Conţinut
Gyroporus de castan (Gyroporus castaneus) este o specie de ciuperci tubulare din familia Gyroporaceae și din genul Gyroporus. Descris și clasificat pentru prima dată în 1787. Alte nume:
- hribi de castan, din 1787;
- Leucobolites castaneus, din 1923;
- castan sau ciupercă de castan;
- nisip sau ciupercă de iepure.
Cum arată giroporul castanului?
Gyroporus de castan are capace destul de mari, cărnoase. Diametrul este de 2,5-6 cm pentru ciupercile tinere, 7-12 cm pentru cele mature. Corpurile fructifere care tocmai au apărut au capace rotunjite, în formă de ou, cu marginile întoarse spre interior.Pe măsură ce cresc, se îndreaptă, dobândind o formă de umbrelă și sferică. În capacele supracrescute, capacele devin întinse, netede sau concave, cu marginile ușor ridicate, astfel încât himenoforul spongios să fie uneori vizibil. Pe vreme uscată, pot apărea crăpături.
Suprafața este mată, ușor catifelată, acoperită cu puf scurt. La bătrânețe devin netede, fără pubescență. Culoarea este uniformă sau în pete neuniforme, de la roșcat, visiniu până la maro cu o tentă purpurie sau ocru, poate fi ciocolată moale, aproape bej, sau cărămidă bogată, castaniu.
Himenoforul este spongios, fin poros, nelipsit. Ciupercile tinere au o suprafață netedă, albă, în timp ce ciupercile supracoapte au o suprafață în formă de pernă, cu șanțuri și neregularități, gălbui sau cremoase. Grosimea stratului tubular poate fi de până la 1,2 cm, pulpa este albă, densă, suculentă. Devine fragilă odată cu vârsta.
Piciorul este situat în centrul capacului sau excentric. Neuniform, poate fi aplatizat, cu îngroșări în partea centrală sau inferioară. Suprafața este mată, uscată, netedă, adesea cu crăpături transversale. Culoarea este bogată, castaniu strălucitor, ocru, maro-roșu. De asemenea, vine în bej, cafe au lait sau maro deschis. Crește de la 2,5 la 9 cm lungime și de la 1 la 4 cm grosime. Pulpa este inițial solidă și densă, ulterior se formează cavități și pulpa devine asemănătoare bumbacului.
Castanul Gyroporus nu schimbă culoarea cărnii atunci când este spart, rămânând alb sau crem
Unde crește castanul Gyroporus?
Castanul Gyroporus este destul de rar. Îl poți vedea în pădurile de foioase și conifere, pe sol argilos și nisipos.De obicei crește în păduri, lângă copaci și în poieni și margini. Aria de distribuție este destul de largă: regiunea Krasnodar, Caucazul de Nord, Orientul Îndepărtat, regiunile centrale și vestice ale Federației Ruse, Europa, Asia și America de Nord.
Miceliul dă roade în august-septembrie; în zonele calde, corpurile fructifere supraviețuiesc până în noiembrie. Castanul Gyroporus crește în grupuri mici apropiate, rareori singur.
Castanul Gyroporus este o specie micorizică, prin urmare nu trăiește fără simbioză cu copacii
Este posibil să mănânci gyroporus de castan?
Castanul gyroporus este clasificat ca o specie comestibilă din a doua categorie. Pulpa sa nu are un gust sau un miros pronunțat și este ușor dulce.
False duble
Gyroporus castan foarte asemănătoare cu unele corpi fructiferi cu himenofor spongios. Nu are omologi otrăvitori.
Gyroporus albastru (cunoscută în mod popular sub numele de „vânătaie”). Comestibil. O caracteristică specială este capacitatea pulpei de a dobândi rapid o culoare albastră bogată atunci când este spartă sau tăiată.
Culoare bej sau maro-ocru, gălbui
Porcini. Comestibil. Se distinge printr-un picior cărnos, în formă de club, cu o culoare neuniformă a plasei.
Pulpa de boletus nu este capabilă să-și schimbe culoarea
Ciupercă biliară. Necomestibile, netoxice. Se distinge printr-o culoare maro deschis, ușor cenușie a capacului. Are pulpă cu un gust clar amar care nu dispare sub nicio metodă de prelucrare. Dimpotrivă, amărăciunea nu face decât să se intensifice.
Suprafața piciorului este plasă neuniformă, cu fibre clar palpabile
Reguli de colectare
Deoarece gyroporus de castan este rar și este listat ca specie pe cale de dispariție, atunci când îl colectați, trebuie respectate următoarele reguli:
- Tăiați cu grijă corpurile fructifere de la rădăcină cu un cuțit ascuțit, având grijă să nu perturbați miceliul.
- În niciun caz nu trebuie să slăbiți podeaua pădurii, mușchiul sau frunzele din jurul ciupercilor găsite - acest lucru va contribui la uscarea și moartea miceliului. Este mai bine să stropiți ușor zona de tăiere cu frunze din apropiere.
- Nu ar trebui să luați exemplare prea mari și uscate, ude sau viermi.
Tulpinile ciupercilor prea mari au o structură fibroasă de bumbac, așa că este mai bine să nu le duceți în coș
Utilizare
Gyroporus de castan are propriile sale caracteristici de gătit. Când este gătită în apă clocotită, pulpa capătă un gust amar. Dar ciupercile uscate sunt delicioase. Prin urmare, acest tip de corpi fructiferi se folosesc după uscare pentru a pregăti sosuri, plăcinte, găluște „urechi”, supe.
Pentru uscare, ei iau exemplare tinere întregi sau capacele celor crescute, deoarece picioarele lor nu au nicio valoare. Ciupercile trebuie curățate de resturile de pădure, tăiate în felii subțiri de cel mult 0,5 cm lățime și uscate la o temperatură de 50-60 de grade până când au o consistență elastic-crocantă. Poate fi înșirat pe fire în apropierea surselor de căldură, uscat într-un cuptor rusesc sau într-un uscător electric special. Apoi produsul devine ușor, păstrându-și gustul și aroma naturală.
Galuste cu castane uscate
O mâncare copioasă excelentă, potrivită pentru masa de post, pentru sărbători și pentru uz zilnic.
Ingredientele necesare:
- Gyroporus de castan uscat – 0,3 kg;
- ceapa - 120 g;
- sare - 6 g;
- piper - câteva vârfuri;
- ulei sau untură pentru prăjit;
- făină de grâu – 0,4 kg;
- ou – 2 buc.;
- sare - 8 g;
- apă – 170 ml.
Metoda de gatire:
- Înmuiați ciupercile uscate timp de 2-5 ore sau seara, clătiți, adăugați apă și puneți pe aragaz.
- Se fierbe si se fierbe la foc mic timp de 30-40 de minute pana se inmoaie.
- Stoarceți și măcinați în carne tocată folosind o mașină de tocat carne sau un blender.
- Se pune ceapa taiata cubulete intr-o tigaie incinsa cu unt sau untura, se caleste pana devine transparent, se amesteca cu ciupercile, se adauga sare si piper.
- Pentru aluatul de găluște, cerneți făina pe o masă sau o masă și faceți o fântână în centru.
- Bateți ouăle în el, adăugați apă și sare.
- Se framanta mai intai cu o lingura sau o spatula, apoi cu mainile pana cand aluatul devine elastic. Nu ar trebui să se lipească de mâinile tale.
- Este indicat să-l lăsați acoperit cu folie la frigider câteva ore pentru a se „coace”.
- Împărțiți aluatul în bucăți, întindeți-o în formă de cârnați și tăiați cubulețe.
- Întindeți fiecare cub într-un aluat foarte gros, puneți umplutura și sigilați-l cu o „ureche”.
- Se fierbe in apa clocotita cu sare cu foi de dafin timp de 8-10 minute.
Este mai bine să le mâncați fierbinți; puteți adăuga bulionul în care s-au fiert găluștele.
Galustele apetisante cu castane uscate pot fi inmuiate in smantana sau un amestec de piper-otet
Concluzie
Castanul Gyroporus este o ciupercă comestibilă spongioasă din genul Gyroporus. Rareori găsite, enumerate ca specii pe cale de dispariție și protejate. Crește în regiunile centrale și sudice ale Rusiei, în regiunea Leningrad. Poate fi văzut și în Europa, Asia și America. Creste de la sfarsitul verii pana la inghet in padurile de foioase si conifere, preferand locurile uscate, solurile nisipoase sau argiloase. Comestibil.Din punct de vedere al valorii nutritive, gyroporus de castan nu este inferior ciupercilor porcini sau albastre, dar datorita usoarei amaraciuni care apare in timpul gatirii, se foloseste doar sub forma uscata. Când colectați gyroporus de castan, trebuie să aveți grijă, deoarece are un dublu necomestibil.
