări, fisuri, găuri, zgârieturi);
- absența semnelor de boli și infestări cu dăunători;
- suprafața este netedă și ușor strălucitoare;
- tulpina este verde;
- structura pulpei este elastică (puteți alege una, o puteți tăia și verifica).
Condiții de păstrare a vinetelor
Condițiile optime de păstrare a vinetelor proaspete sunt:
- temperatura de la -10 la +6 grade;
- umiditatea aerului de la 75% la 85%;
- loc intunecat;
- ventilație regulată (fără stagnare a aerului).
Păstrați legumele la o temperatură care nu depășește +6 grade
Puteți asigura astfel de condiții într-un apartament (frigider, nișă), dar dacă este posibil, este mai bine să puneți legumele la subsol sau la pivniță.
Se pot întinde cel mult cinci zile, după care este necesar să se pregătească un fel de mâncare din legume sau să se facă pregătiri pentru iarnă.
Pregătirea pentru depozitare
Pentru a crește durata de valabilitate a vinetelor proaspete, acestea trebuie să fie pregătite corespunzător. Principalele etape sunt:
- Recoltați într-o zi caldă fără ploaie. Când tăiați în sectoare, lăsați o tulpină de 3-4 cm.
- Acoperiți imediat fructele proaspete sau mutați-le sub un baldachin pentru a feri de soare.
- Selectați vinete sănătoase pentru depozitare.
- Dacă apar picături (după udare, ploaie), lăsați-le să se usuce într-o zonă ventilată sau în aer liber.
Nu este nevoie să spălați în mod special vinetele proaspete - nu este nevoie de exces de umiditate. Dar dacă intenționați să păstrați, să înghețați sau să uscați, ar trebui să îl clătiți cu apă și să îl lăsați să se usuce.
Cum să păstrați corect vinetele proaspete
Fructele proaspete sunt depozitate în moduri diferite, de exemplu, într-o pivniță sau într-o nișă specială pentru legume (într-un apartament). Metodele de bază și recomandările practice sunt descrise mai jos.
La subsol sau pivniță
Cea mai bună metodă de depozitare este în subsol sau pivniță (sub podea). Aici se menține o temperatură stabilă în intervalul 0-5 grade. Dar este important să aerisești în mod regulat camera pentru a preveni umezeala și stagnarea aerului. În astfel de condiții, puteți păstra fructele timp de 2-3 luni.
Există mai multe opțiuni pentru depozitarea vinetelor proaspete într-o cameră de serviciu:
- Pe paie în hârtie. Fructele sunt învelite în hârtie (nu în ziar) și așezate pe paie uscate (strat de 3 cm). Puteți realiza mai multe niveluri și acoperiți cu pungi din material natural. Trebuie să monitorizați periodic temperatura - dacă scade aproape de zero, acoperiți suplimentar cu o pătură caldă.
- În cenușă sau nisip - luați cutii de lemn cu șipci (dacă suprafața este solidă, faceți găuri). Pe fund se pune cenuşă sau nisip de 2 cm înălţime, iar fructele proaspete sunt aşezate şi acoperite cu acelaşi material. Apoi mai fac câteva niveluri (până la 5). Nu este necesar să acoperiți cu pături - doar acoperiți cu nisip.
- Pungi de hârtie - în fiecare dintre ele se pun 2-3 vinete proaspete, apoi se leagă cu atenție cu ață pentru depozitare pentru a crea condiții de etanșare.
- Rumegul este una dintre metodele de depozitare neobișnuite, dar și dovedite. În primul rând, în subsol este săpată o groapă de 1,5 fructe înălțime. Acoperiți cu rumeguș sau paie uscate. Apoi introduceți legumele astfel încât butașii să fie în partea de jos. Pe al doilea rând, dimpotrivă, vinetele se pun cu butașii în sus. Stropiți cu rumeguș și verificați după două zile pentru a vă asigura că legumele nu s-au stricat. Înfășurați fiecare dintre ele în hârtie și așezați în același model.
Se recomandă păstrarea legumelor în cutii de lemn
In conditii de apartament
De asemenea, depozitarea legumelor proaspete într-un apartament este foarte posibilă. Există mai multe modalități disponibile de a face acest lucru:
- Într-o cămară (nișă) specială în bucătărie. Aici este posibil să se mențină temperatura în intervalul 0-6 grade. În astfel de condiții, fructele pot fi păstrate până la 70 de zile. Dacă temperatura crește peste 8 grade, până la 1 lună.
- Depozitarea legumelor proaspete este permisă numai pe un balcon izolat. Dacă nu este izolat, acestea trebuie păstrate doar în cutii. Puneți o pătură groasă sub ele și înfășurați recipientul pe toate părțile. Perioada de valabilitate ajunge la 1,5-2,5 luni.
- Puteți păstra legumele aici până la 1,5 luni, deoarece temperatura este destul de ridicată. Pentru a mări perioada la două luni, se recomandă să le așezi într-o plasă de țesătură (cu tulpinile în sus) și să le agăți într-un loc întunecat.
Se pot păstra vinetele la frigider?
Depozitarea legumelor proaspete în frigider este limitată deoarece nu este posibilă crearea temperaturii dorite. Termenele sunt scurte – până la 15 zile. Pentru a le prelungi cât mai mult posibil, procedați după cum urmează:
- Uscați bine fructele.
- Ambalat în ambalaj individual de hârtie (două straturi).
- Puneți în recipiente și acoperiți cu un capac.
- Puneți în compartimentul pentru legume.
- Hârtia se schimbă la fiecare 2-3 zile.
Se pot păstra vinetele la congelator?
Cu ajutorul unui congelator puteți obține termenul de valabilitate maxim pentru fructe - până la 8-12 luni. În acest caz, este necesar să se mențină constant temperatura la -11 grade și mai jos.
Merită luat în considerare faptul că vinetele proaspete nu pot fi congelate. Ele trebuie mai întâi pregătite conform următoarelor instrucțiuni:
- Clătiți bine sub jet de apă.
- Folosiți un cuțit pentru a îndepărta toate zonele stricate și deteriorate.
- Tăiați în cuburi, inele sau alte bucăți.
- Se dizolvă sarea (100 g) în apă (1 l).
- Înmuiați bucățile timp de 1 oră.
- Se fierbe apa, se pune legumele in apa clocotita si se fierbe 5 minute.
- Puneți într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă complet.
- Apoi puneți pe o foaie de copt într-un singur strat.
- Pune la congelator câteva ore.
- Odată înghețat complet, transferați într-o pungă etanșă sau un recipient cu capac.
- Puneți la congelator pentru păstrare pe termen lung (până la un an).
Bucățile congelate pot fi păstrate 8-12 luni
Alte moduri de depozitare a vinetelor
Există și alte moduri de a păstra legume proaspete pentru o perioadă lungă de timp. De exemplu, pot fi uscate, ofilite sau conservate. Principalele opțiuni sunt descrise mai jos.
Uscare
Există mai multe metode de uscare:
- În aer liber - bucăți de fructe proaspete sunt înșirate pe un fir și atârnate sub un baldachin sau într-o zonă ventilată. Trebuie să se usuce timp de 7-10 zile.
- La cuptor - se taie in mai multe bucati rotunde, se aseaza pe o tava de copt intr-un singur strat si se incubeaza 30 de minute la 200 de grade. Apoi reduceți la 100, deschideți ușor ușa și uscați încă 5-6 ore.
- Într-un uscător electric special, fructele proaspete sunt tăiate în bucăți, așezate într-un singur strat și uscate timp de 7-8 ore.
Perioada de valabilitate a fructelor uscate este foarte lungă - 12-14 luni. Ele pot fi înmuiate în apă și folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare.
Uscare
Uscarea vinetelor proaspete pentru depozitare pe termen lung se realizează folosind aceleași metode ca uscarea. Dar, în același timp, timpul de procesare este redus la jumătate. De exemplu, piesele sunt păstrate într-un uscător electric nu timp de opt ore, ci timp de patru.
Puteți păstra vinetele uscate, decojite, timp de cel mult 5-6 luni, deoarece, spre deosebire de cele uscate, în ele rămâne umezeală. În acest caz, bucățile trebuie umplute cu ulei de floarea soarelui și introduse la frigider.
Conserve
O altă modalitate convenabilă, datorită căreia păstrarea este posibilă timp de 12-18 luni. Există destul de multe rețete. De exemplu, pentru a pregăti caviar de vinete, utilizați următoarele produse:
- vinete – 2 kg;
- apă – 3 l;
- roșii – 1,5 kg;
- ceapă de nap – 1 kg;
- morcovi – 1 kg;
- ardei gras – 1 kg;
- ardei iute – 1-2 păstăi;
- ulei vegetal – 400 ml;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- sare - 5 linguri. l.;
- oțet 9% - 2 linguri. l.
Secvențiere:
- Spălați fructele proaspete și tăiați-le în cuburi egale.
- Se pune într-un vas mare, se adaugă sare (5 linguri) și se adaugă apă (3 l).
- Se lasă pe masă 30 de minute.
- Între timp, tăiați ceapa și ardeiul în cuburi mici.
- Tăiați mărunt păstăile de ardei iute.
- Morcovii se curăță și se toacă pe răzătoare.
- Scurgeți apa din vinete și stoarceți.
- Prăjiți-le în ulei vegetal și transferați-le într-o cratiță.
- Separat prăjiți ceapa și morcovii.
- În continuare, prăjiți roșiile și ardeii dulci.
- Pune toate ingredientele într-o cratiță cu vinete.
- Adăugați condimente, gătiți la foc mic timp de 40 de minute. Adăugați oțet cu câteva minute înainte de gătit.
- Se toarnă în borcane sterilizate și se rulează capacele.
Caviarul de vinete poate fi folosit ca aperitiv pentru preparatele din carne
Există o altă rețetă pentru păstrarea vinetelor pentru iarnă. Se numește „limba soacrei” deoarece aperitivul este fierbinte, picant și are un gust strălucitor. Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele produse:
- vinete proaspete – 4 kg;
- roșii – 10 buc.;
- ardei gras – 10 buc.;
- usturoi (capete) – 5 buc.;
- ardei iute – 4 păstăi;
- oțet 9% - 150 ml;
- ulei de floarea soarelui – 250 ml;
- zahăr - 200 g;
- sare - 30 g (2 linguri).
Secvențiere:
- Luați vinete proaspete, clătiți, tăiați în cercuri egale.
- Se pune intr-un bol, se presara cu sare si se lasa 30 de minute.
- Clătiți sub jet de apă.
- Intre timp taiati ardeii iute si gras in mai multe bucati.
- Curata usturoiul.
- Peste rosii se toarna apa clocotita si se indeparteaza coaja.
- Tocați ardeii, usturoiul și roșiile.
- Transferați amestecul într-o cratiță, adăugați toate condimentele, uleiul de floarea soarelui și aduceți la fierbere.
- Adăugați vinetele și fierbeți timp de 30 de minute la foc moderat (fierbeți la foc mic).
- Se pune in borcane sterilizate si se sigileaza cu capace.
Perioada de valabilitate de conservare este destul de lungă - de la 12 luni. Este mai bine să păstrați borcanele în frigider sau în pivniță. După deschidere, păstrați într-un loc răcoros timp de cel mult trei zile.
Concluzie
Păstrarea vinetelor proaspete nu este atât de dificilă. Principalul lucru este să creați condiții adecvate pentru ei. Dacă acest lucru nu este posibil, este mai bine să nu riscați și să pregătiți bucăți uscate, uscate sau congelate.De asemenea, unele dintre fructe pot fi trimise pentru conservare.
