Conţinut
- 1 Selectarea materiilor prime pentru depozitare
- 2 Pregătirea hreanului pentru depozitare
- 3 Condiții de păstrare a hreanului
- 4 Modalități de a păstra hreanul pentru iarnă acasă
- 5 Cum să păstrați rădăcinile de hrean proaspete în frigider
- 6 Cum să păstrați rădăcina de hrean proaspătă pentru o lungă perioadă de timp
- 7 Concluzie
Hreanul stimulează sistemul digestiv și stimulează apetitul. Este folosit nu numai în gătit, ci și ca medicament pentru ARVI, precum și pentru întărirea sistemului imunitar. Trebuie să păstrați hreanul acasă iarna, astfel încât să nu-și piardă proprietățile benefice până la următoarea recoltă.
Selectarea materiilor prime pentru depozitare
Recoltarea plantelor de legume pentru iarnă ar trebui să se facă la mijlocul lunii octombrie. Dacă pierdeți timpul, păstrarea produsului până în primăvară va fi problematică. După ce a „depășit” timpul petrecut în pământ, cultura rădăcină își pierde suculenta, ceea ce afectează perioada de valabilitate și gustul hreanului. Când alegeți o legumă rădăcină de pe piață pentru iarnă, trebuie să o rupeți. Dacă se rupe ușor, înseamnă că a fost deja supraexpus.
Pentru depozitarea pe timp de iarnă, se recomandă alegerea culturilor de rădăcină din plante vechi de 2-3 ani. Cultura tânără nu este încă atât de clară pe cât ar trebui să fie. Planta veche nu are gust de ars și are, de asemenea, o structură de lemn. Este destul de simplu să determinați exemplarele adecvate vârstei. Diametrul unor astfel de culturi de rădăcină este în medie de 2 cm.
Pentru iarnă, sunt selectate și depozitate exemplarele nedeteriorate, fără semne de putrezire, crăpături sau adâncituri. Dacă materia primă este tăiată sau deteriorată în alt mod, produsul se va deteriora rapid. Pulpa legumei trebuie să fie albă, fără incluziuni. Pielea legumei rădăcină potrivită pentru depozitare este netedă și de culoare galbenă.
Rădăcinile de hrean deteriorate pot fi păstrate pentru iarnă prin conservare sau uscare
Pregătirea hreanului pentru depozitare
După îndepărtarea rădăcinii din sol, aceasta este eliberată cu grijă de reziduurile de sol și sortată după mărime. Exemplarele deteriorate sau putrezite sunt puse deoparte. Nu este nevoie să le aruncați, vor fi reciclate. Se recomandă selectarea fructelor cu lungimea de 25 până la 40 cm pentru depozitare pentru iarnă.Rizomii sunt așezați să se usuce într-o cameră bine ventilată.
Legumele rădăcinoase nu trebuie uscate în lumina directă a soarelui. Sub influența radiațiilor ultraviolete, compușii benefici sunt distruși și fitoncidele se evaporă.
Condiții de păstrare a hreanului
Depozitată în mod corespunzător pentru iarnă, rădăcină va dura până la 18 luni. Dar doar primele șase luni hreanul are calitățile inerente unui produs proaspăt. După aceasta, materia primă își pierde picantența și unele dintre microelementele sale benefice.
Pentru a păstra până în primăvară vitaminele și mineralele din rădăcina de hrean, este important nu doar selectarea corectă a materiilor prime, ci și asigurarea condițiilor de depozitare.
Gol | Perioada de valabilitate, luni | Regimul de temperatură, ᵒС | Condiții de detenție |
Legumă rădăcină uscată | ≥12 | Până la +16 | Într-un recipient din sticlă sau ceramică cu capac bine închis. Într-un loc uscat și întunecat |
Produs murat | ≥12 | Până la + 6 | Într-un frigider |
Conserve de rădăcină de hrean | Până la 8 | +2…+6 | În compartimentul pentru legume |
Produs congelat | Nu mai mult de 6-7 | — 18 | Congelator |
Rădăcini proaspete | 6 | 0 | Pe perete sau suspendat de tavan |
Nu mai mult de trei săptămâni | Până la + 6 | Pe raftul de jos al frigiderului destinat legumelor | |
De la 8 la 10 | +1 la -1 | Beci sau subsol |
Modalități de a păstra hreanul pentru iarnă acasă
Locuitorii caselor private în timpul iernii sunt mai bine să depoziteze hreanul în subsoluri și pivnițe, stropite cu rumeguș sau nisip. Locuitorii apartamentelor din oraș nu au această oportunitate. Ei trebuie să conserve, să mureze sau să înghețe produsul.
În pivniță sau subsol
Cel mai convenabil și mai rentabil mod de a păstra rădăcinile de hrean până la următoarea recoltă este în pivniță. Produsul se potrivește cu alte legume păstrate pentru iarnă. Principalul lucru este că camera are o ventilație adecvată, care va oferi umiditatea necesară.
În pivniță, legumele rădăcinoase sunt cel mai adesea depozitate în recipiente de lemn:
- Pe fundul cutiei se toarnă un strat subțire de nisip (4-5 cm).
- Rădăcinile de hrean uscate sunt așezate pe el, astfel încât să nu se atingă.
- Deasupra se toarnă din nou un strat de nisip. Așezați produsul.
- Pot exista mai multe astfel de straturi. Stratul final este nisip.
Stocurile sunt revizuite cel puțin o dată pe lună. Dacă vreuna dintre rădăcini începe să se deterioreze, acestea sunt îndepărtate. Pentru a preveni uscarea hreanului, în timpul inspecției se amestecă nisip umed din subsol.
Temperatura optimă pentru depozitarea hreanului în subsol este 0 ᵒC, umiditate – 80%
Congelare
Într-un produs congelat pentru iarnă, vitaminele și microelementele sunt păstrate în întregime până la șase luni.
Cum să pregătiți și să păstrați rădăcina de hrean curățată pentru iarnă în congelator:
- Înainte de a depozita rădăcină, spălați-o bine sub jet de apă și curățați-o.
- Așezați produsul pe prosoape de hârtie și lăsați apa să se scurgă.
- Ștergeți materia primă cu un șervețel pentru a îndepărta orice umiditate rămasă.
Rădăcina este răzuită sau tăiată în bucăți de dimensiunea dorită, așezată în pungi porționate și etanșată.
Uscare
Când rădăcina de hrean este uscată pentru iarnă, proprietățile aromatice și componentele benefice rămân în produs, deși nu în totalitate. După uscare, sunt măcinate în pulbere și utilizate la prepararea primului și a celui de-al doilea fel. Produsul se adauga la prepararea sosurilor si supelor.
Cu o oră înainte de gătit, cantitatea necesară de produs este înmuiată într-un volum mic de apă.
Algoritm pentru pregătirea și uscarea legumelor rădăcinoase pentru iarnă:
- Rădăcina, spălată de pe pământ, este decojită.
- Produsul este tăiat în felii și așezat pe o foaie de copt într-un singur strat.
- Tava cu rădăcina zdrobită este trimisă la cuptor, încălzită la o temperatură de 60ᵒC.
- Uscarea va dura de la 60 la 90 de minute. Pregătirea este verificată prin atingere; hreanul ar trebui să devină tare.
- După răcire, feliile sunt măcinate într-o râșniță de cafea sau folosind un blender.
Pulberea de rădăcină de hrean poate fi păstrată timp de doi ani. Depozitați produsul într-un recipient din sticlă sau ceramică închis ermetic. Piesa de prelucrat este păstrată într-un dulap, ferit de lumina soarelui și sursele deschise de căldură. Rădăcina uscată va începe să se deterioreze dacă chiar și o cantitate minimă de umiditate intră în recipient. În timpul gătirii, se recomandă să scoateți condimentele cu o lingură uscată.
Conserve
Conservarea este o modalitate bună de a păstra hreanul săpat acasă pentru iarnă, astfel încât să îl puteți folosi ulterior ca un plus complet la fel de mâncare. Marinarea și sărarea necesită puțină muncă și timp, dar rezultatele merită. Înainte de a umple borcanele, acestea sunt sterilizate.
Metode de recoltare a legumelor rădăcinoase pentru iarnă:
- Cu sfecla. 500 g de hrean ras se toarnă cu apă clocotită și se acoperă cu un capac. Când lichidul s-a răcit, se scurge. Se adauga 300 g sfecla fiarta, rasa, 30 g sare, 25 g zahar, 125 ml otet 6% intr-un recipient cu radacina tocata.
- Hrean cu rosii. Pentru 1 kg de roșii, tocate printr-o mașină de tocat carne, se iau 300 g de hrean ras, 100 g de usturoi trecut prin presă. Adăugați în amestec o linguriță de sare și zahăr și 60 ml de oțet de masă. Borcanele se inchid cu capace de plastic.
- Reteta clasica. 1 kg de rădăcină se măcina într-o mașină de tocat carne, se adaugă 30 g sare și 50 g zahăr. Piesa de prelucrat se toarnă cu apă clocotită și se amestecă. Hreanul se pune în borcane, iar în fiecare dintre ele se adaugă suc de lămâie în proporție de 1 linguriță la 200 ml de volum.
Astfel de semifabricate sunt trimise într-un loc răcoros și întunecat pentru depozitare.
Cum să păstrați rădăcinile de hrean proaspete în frigider
Depozitarea proaspătă a rădăcinilor de hrean în frigider este posibilă pentru cel mult o lună. Sunt potrivite doar cele a căror lungime nu depășește 30 cm.După săpare, rădăcinile sunt curățate de sol și uscate. Fiecare rădăcină este învelită în folie alimentară și se fac mai multe găuri în ea, astfel încât aerul să poată circula liber. Rădăcinile sunt plasate în compartimentul de depozitare a legumelor.
Cum să păstrați rădăcina de hrean proaspătă pentru o lungă perioadă de timp
Culturile rădăcinoase depozitate pentru iarnă sunt inspectate periodic.Dacă produsul începe să se deterioreze, acesta este îndepărtat din masa totală. Fructele potrivite pentru consum ulterior sunt tratate cu agenți antifungici. Pe măsură ce nisipul se usucă, umeziți-l cu o sticlă de pulverizare. Aceeași procedură se efectuează dacă materiile prime încep să se usuce.
Concluzie
Puteți conserva hreanul iarna acasă în diferite moduri, fiecare dintre ele având propriile avantaje și dezavantaje. Pentru locuitorii orașului, depozitarea în congelator sau conserve este mai potrivită. Cel mai simplu mod pentru proprietarii de ferme private este să pună legume rădăcinoase în subsol sau în pivniță.
