Conţinut
Salsiful este o plantă erbacee comună din familia Asteraceae. Și-a primit numele datorită asemănării coșului decolorat cu barba unei capre.
Descrierea salsifiului
Planta are tulpini ramificate sau simple, lărgite la bază și îngustate în vârf, frunze asemănătoare ierbii. Atinge o înălțime de 30-130 cm.Rădăcina crește până la 50 cm în lungime și până la 4 cm în diametru.
Inflorescența este un coș cu un involucru cu un singur rând; mugurii sunt ligulați, adesea galbeni, mai rar mov. Florile de salsif pot fi văzute de departe; sunt asemănătoare ca culoare și strălucire cu păpădia. Cosul include 5 stamine, anterele sunt colectate intr-un tub. Ovarul inferior are o singură sămânță, are un singur stil, iar stigmatul este bifurcat.
În funcție de specie, înflorește din mai până în octombrie, se coace din iunie până în octombrie.
Fructul salsifiului este o achenă. Semințele sunt purtate de vânt și rămân viabile timp de 3 ani.Arată ca niște bețe cu smocuri.
Planta preferă locurile iluminate: pajiști, poieni, margini de pădure, maluri înalte ale râurilor. Iubește lut nisipos ușor sau solurile nisipoase. Se înțelege bine cu toate ierburile de luncă.
În fotografia plantei de salsif puteți vedea cum arată.
Planta arată ca o păpădie
Zona de distribuție
Iarba salsifului se găsește în toată Europa și în zonele temperate din Asia. Aria de răspândire depinde de specie. În Rusia crește în partea europeană, în Siberia de Vest și de Est și în Orientul Îndepărtat.
Tipuri de salsifi cu fotografii
Sunt cunoscute peste 140 de specii de salsif. Unele dintre ele sunt rare și sunt protejate. Cele mai frecvente în Rusia sunt luncă, frunze de praz, orientale. O scurtă descriere a salsifiului și o fotografie pot fi văzute mai jos.
Lugovoy
Se găsește pe tot continentul european. Crește în poieni, pajiști și margini de pădure. Salsiful de luncă este o bienală. Creste in inaltime pana la 30-90 cm.Tulpina este dreapta, roz-violet, cu ramuri. Frunzele sunt sesile, liniar-lanceolate, întregi cele mai exterioare. Planta înflorește în coșuri mari, unice, galbene, care sunt situate în partea de sus a tulpinii. Involucrul este format din 8-10 frunze, egale ca lungime cu florile. Marginea petalelor exterioare este roz. Toate părțile salsifiului sunt considerate comestibile. Tulpinile și rădăcinile sunt supuse unui tratament termic, frunzele tinere se consumă crude.
Florile acestei specii se deschid și se închid exact în același timp
Îndoielnic
Acest tip de salsif crește până la o înălțime de 0,3-1 m. Tulpinile sunt drepte, liniare, uneori ușor ramificate, îngroșate la vârf (la inflorescențe), fin nervurate, pubescente la baza frunzelor sau goale.Frunzele bazale se potrivesc strâns la baza tulpinii. Coșurile sunt de culoare galben deschis, destul de mari - până la 7 cm în diametru. Florile sunt ligulate, bisexuale. Involucrul este mai lung și este format din 8-12 frunze. Această specie de salsif se găsește în Europa și Asia de Vest. Preferă să se stabilească în stepe, poieni, pajiști, margini de pădure, tufișuri și marginea drumurilor.
Această plantă bienală este folosită ca ornamental
Poreleaf
Acesta este unul dintre cele mai comune tipuri. Un alt nume pentru acest salsif este „rădăcină de ovăz”. Este cultivată ca legumă rădăcină în multe țări. Aceasta este o plantă bienală, înălțime de 0,6 m. Are tulpini goale și frunze lanceolate. Florile violet ating un diametru de 5 cm.Rădăcinile comestibile cresc până la 40 cm lungime. Sunt de culoare albă și au un gust de stridii sau de pește ușor astringent.
Cel mai frecvent tip folosit în gătit
Donskoy
Kosloborodnik Donskoy este o plantă perenă rară, care crește până la 10-50 cm înălțime, are un sistem de rădăcină. Tulpina poate fi una sau mai multe. Mai jos de mijloc se ramifică. Frunzele de dedesubt sunt ascuțite, înguste, lățime de aproximativ 3 cm, lungime –25 cm. Numeroase coșuri cu flori sunt adunate în inflorescențe paniculate-corimbozate.
Această specie este endemică în regiunile de est ale Ucrainei
Oriental
Planta bienală atinge o înălțime de 15-90 cm.Rădăcina salsifiului estic este cilindrică și verticală. Tulpina este adesea dreaptă și singură, cu brazde sau goală în locuri cu fulgi de pâslă. Frunzele sunt sesile, acute, liniare, deschise (verde-albăstrui). Florile sunt ligulate, galben strălucitor, bisexuale. Coșurile sunt mari, unice, situate pe vârfurile tulpinilor. Frunzele involucre sunt mult mai scurte decât florile și ating o lungime de 8 mm.Salsiful oriental este folosit în medicina populară; un decoct de rădăcină este deosebit de comun ca remediu pentru durere și reumatism. Crește în Europa de Est și Asia de Nord. Crește în pajiști uscate și inundate, păduri de pini, pajiști și margini de pădure.
Salsiful de Est este una dintre principalele specii care cresc în Rusia
Mare
Salsiful mare este o plantă bienală. Crește în înălțime până la 30-100 cm.Are tulpina goală dreaptă și frunze ascuțite liniar extinse la bază. Coșurile mari sunt amplasate pe tulpini lungi goale, în formă de maciucă și îngroșate în partea de sus. Involucrul are 8 până la 12 frunze lanceolate înguste, care sunt mai lungi decât florile. Rădăcina de salsif este verticală, cilindrică și moare după fructificare. Planta este răspândită în Europa și Asia Centrală.
Planta se găsește în cantități mici de-a lungul drumurilor de stepă, pe versanți și pe terenuri nedorite.
siberian
Salsiful siberian este considerat o specie rară și este înscris în Cartea Roșie. Această plantă bienală crește până la 35-100 cm înălțime. Are tulpina dreaptă, ramificată în vârf. Frunzele sunt liniare, uneori ondulate de-a lungul marginilor, ating o lățime de 5 până la 15 mm, cele superioare sunt scurtate, alungite-ovate, conice ascuțite și liniar ascuțite. Frunzele de înveliș au aproximativ 3 cm lungime. Florile sunt violete, puțin mai scurte.
Salsiful siberian este listat în Cartea Roșie a regiunii Sverdlovsk
Valoarea și compoziția chimică
Rădăcinile plantei conțin multe substanțe utile, datorită cărora este folosită activ de vindecătorii populari.
Printre ei:
- vitaminele A, B1, C, E;
- potasiu, fosfor, calciu, fier, magneziu, seleniu, sodiu, zinc;
- colină, asparagină, inulină.
Proprietăți utile ale salsifiului
Multe proprietăți benefice sunt atribuite salsifiului.Se crede că are următoarele efecte asupra oamenilor:
- îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal, ameliorează diareea și constipația;
- crește pofta de mâncare;
- normalizează metabolismul;
- stimulează apărarea organismului;
- este un mijloc de prevenire a scorbutului;
- previne hemoragia postpartum;
- reglează tensiunea arterială.
Datorită vitaminelor conținute în compoziție, planta de salsifi îmbunătățește starea generală de bine, ameliorează nervozitatea și anxietatea, normalizează somnul, crește rezistența și apărarea organismului, are un efect benefic asupra sistemului endocrin și cardiovascular și îmbunătățește compoziția sângelui.
Macro și microelemente din compoziția rădăcinii și plantelor de salsif ajută la întărirea oaselor, dinților și părului, îmbunătățește starea țesutului conjunctiv, normalizează tensiunea arterială, crește elasticitatea pereților vasculari, previne fragilitatea acestora și previne formarea plăcilor de colesterol.
Aplicarea plantei
Salsiful a fost folosit pentru prepararea remediilor medicinale din cele mai vechi timpuri. Este folosit în cosmetologie și gătit, precum și în scopuri decorative - pentru realizarea de buchete.
În medicina populară
În medicina populară se folosesc sucul lăptos, rădăcina și frunzele de salsif. Tincturile, infuziile și decocturile sunt preparate din plantă.
Sucul vindecă bine tăieturile și rănile, ajută la ulcerul și inflamația purulentă a pielii.
Compresele de rădăcină au fost folosite de multă vreme pentru mușcăturile de insecte și reacțiile alergice.
Salsiful are efecte antiinflamatorii, diuretice și antiseptice. Este folosit ca antitusiv și tratează bronșita cronică.
Vindecătorii tradiționali recomandă ceaiul de salsif pentru femeile cu sângerare uterină.
Pentru bolile reumatismale se aplica sub forma de lotiune pe petele dureroase.
Se recomanda includerea salsifiului in meniul pacientilor cu diabet zaharat pentru a reduce nivelul glicemiei.
Pentru a preveni scorbutul, se recomandă adăugarea în alimente a frunzelor tinere de salsif (salate, supe etc.).
Pentru a pregăti infuzia, turnați 15 g de plantă de salsif într-un pahar cu apă clocotită. Timp de perfuzie - 4 ore. Luați produsul de 6-8 ori pe zi, 15 ml. Acest medicament are un efect calmant, purificator de sânge, antialergic și, de asemenea, normalizează metabolismul sării.
Tinctura se prepară din rădăcină de salsif. Pentru 1 litru de alcool trebuie să luați 100 g de materii prime. Curățați rădăcina, dați-o pe răzătoare, puneți-o într-un recipient de sticlă și acoperiți cu alcool. Închideți recipientul ermetic și puneți-l într-un loc răcoros și întunecat timp de 10-14 zile. Se strecoară tinctura de rădăcină de salsif preparată și se folosește după cum este necesar. Are proprietăți dezinfectante. Este folosit pentru clătirea gurii pentru a elimina mirosul neplăcut, precum și pentru frecarea articulațiilor dureroase.
Decoctul de salsifi este folosit pentru a trata bronșita ca expectorant. Pentru a-l pregăti, trebuie să turnați 15 g de rădăcină zdrobită cu un pahar de apă, să o puneți pe foc și să gătiți timp de 10 minute. Luați 15 ml de patru ori pe zi.
În cosmetologie
Decoctul de salsifi este folosit pentru a clăti părul. După utilizare, fragilitatea lor scade, mătreața dispare, iar mâncărimea scalpului dispare.
O pastă de rădăcină fiartă se aplică pe față ca mască hrănitoare.
Rădăcina crudă zdrobită ameliorează iritația de pe pielea feței și ajută la combaterea ulcerelor.
În gătit
Cea mai des folosită plantă în gătit este Salsifolium.Se consumă rădăcinile și frunzele tinere. Verdeața se prelucrează ca păpădia sau urzica – adăugată în salatele de vitamine, după opărire cu apă clocotită pentru a îndepărta amărăciunea.
Rădăcina practic nu se consumă crudă. Are nevoie de tratament termic, după care se înmoaie și capătă un gust delicat, plăcut, asemănător cu stridiile. Rădăcina de salsif este dreaptă, este convenabil să se decojească și să se radă.
Rădăcina plantei este mâncată
Rețete de preparate cu rădăcină de salsif
Rădăcina de salsif se consumă fiartă, prăjită, înăbușită sau coaptă. Este folosit pentru a pregăti supe, salate, clătite, garnituri, arome pentru înghețată și băuturi dulci, marinate și condimente. Este prăjit și aluat. Rădăcina acestei plante erbacee se potrivește bine cu multe legume, carne, pește, brânzeturi, ierburi și sosuri cremoase.
Clatite
Ingrediente:
- rădăcină de salsif – 300 g;
- coriandru proaspăt – 8 g;
- ou de pui – 1 buc.;
- usturoi – 1 catel;
- chili – 1 păstaie;
- făină - 1 lingură. l.;
- ulei de măsline - 2 linguri. l.;
- unt – 45 g;
- piper negru măcinat - după gust;
- Sarat la gust.
Procedura de pregatire:
- Curățați rădăcina de salsif, apoi dați-o pe răzătoare. Pune jumatate din unt intr-o tigaie, incinge si caleste radacina la foc mediu pana se inmoaie. Transferați într-un bol separat.
- Scoateți semințele din chili. Tocați mărunt usturoiul, ardeiul, coriandru. Combinați toate acestea, adăugați un ou ușor bătut, rădăcina de salsif prăjită, făina, piper măcinat, sare și amestecați. Această cantitate de aluat ar trebui să facă 6 clătite.
- Încinge uleiul de măsline și untul rămas într-o tigaie. Prăjiți clătitele pe ambele părți (4 minute pe fiecare) până se rumenesc.
- Serviți friștele de rădăcină de salsif cu slănină prăjită sau un ou prăjit.
Supa de usturoi
Ingrediente:
- rădăcină de salsif – 700 g;
- supa de pui - 2 l;
- morcovi – 1 buc.;
- cartofi - 150 g;
- eșalotă – 4 buc.;
- lămâie – 1 buc.;
- Ulei de măsline extravirgin - 1 linguriță;
- linte roșie – 100 g;
- usturoi – 1 cap;
- ulei vegetal - 1 lingura. l.;
- foi de dafin – 2 buc.;
- piper măcinat - după gust;
- crengute de cimbru - dupa gust;
- Sarat la gust.
Procedura de pregatire:
- Curățați rădăcinile salsifului, având grijă să nu tăiați pielea, ci să o răzuiți cu un cuțit. Se taie bucati de 1,5 cm grosime, se stoarce zeama de lamaie in apa si se pune salsiful in ea.
- Se spală capul de usturoi, se taie vârful, apucând cățeii. Ungeți feliile cu ulei de măsline. Se da la cuptor pentru 20 de minute. Temperatura de gătit - 180 de grade. Cand usturoiul s-a racit, stoarce usturoiul din coaja.
- Tăiați mărunt eșalota, tăiați cartofii și morcovii în cuburi.
- Se încălzește ulei vegetal rafinat într-o cratiță și se prăjește șalota până devine translucida.
- Adăugați cartofii și morcovii la ceapă și prăjiți totul împreună timp de 2 minute. Adăugați bulion, salsif, linte, usturoi, dafin, cimbru.
- După fierbere, fierbeți timp de 20 de minute. Bucățile de rădăcină de salsif ar trebui să se înmoaie.
- Scoateți frunza de dafin și crenguțele de cimbru din supa finită și faceți piure cu ajutorul unui blender.
- Adăugați piper și sare în supă.
La servire se adauga putina smantana sau se stropeste supa cu ulei de masline si se stropeste condimente
Rădăcinoase înăbușite cu legume
Ingrediente:
- rădăcină de salsif – 1 kg;
- morcovi - 150 g;
- ceapa rosie - 250 g;
- roșii – 4 buc.;
- usturoi – 1 catel;
- țelină (tulpină) – 150 g;
- lămâie – 1 buc.;
- pasta de tomate - 1 lingurita;
- rozmarin proaspăt – 2 tulpini;
- ulei de măsline – 150 ml;
- sare grunjoasă - după gust;
- piper negru măcinat - după gust.
Procedura de pregatire:
- Se toacă mărunt morcovii, ceapa și tulpinile de țelină, se pun într-o tigaie adâncă, se adaugă ulei și se fierbe aproximativ 45 de minute la foc mediu.
- Turnați 1,5 litri de apă într-un recipient adecvat și stoarceți sucul de lămâie. Curata radacina de salsif, taiata in batoane alungite de 6 cm lungime, 1 cm grosime.Pune radacina in apa de lamaie. Acest lucru este necesar pentru a nu se întuneca.
- Puneți usturoiul și rozmarinul tocate într-o tigaie cu morcovi, ceapă și țelină și fierbeți timp de aproximativ 5 minute, amestecând constant. În acest timp, ar trebui să apară un miros pronunțat de usturoi.
- Roșiile se curăță de coajă (se pun mai întâi în apă clocotită, apoi imediat în apă rece) și se pasează.
- Puneți pasta de roșii și roșiile în tigaie, adăugați sare și piper și continuați să gătiți.
- După 10 minute, adăugați salsiful și jumătate de pahar de apă. Acoperiți cu un capac și fierbeți, amestecând, aproximativ 40-50 de minute la foc mediu.
Adăugați apă, piper și sare dacă este necesar. Salsiful ar trebui să devină moale.
Salată cu brânză și lingonberries
Ingrediente:
- salsif – 30 g;
- crema de branza - 40 g;
- vițel – 80 g;
- frunze de salată verde – 25 g;
- sos de zmeură – 15 ml;
- sos Worcestershire – 10 ml;
- coniac – 15 ml;
- mere înmuiate – 20 g;
- cimbru – 5 g;
- ulei de măsline pentru marinată și prăjire;
- unt;
- sare;
- piper;
- lingonberries - după gust.
Procedura de pregatire:
- Tăiați fileul de vițel în bucăți de 1 cm grosime, marinați timp de 2 ore într-un amestec de usturoi, dafin, cimbru și ulei de măsline.
- Pune crema de branza pe o farfurie.
- Condimentam frunzele de salata verde cu sos de zmeura si punem deasupra crema de branza.
- Se condimentează părțile de vițel cu sare și piper.Se încălzește ulei de măsline într-o tigaie, se adaugă carnea și se prăjește timp de 2 minute. Se toarnă coniacul, se pune focul, se așteaptă până se arde alcoolul, se adaugă imediat untul și sosul Worcestershire, se amestecă.
- Scoateți tigaia de pe foc, puneți în ea salsiful, lingonberries, merele înmuiate, amestecați.
- Transferați conținutul tigaii pe frunzele de salată.
Restricții și contraindicații
Salsiful este contraindicat persoanelor cu alergii și intoleranță individuală la substanțele incluse în compoziția sa.
Nu este recomandat să îl includeți în meniu și să îl luați ca medicament pentru copiii sub trei ani, femeile însărcinate și care alăptează.
Persoanele cu tensiune arterială scăzută, coagulare crescută a sângelui, tendință la diaree și aciditate ridicată a sucului gastric ar trebui să evite salsify.
Colectarea si procurarea materiilor prime
Colectarea părții măcinate a salsifului are loc în timpul înfloririi plantei, iar florile sunt ciupite. Tulpinile sunt dense, deci nu sunt smulse, ci tăiate cu foarfeca sau secera. Tăierea produce o seva lăptoasă care poate provoca iritații, de aceea este recomandat să purtați mănuși atunci când culegeți iarba de salsifi. Verdeturile sunt uscate, tocate si depozitate in recipiente de sticla. Perioada de valabilitate - 2 ani.
Rădăcinile sunt dezgropate după primul îngheț. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, fără a deteriora lăstarii. Rădăcinile întregi, mature, se păstrează bine până în primăvara sau vara viitoare, într-o cameră răcoroasă și uscată.
Rădăcinile necoapte și rupte nu vor dura mult
Concluzie
Salsiful este o plantă erbacee cu proprietăți benefice și bun gust. Datorită acestui fapt, frunzele și rădăcinile sale sunt utilizate pe scară largă pentru a menține sănătatea și pentru a pregăti diverse preparate gustoase și chiar gourmet.
https://youtu.be/hi3Ed2Rg1rQ
