Conţinut
Gătitul are un număr mare de secrete. Este atât știință, cât și artă. Nu numai bărbaților le place să se bucure de mâncăruri delicioase. Femeilor le place când bărbații gătesc. Cine poate refuza o bucată de carne sau pește afumat? Dar atunci când achiziționăm un astfel de produs, nu putem ști întotdeauna în ce condiții a fost produs și ce aditivi au fost utilizați. Pentru a nu vă face griji pentru acest lucru, ar fi bine să aveți propriul generator de fum pentru fumat. Pe care ar trebui să-l alegi și îl poți asambla singur? Acest articol este dedicat acestor puncte.
Natura fumatului
Prelucrarea diferitelor produse prin fumat este cunoscută de ceva vreme. Strămoșii noștri l-au folosit când nu aveau frigidere electrice, iar gheața nu a rezistat mult din iarnă. De aceea era nevoie de o metodă care să permită conservarea alimentelor cât mai mult timp. Nu numai produsele din carne sunt afumate, ci și unele fructe, precum prunele uscate. Mulți oameni îi iubesc gustul și se bucură de aroma de nedescris. Peștele și ciupercile care au fost afumate sunt, de asemenea, apreciate de gurmanzi.
Tehnologiile avansează, iar metodele de fumat nu numai că iau amploare, dar au primit și un număr mare de soluții interesante, care includ cele mai recente progrese în electronică în generatoarele de fum. În același timp, se dezvoltă și industria chimică. Cei care se străduiesc pentru profit și îmbogățire rapid încearcă să înlocuiască adevăratul gust al unui produs afumat la rece cu diverși aditivi lichizi. Se numesc fum lichid. Nu este nevoie să vorbim despre inofensivitatea unui astfel de produs. Producătorul nu indică întotdeauna ce conține de fapt produsul.
În forma sa originală, tratamentul cu fumul sau fumatul are două opțiuni. Una implică temperaturi de funcționare a fumatului cuprinse între 50 și 120° Celsius. În același timp, carnea, peștele și alte produse sunt preparate destul de repede. Acest tip de fumat este preferat de cei care merg la pescuit pentru a-și savura cât mai repede masa. Dar acest tip de fumat are un anumit dezavantaj. Deoarece temperatura este ridicată, are loc distrugerea și pierderea unui număr mare de microelemente și vitamine. O senzație de plenitudine va veni de la produsele care au fost fumate în acest fel, dar nu este nevoie să vorbim despre beneficii. De asemenea, din cauza vitezei mari a acestui tip de fumat, pot rămâne părți nefierte cu paraziți. Fumatul fierbinte are, de asemenea, un efect negativ asupra termenului de valabilitate.
Situația este complet diferită cu fumatul cu un generator de fum la temperaturi mai scăzute. Afumarea la rece cu un generator de fum vă permite să utilizați fumul la o temperatură maximă de 30°C. Fumatul durează o perioadă mai lungă de timp, dar nu va trebui să vă plângeți de calitate. Bucățile mari de carne vor necesita o săptămână întreagă. Va trebui să depui mult efort în ele, dar prețul pentru astfel de produse afumate este cât se poate de mare.Pentru întregul proces de fumat cu un generator de fum, sunt utilizate numai anumite specii de foioase, care sunt capabile să confere proprietăți unice produsului.
Caracteristici tehnice
Asamblarea personală a oricărui echipament implică o înțelegere clară a tuturor proceselor care au loc în el. Un șofer bun ar trebui să cunoască cel puțin elementele de bază ale modului de funcționare a unui motor pentru a corecta defecțiuni simple de pe drum. Acest principiu se aplică și celor care intenționează să facă generator de fum pentru fumat la rece cu propriile tale mâini. În termeni simpli, un generator de fum pentru fumat la rece este format din trei module:
- camera de ardere
- șemineu;
- camera de fumat.
Dacă amplasați camera generatorului de fum pentru fumat direct deasupra camerei de ardere sau în imediata apropiere, atunci va apărea fumat fierbinte. Fumul trebuie să se răcească, astfel încât modulul generator de fum pentru fumat este îndepărtat la 3 metri sau mai puțin de sursa de fum. Conducta nu trebuie izolata sau izolata pentru racire naturala. Sursa de fum din generatorul de fum este așchiile de lemn. Aceasta înseamnă că pentru procesul de fumat nu ar trebui să ardă, ci să mocnească. Prin urmare, alimentarea cu aer a generatorului de fum trebuie dozată cât mai mult posibil pentru a nu avea loc un proces rapid de oxidare. Fumul nu curge întotdeauna într-un curent, așa că un generator de fum are nevoie de o suflantă. În acest scop, generatorul de fum pentru fumat la rece este echipat cu un compresor.
Au fost dezvoltate două scheme pentru conectarea camerei de ardere la camera de fumare a generatorului de fum:
- top;
- inferior
În primul caz, fumul este furnizat către modulul de fumat cu o admisie în partea superioară a camerei de ardere a generatorului de fum. În el, fumul, care trece printr-un strat de așchii de lemn, este răcit suplimentar și saturat. Dezavantajul acestei soluții este că generatorul de fum pentru fumat la rece se poate stinge și procesul va fi întrerupt. În metoda inferioară de plasare a gardului în camera de ardere a generatorului de fum, astfel de dificultăți nu apar. Dar trebuie să adăugați mai des rumeguș. De asemenea, este important să monitorizați cu strictețe faptul că temperatura fumului din generatorul de fum nu depășește standardul permis.
Alegerea celui potrivit
Pe lângă înțelegerea modului în care funcționează un generator de fum pentru fumat la rece, este important să știm ce caracteristici tehnice trebuie să îndeplinească. Iată câteva măsuri de calitate adecvată:
- performanța generatorului de fum;
- intensitate;
- automatizarea maximă a generatorului de fum;
- simplitate;
- transportabilitatea generatorului de fum.
Primul punct din caracteristicile unui generator de fum pentru fumat indică câtă materie primă poate fi procesată în cea mai scurtă perioadă de timp. Cu cât performanța generatorului de fum este mai mare, cu atât modulul de alimentare cu fum și camera alimentară ar trebui să fie mai mari. Intensitatea descrie cât de repede și cât de mult fum poate fi livrat. O anumită linie este importantă aici, deoarece, cu o cantitate mare, este posibil să nu aibă timp să se răcească la 25-30°. Procesul trebuie să aibă loc non-stop, fără întrerupere. Aceasta înseamnă că așchii de lemn vor trebui plasați în generatorul de fum noaptea.Nu toată lumea vrea să se trezească special pentru asta, așa că merită să se gândească dacă este posibil să se implementeze un sistem automat de alimentare bazat pe un cronometru sau un volum.
Instalatorii și proiectanții încearcă întotdeauna să atingă rezistența și fiabilitatea maximă a structurii, păstrând în același timp simplitatea. Simplitatea este cea care vă permite să reduceți costurile de reparație și producție. De asemenea, astfel de produse durează de obicei mai mult. Acest principiu ar trebui să se bazeze pe un generator de fum pentru o afumătoare. Staționarea dispozitivului este o decizie personală pentru toată lumea. Dar nu există nicio garanție că locul unde se află acum generatorul de fum nu va fi solicitat mâine pentru o clădire de utilități. Cel mai bun generator de fum pentru fumat la rece este considerat a fi unul care este ușor de mutat și instalat într-o locație nouă.
Asamblare bricolaj
Există un număr mare de variante care pot fi asamblate din materialele disponibile. Dar toate generatoarele de fum pentru fumat sunt împărțite în:
- ejector;
- cu injecție naturală.
Motoarele cu ejector folosesc un compresor pentru un generator de fum, care furnizează fum din camera de ardere către camera de fum. Al doilea tip nu necesită niciun dispozitiv electric, deoarece totul se întâmplă în el datorită legilor fizice naturale.
Afumatoare cu compresor
Unul dintre cele mai simple dispozitive pentru fumat la rece va necesita:
- două conserve de ananas;
- o conserve de mazăre;
- ½" tee;
- Garnitură pentru brad de Crăciun cu fir de ½" și țesătură de pește cu diametrul exterior de 10 mm;
- benzi de fum sau câlți;
- tub de cupru cu diametrul exterior de 6 mm;
- furtun de conectare flexibil pentru tub;
- garnitura de cauciuc;
- compresor de acvariu;
- o bucată mică de țeavă de ½" cu filet exterior;
- trei cleme de 100 mm.
Procesul de asamblare este cât se poate de simplu.Într-una dintre cutiile de ananas, trebuie să tăiați partea de jos pentru a crea un cilindru traversant. Cele două cutii sunt fixate împreună folosind cleme și o garnitură metalică. Rezultatul este o țeavă cu fund. Se face o gaură în fundul unei cutii de mazăre. Diametrul său ar trebui să fie astfel încât să poată fi înșurubat un tee în el. Acesta din urmă este montat în locul său. Un accesoriu de copac este înșurubat pe tee. O bucată mică de tub de cupru este introdusă în el. Tubul trebuie să iasă în afară cu 5 cm de tee pe cealaltă parte și să fie bine fixat în fiting. Pentru aceasta se folosește o garnitură de cauciuc.
Pe cealaltă parte, se înșurubează o țeavă de ½" cu lungimea de 10 cm. Întreaga structură va acționa ca un ejector. Cutia de mazăre cu toată porțiunea este atașată de cele două anterioare. Se fac găuri pe ambele părți ale cutia inferioară pentru admisia aerului.Compresorul este conectat cu un furtun flexibil la tubul de cupru.În interiorul cutiilor se toarnă rumeguș.Se aprind prin orificiul lateral cu ajutorul unui arzător.Compresorul este pornit.Se va crea un vid de aer și asigura tirajul, ceea ce va favoriza mocnit.Teava de evacuare se introduce in recipientul in care se afla carnea.Se poate folosi ca o cutie de carton obisnuita.Un marcaj este suficient pentru aproximativ 2 ore.Functionarea unui astfel de generator de fum poate fi evaluat în videoclip.
Un design similar de generator de fum poate fi asamblat folosind o cutie mică. Componentele vor fi exact aceleași. Singurul lucru care este necesar este să faceți găuri mai aproape de fundul cutiei, astfel încât să existe un flux liber de aer către rumegușul care mocnește. Mai multe informații despre procesul de asamblare a unui astfel de generator de fum pot fi obținute din videoclip.
Fumator cu curent natural
Dacă intenționați să afumati carne în volume mari, atunci puteți realiza un design cu tiraj natural. Este necesar să alegeți un loc ridicat sau să faceți un terasament artificial de pământ. Pe ea, o cameră este asamblată din cărămidă sau alt material în care va fi amplasat produsul. Din acesta se realizează o ieșire pentru coș de fum de sus, precum și uși care se pot închide etanș. Unii oameni folosesc un frigider vechi în astfel de scopuri. Puteți instala un termometru în ușa camerei pentru a monitoriza temperatura.
În partea inferioară se face o gaură pentru coșul de intrare. Este săpat în pământ și conectat la camera de ardere. Pentru acesta din urmă, puteți folosi o sobă cu burtă gata făcută sau puteți face un blat din material foi. De asemenea, poate fi așezat din cărămidă sau făcut improvizat într-o groapă săpată. Un amortizor este montat în conducta care merge de la focar la camera principală. Este necesar să se controleze tirajul și fluxul de fum. Acest generator de fum este potrivit atât pentru fumat la rece, cât și la cald. Singura diferență va fi creșterea injecției și o temperatură mai mare de fumat. Mai jos este un exemplu video al unui astfel de design.
Concluzie
Știind cum se face un generator de fum pentru o afumătoare, nu mai trebuie să cheltuiești bani pe produse finite de o calitate îndoielnică. Puteți fuma întotdeauna exact ceea ce vă place cel mai mult. Nu este dificil să faci un design combinat care să ofere atât fumat la rece, cât și la cald.
