Conţinut
Astăzi puteți mânca papaya nu numai în țările tropicale. Originară din America Centrală și Asia de Sud, cultura și-a prins bine rădăcini în Mexic, Africa, India, SUA și Hawaii. Pentru Thailanda, papaya este un produs tradițional, cultivat intenționat și inclus în majoritatea mâncărurilor naționale. În Rusia, fructul nu este încă atât de popular, prin urmare, nu toată lumea știe cum să taie și să mănânce corect fructele exotice.
Cum arată papaya?
Planta seamănă la aspect cu un palmier de cocos, dar, strict vorbind, nu este un copac. Papaya tânără se dezvoltă surprinzător de repede, trunchiul gol poate ajunge la 10 m, deși dimensiunea sa tipică este de aproximativ 5 m. Vârful este încoronat cu o rozetă densă de frunze mari care cresc până la 70 cm lungime. Fructele sunt concentrate în coroană și apar de la axilele frunzelor lângă trunchi, ceea ce completează asemănarea plantei cu un palmier.
Papaya începe să dea roade în decurs de 6 luni de la germinare, pentru care este adesea numit arborele grădinarului nerăbdător.În climatul thailandez, care este cel mai favorabil culturii, este consumat pe tot parcursul anului, deoarece formarea mugurilor are loc în mod constant, iar coacerea nu este legată de anotimpuri.
Apariția unor soiuri mari de papaya își justifică celălalt nume - „arborele de pepene”. Fructele ovale amintesc de pepenii dulci ca culoare și formă. Chiar și gustul lor este considerat similar de mulți. Astfel, soiurile asiatice sau caraibiene cântăresc de obicei mai mult de 3 kg și există exemplare deosebit de mari de până la 7 kg. Soiurile mici, cel mai adesea hawaiene, sunt în formă de para.
Când este coaptă, coaja verde capătă o culoare portocalie sau galbenă uniformă. Majoritatea soiurilor thailandeze au dimensiuni mici și au fructe de culoare de la galben la chihlimbar. Pulpa coaptă este suculentă, elastică, portocalie adâncă, uneori cu o tentă roz. În centrul papayei, așa cum se poate vedea în fotografia în secțiune transversală a fructului, există semințe concentrate negre, rotunde, împletite cu fibre dense, ceea ce îl face și mai asemănător cu un pepene galben.
Ce gust are papaya?
Gustul de papaya nu este foarte familiar consumatorilor ruși. Mulți oameni preferă să-l mănânce doar ca parte a mâncărurilor de la restaurant. Pulpa coaptă este comparată cu morcovii fierți, pepenele galben copt, iar aroma amintește mult de zmeura sau piersici. Nuanțele de gust depind de soi, țara de origine și gradul de coacere. Caracteristicile medii ale unui fruct de înaltă calitate includ sucul, dulceața și un gust răcoritor, fără semne de amărăciune.
Papaya necoaptă poate fi consumată ca legumă; nu are un gust fructat distinct. Fructele verzi sunt adesea amare. Reprezentanții popoarelor care cultivă recolta de secole pot mânca exemplare amare fără consecințe. Fructele supracoapte își pierd din dulceața și elasticitatea. Nu este recomandat să consumați o astfel de pulpă.
Capacitatea recoltei de a se coace după recoltare ajută la expedierea acesteia în întreaga lume. Cu toate acestea, gustul unor astfel de fructe nu ajunge la dulceața și aroma celor coapte pe pom. Prin urmare, o imagine completă a unui fruct de calitate poate fi obținută doar dacă cumpărați și consumați papaya în țările în care acesta crește.
Cum să alegi un fruct copt de papaya
Deoarece gradul de coacere afectează direct gustul, este foarte important să alegeți papaya potrivită. Înainte de a evalua fructele pentru maturitate, asigurați-vă că ați inspectat suprafața pentru prezența unor lovituri, tăieturi, crăpături și zone uscate ale cojii. Orice deteriorare a integrității indică faptul că consumul de astfel de fructe este dăunător și uneori periculos pentru sănătate.
Criterii de coacere și prospețime a papayei:
- Culoarea este uniformă, fără pete întunecate, petele de visiniu sunt acceptabile. Cantitatea de nuanță verde pe coaja soiurilor galbene nu trebuie să depășească 1/5. Acest papaya are șanse mai mari să se coacă acasă.
- Mirosul este distinct, mai pronunțat la tulpină. Poate să semene cu zmeura, piersici, pepene galben. O aromă dulce și răutăcioasă poate indica faptul că papaya este supracoaptă și nu trebuie consumată.
- Pulpa este elastică și arcuiește la apăsare. Suprafață dură, „pietroasă” la exemplarele imature. Un fruct moale pe care rămân urme după presare este prea copt.
Papaya cu următoarele semne de tratament chimic în timpul cultivării sau transportului nu trebuie consumată:
- coaja lipicioasa;
- lipsa mirosului cu culori strălucitoare;
- vene clar vizibile la suprafață.
Maturarea soiurilor de papaya verde poate fi determinată folosind aceleași criterii, excluzând culoarea. Prospețimea și siguranța sunt evaluate în mod similar.
Cum să curățați papaya
Coaja fructelor nu se consumă, dar fructele trebuie spălate bine înainte de procesare. Este important să îndepărtați de la suprafață nu numai praful și microbii, ci și urmele de substanțe chimice folosite la transportul oricărui fruct tropical. Pentru a face acest lucru, turnați apă clocotită peste papaya și ștergeți-o sau spălați-o cu o perie moale sub jet de apă fierbinte.
Coaja coaptă este subțire și fragedă. Puteți curăța cu ușurință papaya înainte de a mânca cu un cuțit ascuțit sau un curățător de cartofi. Dar pentru comoditate, fructele sunt mai întâi tăiate pe lungime și în jumătate. Se îndepărtează semințele și apoi se îndepărtează pielea. În caz contrar, puteți pierde o parte din suc sau zdrobiți pulpa fragedă.
Cum să tai papaya
Semințele și fibrele sunt îndepărtate din centrul fructului, tăiate în jumătate, ca dintr-un pepene galben. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o lingură obișnuită. Apoi, pulpa este tăiată în mai multe moduri:
- în felii lungi împreună cu coaja, să mănânce ca pepenii;
- jumătățile decojite se taie cubulețe și se toarnă într-un bol de salată sau cu fructe;
- Se fac tăieturi perpendiculare, captând doar pulpa, lăsând coaja intactă, după care fructele pot fi „întors” pentru o servire spectaculoasă.
Cel mai simplu mod de a mânca papaya crudă, tăiată cubulețe, este să folosești o furculiță sau bețișoare. Dar pulpa unui fruct copt este atât de flexibilă încât puteți folosi pur și simplu o lingură după ce ați tăiat fructele în jumătate.
Cum să mănânci papaya
Cunoașterea fructelor exotice ar trebui să înceapă treptat. Pentru prima dată, ar trebui să mănânci papaya crudă în porții mici, monitorizând posibilele reacții ale organismului la alimente necunoscute. Fructele coapte conțin suc de latex, care uneori provoacă alergii.
Cum poți mânca papaya crudă?
Fructele coapte de înaltă calitate nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase. Microelementele, vitaminele și compușii organici valoroși din compoziție se păstrează mai bine dacă mănânci papaya proaspăt, fără tratament termic.
Fructele sunt foarte hrănitoare și pot fi consumate separat sau ca parte a unor preparate complexe. Utilizarea lor este universală: pot completa gustul salatelor de legume sau al amestecurilor de fructe.
În mâncărurile sărate, papaya crudă se potrivește bine cu brânză, roșii și vânat. Astfel de salate sau garnituri pot fi consumate cu orice sos potrivit, inclusiv pește și usturoi. Soiurile mexicane de papaya sunt folosite în mod tradițional pentru a face smoothie-uri.
În deserturile dulci, fructele pot fi combinate cu fructe și fructe de pădure tropicale sau locale. Orice creme sau siropuri sunt potrivite pentru gustul delicat de papaya.
Se prepară ușor sorbet de fructe din pulpa coaptă și dulce. Doar bateți papaya cu apă și zahăr cu puțin suc de lămâie. Masa trebuie înghețată în orice formă convenabilă și mâncată ca înghețata. Gustul delicat al desertului poate fi completat cu orice fructe de pădure sau combinat cu fructe după bunul plac. Acest sorbet este deosebit de plăcut de mâncat pe vreme caldă.
Folosind un blender, puteți pregăti un amestec parfumat din lapte, pulpă de papaya, zahăr și vanilie. Băutura este răcită și servită ca un cocktail. Dacă doriți, îngroșați amestecul și apoi congelați-l pentru a o mânca sub formă de sorbet.
Puteți mânca semințe de papaya?
Boabele întunecate, rotunde, îndepărtate din fructe în timpul curățării sunt de obicei aruncate.Dar în patria fructelor tropicale, semințele au și ele întrebuințările lor. Boabele, asemănătoare boabelor de piper negru, au un gust care amintește de acest condiment iute. Semințele măcinate sunt folosite pentru a asezona sosurile, felurile întâi și secunde.
În Japonia și China, cerealele sunt folosite pentru a curăța organismul de toxine, ca antidot și pentru bolile de ficat. Medicii din Nigeria au documentat efectul antiparazitar al luării semințelor.
Boabele pot fi consumate întregi, mestecate sau măcinate în pulbere. Pentru oameni, acest înlocuitor de ardei nu este toxic, dar necesită o adaptare treptată. Pentru a verifica tolerabilitatea produsului, pur și simplu mestecați și înghițiți un bob de papaya. Dacă nu există reacții neașteptate, puteți continua să îl luați, dar în prima săptămână nu trebuie să mâncați mai mult de 2 semințe pe zi.
Cum să gătești papaya
Papaya nu se consumă doar crudă. Există multe opțiuni pentru utilizarea pulpei valoroase în diferite culturi și bucătării ale lumii:
- Fructele necoapte pot fi gătite ca și cartofii. Bucățile de pulpă fierte într-o cantitate mică de apă pot fi consumate, asezonate cu sare, piper și ulei vegetal (de preferință de măsline).
- Exemplarele verzi din Thailanda și Vietnam sunt fierte și consumate ca legumă. În tocanite de carne, papaya poate înlocui dovlecelul sau dovleacul.
- Leguma coaptă poate fi consumată fără condimente suplimentare. Miroase a produse proaspete de copt, motiv pentru care planta este numită „fructul pâinii”. Când faceți chifle din pulpă, gustul desertului este completat cu nuci, condimente și fructe uscate.
- Fructele conțin o cantitate mare de pectină, ceea ce face posibilă gelificarea diferitelor deserturi. Pulpa produce gemuri și marmeladă originale.
- Cu un sos făcut din pulpă și asezonat cu semințe măcinate, puteți mânca orice fel de mâncare din carne. Adesea, rădăcină de ghimbir și ardei iute sunt adăugate la rețeta pentru picant.
În unele țări, papaya este recoltată special la maturitatea „vegetală” pentru prepararea felurilor principale. Fructele coapte pe pom capătă aromă și dulceață; sunt de preferat să fie consumate ca desert.
Ce să faci dacă tăiați un papaya și nu este copt
Transportul fructelor în întreaga lume este posibil datorită capacității sale de a se coace după ce a fost cules din plantă. Dacă specimenul achiziționat se dovedește a fi verde, îl puteți lăsa câteva zile într-un loc cald să se coacă. La frigider și la temperaturi scăzute, fructele nu se vor coace.
Puteți accelera procesul punând fructe lângă banane. Nu este recomandat să păstrați papaya în polietilenă, astfel încât pentru coacere fructele se pun în recipiente pentru alimente sau pungi de hârtie. Gazul de etilenă eliberat de banană va accelera procesul, iar fructele coapte pot fi consumate într-o zi.
Dacă nu a fost posibil să se coacă papaya sau fructele sunt deja tăiate, atunci pulpa acestuia poate fi fiartă sau înăbușită. Specimenele necoapte conțin un alcaloid care este agresiv pentru un stomac nepregătit și nu trebuie consumate crude.
De ce papaya este amară?
Până la maturare, pulpa fructului este pătrunsă cu vase tubulare care poartă suc amar. Acest lichid lăptos conține alcaloizi de papaină care pot provoca tulburări de stomac.În timpul procesului de coacere, pulpa dobândește zahăr, iar vasele devin mai subțiri și devin imposibil de distins. Papaya coaptă conține substanța în cantități minime.
Activitatea chimică a amărăciunii a făcut posibilă din cele mai vechi timpuri utilizarea plantei pentru a înmuia fibrele animale dure. Carnea frecata cu pulpa de papaya devine moale si ramane proaspata mai mult timp. Astăzi, un extract concentrat din fructe este produs industrial pentru a fi utilizat în gătit.
Nu doar fructele necoapte pot avea un gust amar. Unele soiuri de papaya mexicană au o ușoară amărăciune chiar și după coacere completă. Aceste fructe sunt mari și au pulpa roșie. Pot fi consumate crude, în ciuda gustului picant.
Cum să păstrați papaya acasă
În mod tradițional, fructele achiziționate sunt introduse imediat în frigider. Dar pentru papaya există câteva reguli speciale de depozitare:
- Papaya se pune la frigider doar ca ultimă soluție, de exemplu, pentru a păstra pulpa tocată. După 3 zile, gustul începe să slăbească.
- Fructele întregi se deteriorează rapid în pungi de plastic. Este mai bine să folosiți folie alimentară pentru a înveli bine papaya.
- Într-un apartament obișnuit, ei încearcă să găsească un loc umbrit și răcoros pentru fructe. Lumina directă a soarelui face ca fructele să putrezească.
- Încercați să nu stivuiți fructele în straturi, altfel pulpa delicată se va zdrobi și se va strica cu ușurință.
Cât durează papaya?
Planta este deosebit de sensibilă la schimbările de temperatură. Trecerea din cameră la frigider și înapoi poate strica produsul în câteva ore.Este corect să consumați papaya la rece, dar este mai bine să luați fructele la masă în porții, fără a supune fructele depozitate la fluctuații notabile.
Condiții optime pentru depozitarea pe termen lung a fructelor:
- temperatura nu mai mare de + 10 °C;
- umiditate cuprinsă între 85 și 90%;
- fără contact cu alte fructe sau alimente.
Dacă puteți crea un astfel de regim, papaya de coacere va dura mai mult de 10 zile. Fructele coapte trebuie consumate în 7 zile. Schimbările de temperatură afectează durata de conservare a fructelor tropicale:
- Peste + 20 °C – nu mai mult de 3 zile.
- Aproximativ + 5 °C – aproximativ 7 zile;
- La constanta + 10 °C – 14 zile.
Pulpa de papaya nu tolerează bine congelarea. Cu o astfel de depozitare, nu numai gustul, ci și consistența fructelor se deteriorează.
Concluzie
Puteți mânca papaya la orice vârstă, fără restricții de sănătate. Singura precauție se referă la perioada de sarcină și este asociată cu neobișnuirea plantei pentru latitudinile rusești. În rest, produsul este foarte util și interesant, iar versatilitatea sa vă permite să încercați papaya în mâncăruri sărate, dulci, băuturi și să găsiți propriul mod de a consuma acest fruct neobișnuit.
