Conţinut
S-ar părea că recoltarea culturilor de pom este cea mai plăcută și mai simplă dintre lucrările de grădinărit. Și ce ar putea fi atât de complicat în asta? A culege pere și mere este o plăcere. Fructele sunt mari și dense, este imposibil să le zdrobiți accidental; în 5-10 minute puteți umple o găleată sau un coș. Da, și nu este nevoie să te înclini, încărcându-ți spatele, obosit de sezonul lucrărilor de grădină.
Dar se dovedește că nu totul este atât de simplu. Perele trebuie să poată fi colectate și pregătite corespunzător pentru depozitare, altfel nu vor dura mult. Sucurile, vinul și dulcețurile făcute din fructe culese la momentul nepotrivit vor fi lipsite de gust și vor lăsa multe deșeuri. Acest lucru nu înseamnă că aceasta este o întreagă știință, dar va fi util să aveți o foaie de cheat la îndemână.
Stadiile de coacere a perelor
Unele soiuri de pere se recoltează după ce au ajuns la maturitatea consumatorului, altele - când sunt detașabile. Dacă fructele intră în procesare, acestea sunt culese în stadiul de maturitate tehnică.Pentru a păstra perele cât mai mult timp posibil, pentru a face suc, vin sau dulceață de înaltă calitate, trebuie să înțelegeți clar care este diferența dintre aceste concepte.
Maturitatea tehnică
Etapa în care fructele devin gata de prelucrare. Aceasta este cea mai timpurie etapă de maturitate a culturilor de turmă, când producția de suc este maximă. Când sunt coapte din punct de vedere tehnic, semințele încep să devină întunecate. Fructele chiar și ale soiurilor timpurii sunt oarecum fade, dar nu lipsite de gust.
Maturitate detașabilă (botanică).
Apare atunci când procesul de creștere a fructelor și acumularea de substanțe de rezervă în acesta - zaharuri, vitamine, minerale, pectine, amidon - intră în stadiul final. Între lăstar și tulpină se formează un strat de plută; fructul este ușor separat de ramuri. Procesul de coacere a semințelor se încheie. Fructele care au ajuns în acest stadiu se pot coace în timpul depozitării.
Maturitatea consumatorului
Momentul în care fructele capătă gustul, culoarea, densitatea și aroma caracteristice unui anumit soi. Conținutul de nutrienți atinge maximul. Perele sunt gata pentru consum imediat.
Maturitate fiziologică deplină
Procesele de acumulare în fructe se opresc și substanțele benefice încep să se dezintegreze. Amidonul din pere este complet absent, pulpa își pierde sucul, devine moale și fără gust.
Astfel de fructe nu sunt consumate; ele sunt aduse la stadiul de coacere fiziologică deplină numai dacă este necesar să se obțină semințe care s-au copt în cel mai bun mod posibil. La fermele private, nu are sens să aduci pere în această stare.
Cum se determină maturitatea perelor
Cele mai multe soiuri destinate păstrării și consumului în stare proaspătă sunt recoltate în stadiul de coacere amovibil. Dar cum să o determine?
Încă nu a fost găsită o metodă fiabilă pentru determinarea maturității perelor, potrivită pentru orice climă și condiții meteorologice diferite. Mai mult, îl caută în principal pentru utilizarea în grădinărit industrial. Acolo, recoltarea nu este o sarcină atât de împovărătoare. De la 40 la 60% din timpul petrecut cu cultivare este alocat consumului de fructe și se folosește în principal munca manuală. Dacă timpul de recoltare este determinat incorect, pierderile vor fi colosale.
Au fost inventate următoarele metode pentru a determina stadiul maturității amovibile:
- în funcție de modificările culorii exterioare a fructelor, există chiar și o scară de culori creată separat pentru fiecare soi;
- metoda iod-amidon propusă de N. A. Tseluiko, bazată pe modificarea cantității de amidon din pere în diferite stadii de coacere;
- legătura dintre perioada de înflorire și debutul maturității amovibile, care s-a dovedit a fi absolut inaplicabilă în condițiile țărilor din fosta Uniune Sovietică (din cauza fluctuațiilor meteorologice, eroarea noastră este de 20-40 de zile);
- determinarea gradului de coacere prin culoarea semințelor;
- măsurarea rezistenței pulpei; în America, a fost creat chiar un dispozitiv special - un penetrometru;
- calcularea temperaturii totale necesare pentru maturarea perelor din fiecare soi separat;
- determinarea gradului de coacere pe baza diferenței de conținut de componente solubile și uscate, etilenă și clorofilă din fructe, toate acestea fiind calculate pentru fiecare soi;
- statisticile perioadei de recoltare a fructelor în anii anteriori.
Doar enumerarea metodelor de determinare a gradului de maturitate a ocupat mult spațiu, dar niciuna dintre ele nu este de încredere! Pentru fiecare dintre puncte, după instrucțiuni detaliate, puteți adăuga o duzină de clauze, fiecare dintre acestea începând cu cuvintele „dacă” sau „dar”.
S-ar părea că, dacă nici în grădinărit industrial nu pot determina momentul exact al recoltării, atunci ce ar trebui să facă amatorii? Unii pot fi surprinși, dar tocmai în fermele private, unde nu există biologi atestați și consultanți foarte bine plătiți, fructele sunt culese într-un moment apropiat de optim.
Experiența, cunoștințele și intuiția sunt la fel de importante aici. Un grădinar amator își monitorizează în fiecare an propria grădină, își cunoaște terenul și condițiile de creștere a copacilor. Recoltarea are loc atunci când:
- fructele sunt ușor îndepărtate din copac;
- semințele se întunecă;
- perele de vară și toamnă capătă culoarea, gustul și mirosul caracteristic soiului;
- Un înveliș ceros se formează pe fructele soiurilor de iarnă și de toamnă târzie.
Desigur, este necesar să se țină cont de datele de recoltare din anii anteriori și să se colecteze informații pentru viitor.
Ce determină timpul de coacere a perelor?
Când citiți capitolul anterior, apar multe întrebări. Toate se rezumă la următoarele: de ce metodele dezvoltate de oamenii de știință pentru determinarea gradului de coacere a fructelor nu sunt întotdeauna fiabile? Cert este că prea mulți factori externi interferează cu cercetarea teoretică. De exemplu, numărarea temperaturilor totale și relația dintre momentul coacerii perelor și timpul de înflorire funcționează în mod ideal în California. Clima de acolo este uniformă și ușor previzibilă, spre deosebire de Rusia, unde eroarea în diferiți ani poate fi mai mare de o lună.
Timpul de coacere a perelor din același soi care cresc în aceeași zonă în ani diferiți poate fi afectat de:
- deteriorarea lemnului de către temperaturi scăzute în timpul iernii;
- primăvara târzie;
- vara rece sau prea caldă;
- cantitatea de precipitații sau de irigare;
- gradul de iluminare al copacului;
- compoziția solului;
- gradul de încărcare a pomului cu fructe;
- intensitatea hrănirii;
- la periferie, fructele se coc mai repede decât în interiorul coroanei, în special la pomii înalți;
- deteriorarea plantelor de către boli și dăunători.
Chiar și grădinarii începători știu că în diferite regiuni același soi este recoltat în momente diferite.
Când să culegi pere
Există mai mult de 5 mii de soiuri de pere, care diferă în ceea ce privește maturarea. Pentru a determina momentul recoltării, trebuie mai întâi să decideți unde vor merge fructele - pentru consum în stare proaspătă, depozitare sau procesare. Mai mult, trebuie să rețineți că soiurile timpurii nu sunt potrivite pentru depozitare, iar soiurile târzii nu sunt consumate imediat după ce au fost culese din copac.
De ce perele trebuie culese la timp
La recoltare, trebuie să cunoașteți perioada de culegere a fructelor. Soiurile de pere de vară și toamnă trebuie culese în 4-7 zile. Iarna, perioada de colectare este mai lungă - de la 8 la 15 zile. Fără întârziere, trebuie să îndepărtați rapid fructele care se prăbușesc, altfel vor cădea singure și vor fi deteriorate. Pe copacii înalți, culesul perelor începe la periferie - acolo se coc mai repede.
Recoltarea prematură a fructelor afectează negativ calitatea și calitatea păstrării acestora și, în unele cazuri, poate deteriora pomul.
Dacă te grăbești să recoltezi:
- perele sunt păstrate mai rău;
- calitatea fructelor va fi inferioară, deoarece nu vor avea timp să acumuleze toate substanțele utile și aromatice posibile;
- coaja de pere culese devreme se rumenește mai des și mai mult decât cele culese la timp;
- recolta va fi mai mică, deoarece chiar înainte de începerea maturității detașabile, dimensiunea fructului crește cu 1-2% pe zi;
- dacă perele sunt culese prea devreme, în timpul depozitării nu vor putea dobândi culoarea caracteristică a soiului și vor rămâne verzi;
- soiurile târzii nu au timp să se acopere cu un strat de ceară, fructele pierd rapid umiditatea și substanțele nutritive și se ofilesc.
Consecințele recoltei târzii:
- pierderi din caderea fructelor;
- deteriorarea transportabilității;
- termen de valabilitate redus, perele prea coapte sunt prost depozitate;
- la unele soiuri pulpa devine făinoasă;
- fructele supracoapte sunt mai susceptibile la boli în timpul depozitării;
- soiurile târzii pot fi supuse înghețului;
- în fructele supracoapte cantitatea de nutrienți scade;
- perele supracoapte devin prea moi, se deteriora cu ușurință la culesul fructelor, iar în timpul depozitării la majoritatea soiurilor apare așa-numitul efect putrezit;
- Recoltarea la o dată târzie are un impact negativ asupra recoltei din anul următor, deoarece duce la o scădere a numărului de boboci florali formați;
- întârzierile în recoltare nu le oferă copacilor suficient timp pentru a se pregăti pentru iarnă, ceea ce îi slăbește și reduce rezistența la iarnă și rezistența la îngheț (acestea sunt lucruri diferite).
Când să colectați perele pentru prelucrare
Preparatele sunt realizate din pere de vară și soiuri de început de toamnă. Sunt culese în stadiul de maturitate tehnică, când conținutul de suc din fructe atinge maximul.
Fructele coapte își pierd forma atunci când sunt conservate. La prepararea sucului și vinului, acestea nu eliberează suficient lichid. Perele verzi sunt prea tari și lipsite de gust, complet lipsite de aromă. În stadiul de coacere tehnică, fructele ajung doar la „mijlocul de aur” - sunt cât mai suculente, gustul și aroma, deși nu au atins apogeul, sunt deja exprimate.
Recoltarea perelor in functie de timpul de coacere
În funcție de timpul de coacere, soiurile de pere sunt de obicei împărțite în vară, toamnă și iarnă. Ele diferă în ceea ce privește recoltarea și depozitarea, gradul de pregătire pentru consumul în stare proaspătă și utilizarea pentru prelucrare.
Perioada de valabilitate menționată mai jos este indicată pentru condițiile pe care le puteți crea singur. În depozitele speciale de tip industrial, perele se păstrează mult mai mult timp.
Când să recoltați soiurile de vară
La perele de vară, maturate în iulie-august, maturitatea consumatorului coincide cu recoltarea, sunt gata pentru consum imediat. Doar la ferme recolta se recoltează cu câteva zile mai devreme pentru a avea timp să livreze fructele către lanțurile de retail sau piețe. Ele ajung la maturitatea consumatorului în timpul transportului.
În timpul recoltării, perele de vară capătă culoarea, gustul și aroma caracteristice soiului. Fructele sunt ușor îndepărtate din copac. Oasele sunt de culoare închisă.
Soiurile de vară nu sunt destinate depozitării. Chiar dacă sunt asigurate condiții adecvate, aceștia nu vor sta acolo mai mult de 10-15 zile. Doar unele soiuri pot fi păstrate timp de 1-2 luni.
Perele de vară sunt cel mai adesea procesate, deoarece sunt imposibil de consumat înainte de a se strica. Adevărat, fructele destinate recoltării trebuie recoltate la maturitatea tehnică.
Când să colectați soiurile de toamnă
Perele la mijlocul maturării, care sunt recoltate de la mijlocul lunii august până la sfârșitul lunii septembrie, sunt de obicei împărțite în soiuri de început de toamnă și de toamnă târzie. Primele sunt mai apropiate ca calitate de cele de vară, cele din urmă sunt asemănătoare cu cele de iarnă.
Soiurile timpurii de toamnă sunt de obicei recoltate la sfârșitul etapei de recoltare sau la atingerea maturității consumatorului. Aceste faze pot coincide sau diferi cu câteva zile. Perele se consumă imediat și se păstrează nu mai mult de 1-2 luni. Ele sunt adesea prelucrate, dar apoi recoltarea este efectuată la maturitatea tehnică.
Soiurile de toamnă târzie sunt recoltate la atingerea maturității detașabile. Vor fi gata de utilizare în 2-4 săptămâni, păstrate timp de 1,5-3 luni. Astfel de pere sunt rar prelucrate, deoarece rămân proaspete până la Anul Nou.
Când să colectați soiuri de pere de iarnă pentru depozitare
Perele de iarnă se recoltează de la sfârșitul lunii septembrie în stadiul de coacere amovibil. Chiar și cele mai recente soiuri trebuie îndepărtate din copac înainte de începerea înghețului, deoarece temperaturile negative le reduc drastic calitatea de păstrare.
Perele de iarnă ajung la maturitatea consumatorului în timpul depozitării, după 3-4 săptămâni. Dacă culegi un fruct dintr-un copac și îl mănânci, este imposibil să recunoști gustul real. Acesta este motivul pentru care mulți grădinari se plâng: „Nu găsesc un soi bun de pere de iarnă”. Varietatea poate să fi fost minunată, pur și simplu l-au mâncat la momentul nepotrivit. Da, o astfel de peră va fi cu siguranță suculentă, cel mai probabil dulce, dar neapetisantă. Pur și simplu nu avea voie să se coacă, să câștige aromă și gust.
Când sunt depozitate corespunzător, soiurile de iarnă durează 3-6 luni. Perioada lor de curățare este cea mai lungă.
Reguli de recoltare
Perele se recoltează pe vreme uscată după ce roua a dispărut. Nu puteți culege fructe în ploaie sau după ea în timp ce fructele sunt umede - nu vor dura mult și cel mai probabil vor dezvolta putrezirea fructelor.
Perele destinate depozitarii trebuie culese cu grija - fara presare, impreuna cu tulpina. Soiurile târzii, acoperite cu un strat de ceară, sunt colectate cu mănuși - astfel există mai puține șanse de a perturba stratul protector natural. Nu trageți în jos, trageți sau deșurubați perele. Acest lucru va face ca tulpina să se rupă sau să rămână pe copac împreună cu o parte din fruct.
Pentru a preveni căderea perelor, mai întâi îndepărtați fructele situate pe ramurile inferioare, apoi treceți la mijlocul și vârful pomului. La răspândirea exemplarelor ele merg de la periferie spre centru.
Când recoltați soiuri târzii de pere, este posibil să nu aveți timp să înghețați. Atunci nu trebuie să vă grăbiți să îndepărtați fructele, trebuie să le lăsați să se dezghețe natural pe copac. Astfel de pere vor fi păstrate mult mai scurt decât cele care au fost colectate la timp; ele trebuie consumate rapid.
Concluzie
Perele trebuie culese cu grijă și la timp, în special soiurile târzii destinate depozitării. Cel mai dificil lucru este să alegeți momentul potrivit pentru recoltarea fructelor; doar experiența și atenția atentă la grădină vă vor ajuta aici.
