Conţinut
Mulți producători fac produse afumate folosind fum „lichid” și alte substanțe chimice care nu afumă cu adevărat carnea, ci doar îi conferă un miros și un gust specific. Această metodă are puține în comun cu fumatul tradițional. Pentru a pregăti delicatese, folosim materii prime de înaltă calitate și tehnologii testate în timp.
Produsele preparate prin afumare la rece se păstrează foarte mult timp și păstrează un gust unic de fum. Puteți face astfel de delicatese acasă, singurul lucru de care aveți nevoie este un fumător. O astfel de instalare nu este ieftină, puteți economisi mult prin asamblare generator de fum cu propriile tale mâini.
Scopul dispozitivului
Un generator de fum este un dispozitiv în care peștele și carnea sunt saturate cu fum pentru o lungă perioadă de timp. Cel mai adesea, un generator de fum pentru fumat la rece este condus de gaz. Un flux de combustibil este furnizat în cavitățile de afumare sub presiune înaltă.
Dispozitivele de fumat diferă în ceea ce privește dimensiunea afumătoarei, durata de funcționare și volumul de fum produs. Dacă intenționați să produceți delicatese pentru dvs. și familia dvs., o mică instalație va fi suficientă. Puteți pune până la cinci kilograme de carne sau pește simultan în generatorul de fum.
Generator de fum DIY
Pentru a face un generator de fum pentru fumat la rece cu propriile mâini, puteți să vă uitați la desenele gata făcute.
Ei vor ajuta în timpul lucrului. Circuitul generatorului de fum va servi ca asistent în toate etapele de construcție.
Toate au un corp metalic cilindric. Combustibil solid este plasat în el, unde mocnește. Datorită arderii lente a așchiilor, se formează fum abundent în carcasă. Ca combustibil pentru generatorul de fum sunt folosite diverse incluziuni de lemn: mar, para si alte specii.
Pentru ca așchiile de lemn să ardă încet, acestea trebuie așezate într-un mod special. Pentru a aprinde materiile prime, în partea inferioară a carcasei este instalată un orificiu.
Fumul este generat în focarul generatorului de fum. Procesul poate avea loc în două moduri diferite:
- Un flux de aer intră lent în carcasa generatorului de fum, determinând combustibilul să mocnească. Clapeta de pe fereastra structurii vă permite să reglați nivelul de alimentare cu oxigen.
- Designul conține două camere. Un loc pentru combustibil este instalat sub camera de fumat, iar combustibilul este plasat pe o tavă metalică de dedesubt. Datorită acestui aranjament, fumul pătrunde în camera superioară a carcasei.
În camera de afumare, carnea este plasată la diferite niveluri. Când se umple cu fum, rezervorul și alimentele din el devin saturate de aromă. Este important să monitorizați cu atenție acest proces. Focarele pe gaz și electrice vor ajuta la ușurarea fumatului.
Metode de răcire a generatorului
Procesul de fumat la rece, după cum sugerează și numele, necesită fum rece.Cu toate acestea, inițial procesul de ardere produce fum cald, deci este răcit. Puteți construi un generator de fum pentru o afumătoare afumată la rece cu propriile mâini destul de repede. Pentru aceasta, se întocmesc în prealabil un desen și instrucțiuni.
Racirea apei
Pentru a face un generator de fum răcit cu apă cu propriile mâini, aveți nevoie de două rezervoare. În acest caz, unul dintre ele este situat în interiorul celui de-al doilea. Apa se deplasează în vasul exterior; pentru a reduce consumul, rata de alimentare este redusă.
Un vas de apă intern răcește fumul. Atingându-și pereții reci, fluxul se răcește. Pentru un fum uniform de înaltă calitate, este necesară presiunea regulată a apei.
Răcire cu aer
Procesul de răcire în sine se realizează datorită schimbului de căldură al generatorului de fum. Avantajul unei astfel de instalații este costul redus și dispozitivul simplu. Bobina generatorului de fum poate avea orice lungime și diametru.
Pentru a economisi bani, bobina de instalare este amplasată în jurul focarului. Este necesară o bună circulație a maselor de aer, altfel corpul fierbinte nu va permite fumului să se răcească.
Ansamblu generator de fum
Pentru a construi un generator de fum pentru fumat la rece cu propriile mâini, veți avea nevoie de desene.
Pentru construcție va trebui să selectați materiale:
- teava din otel profilat pentru alimentarea fumului cu diametrul de 2-5 cm;
- țevi pătrate sau rotunde;
- ondulat sau manșon metalic pentru conducta de evacuare;
- adaptoare tee;
- compresoare;
- cablare.
Pentru asamblare aveți nevoie de echipamente de sudură și o polizor. Când instalați un generator de fum, trebuie să luați în considerare următoarele nuanțe:
- Dacă partea inferioară a structurii este îndepărtată, ușile nu sunt realizate pe părțile laterale ale corpului;
- Capacul din partea superioară a carcasei nu este echipat cu ventilație și alte deschideri; pe el sunt montate structuri speciale de barieră;
- O evacuare a fumului este instalată în partea superioară a instalației prin sudarea fitingului perpendicular pe perete.
- Tăiați firele fitingurilor generatorului de fum.
- De îndată ce partea de coș este instalată, elementul T este conectat.
- Linia compresorului este atașată la duză.
- Ventilatorul este înlocuit cu un cooler pentru computer.
Tee-ul trebuie montat pe capac. Este important ca integritatea pereților să nu fie compromisă.
Designul poate fi combinat. În acest caz, unele piese sunt achiziționate din magazin, altele sunt realizate din materiale vechi. Această instalație poate fi depozitată într-un subsol sau garaj. Volumul recipientului afectează direct cantitatea de produse care pot fi fumate în el.
Dispozitivul funcționează astfel:
- Aparatul este montat pe o bază rezistentă la căldură. Aceasta este de obicei o placă de beton.
- Designul se încălzește destul de repede.
- În recipient se pun aproximativ 0,8 kg de rumeguș.
- Capacul structurii se închide.
- La ea este conectată o țeavă de compresor, iar coșul de fum este conectat la camera de fumat.
- Combustibilul este aprins printr-un orificiu lateral.
- Porniți ventilatorul.
Folosind un termometru, puteți determina temperatura din generatorul de fum. În timpul construcției unei astfel de structuri, sunt utilizate materiale care sunt la îndemână. Pentru a vă face propriul afumătoare, puteți folosi cratițe și recipiente cilindrice similare. Coșul de fum poate fi realizat din orice țeavă care este la îndemână. Această instalație poate fi operată fără ventilator. Împingerea va fi mai slabă.
Dacă aveți o mulțime de materiale disponibile, precum și experiență în crearea unor structuri similare, construirea unui generator de fum pentru fumat la rece nu va fi dificilă.
Caracteristici ale ansamblului generatorului de fum
Pentru a se asigura că aerul este furnizat în mod constant dispozitivului, este instalată o pompă. Dacă nu aveți unul, un compresor de acvariu poate face treaba. Un ventilator de casă poate fi folosit și în acest scop. Trebuie doar să conectați sursa de aer la sticla de plastic. Acum elementul poate fi considerat gata. Dispozitivul generator de fum este destul de simplu, însă necesită o atenție deosebită.
Principala diferență dintre dispozitivul de fumat este că poate folosi aproape orice tip de lemn pentru combustibil. Va trebui să aruncați pinul și molidul, deoarece conțin o mulțime de rășini care întrerup mirosul vasului. Nu contează cât de mari sunt jetoanele. Cu toate acestea, dacă se folosește rumeguș destul de fin ca combustibil pentru generatorul de fum, designul ar trebui completat - instalați un arc prin care fumul va trece prin stratul de rumeguș.
Temperatura fumului din generatorul de fum este foarte importantă pentru rezultatul final. Aroma și aspectul produselor depind de acest indicator. Multe modele de generatoare de fum vă permit să reglați temperatura la discreția dvs. Puteți reduce sau mări lungimea țevii. Pentru afumătoarea principală, puteți alege diverse produse. Instalarea și conectarea unui compresor pentru un generator de fum cu propriile mâini este un proces destul de complex care ar trebui să fie încredințat unui specialist. Vă puteți da seama cum să faceți un generator de fum în procesul de pregătire a materialelor.
Adesea, o butelie de gaz este folosită pentru afumătoarea unui generator de fum. Un butoi metalic va fi, de asemenea, la îndemână. Pentru fumat la rece, puteți adapta un frigider care nu funcționează.Acest lucru se datorează faptului că astfel de structuri se închid destul de strâns. Sunt perfect izolate și pot menține o anumită temperatură în interiorul lor.
După cum puteți vedea, construirea unui generator de fum afumat la rece cu propriile mâini nu este atât de dificilă pe cât ar putea părea. Tot ce ai nevoie este timp liber și propria ta imaginație. Astfel de structuri sunt realizate practic din materiale vechi.
Pentru a înțelege procesul de creare a unui generator de fum, este mai bine să vizionați un videoclip care prezintă un generator demo care a fost deja realizat.
