Conţinut [Hide]
Fermentarea frunzelor de coacăz este una dintre modalitățile de a obține materii prime de înaltă calitate pentru prepararea unei băuturi care este benefică pentru organism. Scopul procedurii este de a transforma țesuturile insolubile ale lamelor frunzelor în altele solubile, ceea ce va permite organismului să le absoarbă cu ușurință.
Este posibil să fermentați frunzele de coacăz?
Atunci când alegeți o plantă pentru ceai, trebuie să vă concentrați pe prezența taninurilor (taninuri) în ea. Prezența lor este o garanție a obținerii de materii prime gustoase pentru băutură. Se găsesc în căpșuni, cireșe și coacăze.
Cantitatea maximă de tanin este conținută în lamele tinere ale frunzelor, la o frunză groasă, aportul acestor substanțe este mult mai mic.
Nu există soiuri specifice de coacăze recomandate pentru procedura de fermentație, dar cei mai des sunt folosiți reprezentanți ai culturii cu fructe negre.
Proprietăți benefice ale frunzelor de coacăz fermentat
Orice plantă are o serie de substanțe care pot ajuta organismul uman să funcționeze pe deplin. Fermentarea frunzelor de coacăz pentru ceai vă permite să profitați de următoarele proprietăți ale culturii:
- întărirea sistemului imunitar;
- reducerea semnelor de toxicoză;
- eliminarea insomniei;
- susținerea funcției rinichilor și tractului urinar în diferite afecțiuni patologice;
- normalizarea digestiei.
Ceaiul de coacăze este adesea prescris femeilor însărcinate în timpul răcelilor, când alte metode de tratament sunt nepotrivite.
Pregătirea frunzelor de coacăz pentru fermentare
Neglijarea regulilor de procurare a materiilor prime și încălcarea etapelor procesării acesteia reduce semnificativ gustul produsului finit.
Inițial, pentru fermentare, trebuie să colectați cantitatea necesară de frunze de coacăz. Pentru a face acest lucru, pe vreme uscată, dimineața, ar trebui să rupeți plăcile de frunze situate la umbră. Dacă sunt murdare, trebuie să le spălați sub jet de apă. Dacă nu există semne evidente de contaminare, frunzele de coacăz nu trebuie clătite: conțin bacterii care contribuie favorabil la procesul de fermentație.
Limbul frunzei selectat trebuie să fie intact, chiar de culoare verde, fără semne de deteriorare: pete roșii sau galbene, sau alte defecte externe.
Colectarea materiilor prime pentru fermentare este posibilă pe tot parcursul sezonului estival: ceaiul din frunzele de primăvară se dovedește mai delicat, cu o aromă subtilă plăcută. Cantitatea maximă de substanțe utile se acumulează în lamele frunzelor atunci când planta începe să dea roade.Recoltarea de toamnă este ineficientă: procesul de fermentare este mai dificil, iar materiile prime necesită o prelucrare mai lungă.
Cum să fermentezi frunzele de coacăz acasă
Lamele de frunze proaspăt recoltate trebuie să fie ofilite. Această procedură face posibilă facilitarea etapelor ulterioare de fermentație a frunzelor de coacăz.
Materiile prime de coacăz colectate pentru fermentare trebuie răspândite pe un prosop de in sau țesătură de bumbac într-un strat de 3-5 cm și lăsate în interior. Este necesar să amestecați periodic foile, astfel încât să se usuce uniform. Evitați să le expuneți la lumina soarelui.
Procesul durează până la 12 ore și variază în funcție de umiditatea și temperatura din cameră. În zilele calde, planta se ofilește mai repede; în sezonul ploios, etapa de fermentație durează câteva zile. Parametrii optimi pentru procedură sunt temperatura camerei + 20-24 ° C și umiditatea aerului de până la 70%.
Pentru a determina sfârșitul etapei de fermentație, este suficient să îndoiți frunza de coacăz în jumătate: dacă există o „crisă”, este necesar să continuați ofilirea materiei prime. O placă de frunze pregătită pentru fermentare nu trebuie să se îndrepte atunci când este comprimată într-o minge.
Etapa ulterioară a fermentației frunzelor de coacăze negre este înghețarea. Este destinat să faciliteze prelucrarea ulterioară. Cu o scădere bruscă a temperaturii, structura membranelor celulare este perturbată, ceea ce duce la eliberarea de suc.
Pentru a face acest lucru, plăcile de frunze se pun într-o pungă la congelator timp de 1-2 zile.După trecerea timpului, acestea trebuie îndepărtate și întinse într-un strat uniform până când sunt complet dezghețate.
Scopul următoarei etape de procesare este distrugerea structurii frunzei astfel încât să elibereze cantitatea maximă de suc cu substanțe benefice. Există mai multe metode pentru această etapă a procedurii.
Rularea foilor manual
Mai multe plăci de frunze, 7-10 bucăți, sunt rulate cu grijă între palme într-un „rulo” până când masa se întunecă din sucul eliberat. Ulterior, materia primă laminată este tăiată într-un tub, ceea ce face posibilă obținerea ceaiului cu frunze mici.
Framantarea si mototolirea frunzelor de coacaze
În exterior, procedura este asemănătoare cu frământarea aluatului: frunzele se zdrobesc într-un vas adânc cu mișcări de strângere timp de 15-20 de minute până când apare sucul necesar pentru fermentarea ulterioară.
Utilizarea acestei metode ne permite să obținem ulterior ceai de coacăze cu frunze mari.
Răsuciți într-o mașină de tocat carne
Pentru procedură, puteți utiliza atât acțiune mecanică, cât și un dispozitiv electric. Plăcile de tablă trebuie trecute printr-o grilă mare. Din masa zdrobită puteți obține ceai granulat.
Gustul și calitatea produsului finit depind de dacă frunzele de coacăz sunt fermentate corespunzător. Este important să se asigure temperatura și umiditatea necesare în timpul procedurii.
Pentru a face acest lucru, frunzele tratate sunt așezate în 7-10 straturi într-un recipient de plastic, acoperit deasupra cu pânză de in, iar pe el se pune un obiect greu, care va înlocui presa.
După aceasta, vasele trebuie mutate într-un loc cald și verificate periodic pentru a se asigura că materialul nu se usucă. Pentru a face acest lucru, se umezește cu apă.
Durata procesului este individuală: se recomandă menținerea temperaturii camerei la + 22-26 °C. La rate mai mici, fermentația frunzei de coacăz încetinește sau se oprește. Temperaturile excesiv de ridicate accelerează procesul, dar calitatea ceaiului finit se deteriorează semnificativ.
Ceai de uscare
Dacă materia primă a fost rulată sau frământată înainte de a fermenta frunza de coacăz, aceasta trebuie tăiată în bucăți de până la 0,5 cm pentru a obține un ceai de tip frunză. O plantă tocată cu o mașină de tocat carne nu necesită prelucrare ulterioară.
Masa fermentată trebuie întinsă pe foi de copt tapetate în prealabil cu hârtie de copt.
Uscarea se efectuează într-un cuptor ușor deschis timp de 1-1,5 ore, cu încălzire uniformă la 100 ° C, apoi temperatura trebuie redusă la 50-60 ° C și procedura trebuie continuată până când umiditatea s-a evaporat complet. Este important să amestecați în mod regulat materiile prime. Frunza de coacăz finită se va rupe atunci când este presată, în loc să fie zdrobită.
La sfârșitul procesului, ceaiul trebuie scos din cuptor, răcit și turnat în pungi de material textil.
Odată cu fermentarea corespunzătoare a frunzelor de coacăz și uscarea lor, granulele au un miros slab și scot un foșnet dacă punga de material textil este scuturată.Prezența unei arome puternice este un semn al alimentelor prost preparate: există un risc mare ca frunzele de ceai să devină mucegăite.
Aplicații ale frunzelor de coacăz fermentate
Procedura de preparare a berii nu are caracteristici speciale: ibricul trebuie spălat bine, apoi trebuie turnată frunze de coacăz fermentat în el, ținând cont că este nevoie de 1-2 lingurițe pentru 1 pahar de apă. materii prime.
Preparați frunzele de ceai fermentat cu apă clocotită, lăsați la macerat timp de 10-20 de minute, după ce le acoperiți cu o cârpă caldă. Înainte de servire, turnați câteva dintre frunzele de ceai în pahare și adăugați apă fierbinte.
Termeni si conditii de depozitare
Se recomanda depozitarea frunzelor de coacaze fermentate in recipiente de sticla sau plastic. Cutiile din scoarță de mesteacăn sunt potrivite ca recipiente. Ceaiul ambalat trebuie mutat într-o cameră întunecată și uscată. Se recomandă reînnoirea anuală a ofertei de frunze de coacăz.
Concluzie
Fermentarea frunzelor de coacăz este un proces fascinant care necesită răbdare, permițându-vă să obțineți un produs de calitate garantată. Ceaiul preparat este folosit nu numai ca o băutură gustoasă, ci și sănătoasă.
