Conţinut
Strugurii Sauvignon Blanc sunt unul dintre cele mai vechi soiuri tehnice folosite pentru producerea vinurilor albe. Este destul de „capricios”, nu foarte productiv și pretențios atât în ceea ce privește condițiile de creștere, cât și tehnologia agricolă. Prin urmare, soiul se găsește rar pe parcelele grădinarilor amatori. Cu toate acestea, la scară industrială, studiind cu atenție avantajele și dezavantajele sale, strugurii Sauvignon Blanc sunt cultivați în toată lumea.
Istoria selecției
Sauvignon Blanc este un strugure aparținând grupului ecologic-geografic vest-european (patria sa este Valea Râului Loarei din Franța). Aspectul său este rezultatul unei încrucișări „spontane” a soiurilor Chenin Blanc și Traminer folosite în vinificație de aproximativ o mie de ani.
Data exactă a „creșterii” strugurilor Sauvignon Blanc este necunoscută, dar este menționată în cronicile monahale franceze și elvețiene încă de la sfârșitul secolului al XVII-lea.Acum, în patria sa, este inclus în categoria Cepages Nobles împreună cu foarte puține soiuri de elită.
Descrierea soiului de struguri Sauvignon Blanc
Ciorchinii de struguri Sauvignon Blanc nu arată prea prezentabil. Dar pentru gradul tehnic acest lucru nu este necesar.
ciorchini
Dimensiunea pensulelor variaza de la mic la mediu (lungime 10-13 cm, latime 6-10 cm, greutate 70-125 g). „Piciorul” pe care se sprijină pieptenele mâinii este foarte scurt.
Ciorchinii de struguri Sauvignon Blanc sunt de formă cilindrică, mulți cu o „aripă”, foarte densă
Fructe de pădure
Boabele sunt relativ mici, sferice sau ușor alungite, cu un diametru de 1,4-1,7 cm.Datorită densității ciorchinilor, multe dintre ele sunt „aplatizate”. Fiecare boabă are 2-3 semințe.
Pielea este groasă, verde pal, acoperită cu un strat continuu de acoperire albicioasă „ceară”. Dacă strugurii Sauvignon Blanc au suficientă lumină, pe măsură ce se coace, își schimbă nuanța în galben pai, iar pe fructe de pădure apare un vag „bronzant” roz pal.
Întreaga suprafață a strugurilor Sauvignon Blanc este acoperită cu puncte mici maronii
Vita de vie
Tufele sunt de dimensiuni medii, nu se caracterizează prin rate mari de creștere. Creșterea nouă este alb-verzuie, dar pe măsură ce se maturizează își schimbă culoarea în maro-roșcat.
Lăstarii sunt dens cu frunze. Frunzele sunt de mărime medie, de formă tipică culturii, puternic disecate. Soiul este „identificat” printr-o margine îngustă roz de-a lungul marginii lamei frunzei și o „margine” pe partea din față, care amintește de o pânză de păianjen.Frunzele sunt greu la atingere, ca și cum ar fi „buloase”. Florile sunt bisexuale. Soiul se caracterizează printr-un procent ridicat și fiabilitatea autopolenizării.
Vița de vie Sauvignon Blanc se coace relativ bine
Caracteristicile strugurilor Sauvignon Blanc
La fel ca orice soi de struguri vechi „de rasă pură”, Sauvignon Blanc este destul de „capricios” și nu este lipsit de dezavantaje semnificative. Cu toate acestea, acest lucru nu a împiedicat distribuția sa largă, ceea ce indică „plasticitate”.
Perioada de coacere
Strugurii Sauvignon Blanc sunt soiuri de mijloc de sezon. Ciorchinii ajung la maturitatea tehnologica in 130-135 de zile, socotind din momentul in care mugurii frunzelor se deschid. Se colectează la sfârșitul lunii septembrie sau în primele zece zile ale lunii octombrie. În același timp, pentru a obține o recoltă este nevoie de o cantitate relativ mică de temperaturi active - 26-27°C.
Productivitate
Strugurii Sauvignon Blanc nu pot fi numiți cu randament ridicat. În Europa, pentru soiurile tehnice acest indicator se măsoară în hectolitri de must la hectar, pentru un anumit soi acesta variază între 10-45 hcl/ha. Tradus în cifre mai familiare viticultorilor ruși, randamentul este de 13-60 c/ha.
Ciorchinii mici și un procent relativ mic de lăstari fructiferi de pe tufă (37-50%), cu doar un ciorchine pe fiecare dintre ei, sunt „responsabili” pentru ratele scăzute. Abia recent, datorită realizărilor științifice ale agronomilor în combinație cu tăierea competentă, a fost posibilă creșterea numărului de viță de vie roditoare la 70-80%.
Vița de vie Sauvignon Blanc nu suferă niciodată de „supraîncărcare”
Gust de struguri Sauvignon Blanc
Pulpa este foarte suculentă (conținutul de suc este mai mare de 77%), caracterizată printr-un retrogust pronunțat de mănădură. Făcut din struguri Sauvignon Blanc în patria sa, un vin alb sec, care se potrivește foarte bine cu fructele de mare, este ușor „recunoscut” de sommelierii profesioniști prin gustul său unic, acrișor și acrișor și prin notele de coacăze roșii și agrișe în aromă.
Conținutul de zahăr variază foarte mult (19-23 g la 100 ml de suc), depinde direct de clima locală și de timpul de coacere a boabelor. Același lucru este valabil și pentru aciditate (6,5-11 g/l).
În funcție de regiunea de creștere, gustul vinului poate include nuanțe de mosc și mere verzi.
Regiuni în creștere
Franța se află pe primul loc în ceea ce privește suprafața alocată cultivării acestui soi. Tot în Europa se cultivă în:
- Germania;
- Austria;
- Elveţia;
- Italia;
- Spania;
- Serbia;
- Croaţia;
- Slovenia;
- Republica Cehă;
- Ungaria;
- România;
- Bulgaria;
- Moldova.
La sfârșitul secolului al XIX-lea, soiul s-a „mutat” în Lumea Nouă și s-a adaptat acolo cu mare succes. Vinurile sale, produse în Chile, Argentina, Noua Zeelandă și Africa de Sud, concurează cu succes cu cele franceze.
Strugurii Sauvignon Blanc sunt cultivați în SUA (California) și Australia, dar clima locală este prea caldă pentru asta. Fructele de pădure acumulează mult zahăr.Pentru a corecta această deficiență, sucul este folosit în amestecuri cu alte soiuri (Riesling, Aligote).
Rezistenta la inghet
Rezistența la îngheț până la -20 °C permite viței de vie să ierne fără a fi deteriorate în patria lor - clima din Valea Loarei și în provincia Bordeaux este destul de blândă și de coastă. Cu toate acestea, în condiții continentale temperate, bobocii florali principali mor adesea din cauza înghețului. În acest caz, „înlocuirile” sunt activate, dar cele mai multe dintre ele sunt „sterile”, astfel încât randamentul scade considerabil.
Rezistență la secetă
Rezistența la secetă este evaluată ca medie sau scăzută. Planta preferă un climat relativ rece și nu are un sistem de rădăcină suficient de dezvoltat pentru a „atrage” apa subterană adâncă.
Rezistența la boli
Rezistența la toate bolile tipice culturii este destul de mare, deși nu are imunitate „înnăscută” la microflora patogenă. Singura excepție este tendința de a suferi de putregaiul cenușiu. Dintre insecte, tăvălugul de frunze este cel mai periculos pentru el, dar atacurile sale sunt și ele observate rar.
Păstrarea calității
Calitatea păstrării este scăzută, boabele sunt perisabile. Încep să putrezească într-o săptămână după recoltare. Nici perii coapte nu trebuie lăsate pe viță de vie.
Procesarea strugurilor Sauvignon Blanc începe aproape imediat după recoltare.
Avantaje și dezavantaje
Perioada de învechire nu afectează în mod deosebit calitatea vinului obținut din struguri Sauvignon Blanc. Băutura „se coace” rapid.
Sauvignon Blanc este unul dintre cele mai cultivate soiuri de struguri albi din lume.
Pro:
- capacitatea de a se adapta la condițiile climatice ale diferitelor continente;
- gust unic, ideal pentru producerea de vinuri albe „recunoscute”;
- capacitatea de a îmbunătăți calitatea generală a amestecului atunci când este adăugat la amestec;
- imunitate relativ bună;
- rezistență suficientă la frig pentru regiunile de cultură;
- buna coacere a viței de vie;
- capacitatea de auto-polenizare.
Minusuri:
- termen de valabilitate scăzut și rezistență la secetă;
- incapacitatea de a fi depozitat pe tufiș;
- randament redus;
- dimensiune mică perie;
- condiții exigente pentru cultivare și tehnologie agricolă;
- tendința de a se infecta cu mucegai cenușiu.
Caracteristici ale cultivării strugurilor Sauvignon Blanc
Strugurii Sauvignon Blanc se dezvoltă pe soluri ușoare până la medii, dar destul de fertile. Solul humus-carbonat, cernoziomul levigat și solul cenușiu de pădure sunt potrivite pentru plantare. În mod ideal, vița de vie ar trebui să fie plasată aproape de vârful unui deal blând, unde este garantat că vor primi suficientă lumină și riscul de îmbolnăvire a substratului este minimizat.
Strugurii Sauvignon Blanc nu sunt iubitori de căldură, dar nu se pot descurca fără iluminare bună
Când este cultivat într-un climat optim, se practică udari rare, ținând cont de vârsta viței de vie, timpul estimat de coacere a boabelor, calitatea substratului și alți factori. Dacă clima pentru soi este prea caldă, treceți la udare frecventă (la fiecare două săptămâni).
Tăierea se efectuează astfel încât să ofere vitei de vie o sarcină mare. Se lasă 60-70 de „ochi” pe întreg tufișul, 8-12 (dacă există un trunchi) sau 6-8 muguri (dacă nu există trunchi) pe fiecare lăstar roditor.
Prevenirea bolilor se realizează cu cea mai mare grijă. O atenție deosebită este acordată luptei împotriva mucegaiului gri. De asemenea, este important să prevenim eventualele atacuri ale viespilor.
Boabele afectate de putregaiul cenușiu sunt improprii nici pentru alimente, nici pentru prelucrare în vin.
Dacă clima din regiune vă permite să faceți fără adăpost pentru iarnă, tufele de struguri Sauvignon Blanc se formează folosind metoda standard. Atunci când este necesară construcția sa, configurația optimă este un ventilator cu mai multe brațe fără standard.
Concluzie
Strugurii Sauvignon Blanc sunt un soi destul de capricios care necesită îngrijire specifică. Cu toate acestea, distribuția sa largă în diferite țări și chiar continente indică faptul că are o anumită „plasticitate”. Avantajele și dezavantajele acestui soi tehnic sunt de mult cunoscute; este cultivat activ la scară industrială. Pur și simplu nu există nicio alternativă la strugurii Sauvignon Blanc în ceea ce privește gustul și adecvarea pentru producerea vinurilor albe.
Recenzii despre strugurii Sauvignon Blanc
