Conţinut
Rețetele pentru pregătirea spinilor pentru iarnă sunt destul de variate. Poate fi sărat, murat, făcut în sosuri, dulceață sau jeleu. Fructele de pădure sunt adesea folosite pentru a prepara băuturi cu conținut scăzut de alcool sau pur și simplu congelate proaspete. Fructele de grădină și de porc sălbatic sunt potrivite pentru prelucrare pentru iarnă.
Caracteristicile semifabricatelor de sloe
Cultura crește sub formă de arbust și este distribuită pe aproape întregul teritoriu al Rusiei (cu excepția latitudinilor nordice). Formele hibride de sloe sunt cultivate în grădini. Recoltarea reprezentanților cultivați pentru iarnă nu este diferită de prelucrarea celor sălbatice. Gustul de toate tipurile este acru cu amărăciune și o cantitate mică de acid.
Pentru a scăpa de amărăciune, porcul este recoltat după primul îngheț sau fructele de pădure colectate sunt puse la congelator timp de o zi.
Pentru a pregăti spinii pentru iarnă acasă, folosiți materii prime de bună calitate.
Se folosesc numai fructe de pădure coapte; cele necoapte vor fi prea acre și prea acre, cele supracoapte vor fi moi, cu un miros neplăcut de fermentație.
Fructele cu semne de mucegai sau pete întunecate la suprafață nu sunt potrivite. Coaja trebuie să fie albastru închis, fără zone moi.
Spinii sunt prelucrați pentru iarnă în întregime sau groapa este îndepărtată. Totul depinde de reteta. Dacă este necesar să îndepărtați coaja, boabele sunt stropite cu apă clocotită. Porcul sălbatic este greu de prelucrat din piatră; este pregătit în întregime, apoi măcinat pentru a separa pulpa.
Pregătirea materiilor prime pentru toate rețetele este aceeași
Algoritm de procesare a virajului:
- Fructele colectate sunt revizuite, iar cele nelichide sunt aruncate.
- Scoateți tulpinile.
- Umpleți cu apă rece. Mici particule de așternut și frunze vor pluti la suprafață.
- Lichidul se scurge cu grijă, fructele de pădure se pun într-o strecurătoare și se spală sub robinet.
Fructele sunt așezate într-un strat subțire pe un șervețel de pânză, astfel încât umiditatea să se evapore complet.
Ce se poate face din spini pentru iarna
Boabele sunt potrivite pentru a face deserturi, suc, compot. Puteți pregăti spini pentru iarnă prin sărare și murătură. Poate fi procesat în ketchup sau sos. Această opțiune este ideală ca ingredient suplimentar pentru preparatele din carne. Datorită gustului său acid, boabele sunt adesea folosite pentru a prepara o băutură cu conținut scăzut de alcool, cum ar fi lichior sau tinctură. Mai jos sunt câteva modalități comune de a pregăti spini pentru iarnă cu cele mai bune rețete de conservare.
Dulceata de sloe
Cea mai mare parte a boabelor este ocupată de sămânță; este mai bine să faci dulceață fără ea. Ghimpele pregătit se taie în jumătate și se îndepărtează miezul. Apoi se cântăresc materiile prime și se prepară desertul la o rată de 700 g zahăr la 1 kg. Dacă aveți nevoie de dulceață dulce, o puteți lua în proporții egale.
Pregătirea desertului pentru iarnă:
- Turnul este pus într-un recipient de gătit și acoperit cu zahăr. Agită bine.
- Lăsați preparatul timp de 12 ore, este mai bine să faceți acest lucru seara, fructele își vor elibera complet sucul peste noapte.
- Puneți pe aragaz, amestecați ușor, astfel încât să nu rămână cristale nedizolvate pe fund.
- După fierbere, la suprafață se formează spumă. Se indeparteaza si masa se pastreaza 3 minute. și stinge aragazul.
- În această formă, ghimpele se lasă timp de 8-11 ore.
- Procesul se repetă de trei ori cu același interval de timp de infuzie și fierbere.
La sfârșitul ultimei gătiri, dulceața clocotită se toarnă în borcane sterilizate și se sigilează.
Datorită tratamentului termic repetat și scurt, părțile fructului rămân intacte
Dulceata de sloe
Componente:
- ghimpe – 1 kg;
- zahăr – 1,2 kg;
- apă – 300 ml.
Prepararea gemului pentru iarnă:
- Fructele întregi se pun într-un recipient de gătit și se umplu cu apă.
- Pune-l pe aragaz.
- Fierbeți la foc mic timp de 15 minute.
- Frământați materiile prime până la omogenizare.
- Pentru a separa semintele si coaja de pulpa, amestecul se pune intr-o strecuratoare si se macina cu o lingura.
- Reveniți amestecul în recipientul de gătit. Adăugați zahăr și fierbeți 20 de minute la foc mic. Se amestecă din când în când.
- Scoateți de pe aragaz și lăsați timp de 5-6 ore.
- Se fierbe din nou timp de 25 de minute. Până la sfârșitul procesului, masa va deveni groasă.
Turnați dulceața în borcane sterilizate și etanșați bine.
Desertul se dovedește gros, aromat, de culoare visiniu închis.
Jeleu de sloe
Blackthorn poate fi folosit pentru a pregăti jeleu pentru iarnă; în rețete, se folosește doar sucul de fructe de pădure cu adăugarea unui agent de îngroșare sau masa este fiartă până la consistența necesară. După un tratament termic prelungit, ghimpele își pierde majoritatea substanțelor sale benefice. Prin urmare, este mai bine să nu folosiți fierbere prelungită.
Componente:
- suc de sloe – 1 l
- zahăr - 700 g;
- gelatină - 4 linguri. l.;
Pregătirea jeleului pentru iarnă:
- Fructele întregi sunt puse într-un recipient de gătit și umplute cu apă până când doar acoperă suprafața.
- Se pune la foc mic și se fierbe timp de 15 minute.
- Scurgeți masa într-o strecurătoare, zdrobiți-o cu un mașină de piure și strângeți-o cu mâinile, astfel încât tortul să iasă fără lichid rămas.
- Masa rezultată este trecută prin mai multe straturi de tifon. Sucul se obține fără fragmente de pulpă.
- Materiile prime se combină cu zahărul, se amestecă și se lasă până când cristalele se dizolvă.
- Gelatina se toarnă cu apă.
- Puneți sucul și zahărul pe aragaz și fierbeți timp de 10-15 minute. Înainte de finalizarea procesului, se introduce gelatină umflată.
Sunt ambalate în borcane și rulate.
Zhelfix sau pectina pot fi folosite ca agent de îngroșare.
Compot de sloe
Poți răsuci mâinea pentru iarnă sub formă de compot. Acesta este cel mai simplu mod de reciclare.
Algoritm de gătit:
- Un borcan de sticlă este umplut 1/3 cu fructe de pădure.
- Adăugați zahăr. Pentru un recipient de trei litri - 360 g, pentru 2 litri - 250 g, pentru 1 litru - 120 g.
- Umpleți cu apă clocotită până sus. Rulați-le și puneți-le pe capace.
- Întoarceți și agitați recipientul.
Băutura se dovedește a fi o culoare bogată de visiniu, cu un postgust plăcut de tartă.
Suc de sloe
Pentru rețeta de preparare a sucului de sloe pentru iarnă, este mai bine să luați soiuri de grădină. Fructele hibrizilor au o sâmburi bună, sunt mai mari și au mai multă pulpă. Cel mai simplu este să-l treci printr-un storcător, să fierbi lichidul rezultat împreună cu zahărul și să-l rulezi.
Dacă nu aveți echipamentul necesar, puteți pregăti sucul pentru iarnă după cum urmează:
- Sloesul fără semințe se pune într-un recipient de gătit.
- Adăugați apă pentru a acoperi suprafața și albiți materia primă.
- Se macină printr-o strecurătoare și se filtrează cu tifon.
- Adăugați zahăr după gust sau faceți fără el.
- Puneți sucul în recipientul de gătit și fierbeți timp de 10 minute. reglarea gustului.
Se fierbe, se distribuie în borcane sterilizate și se sigilează.
Puteți adăuga mentă, scorțișoară sau orice condiment doriți ca aromă.
Tkemali din spini
Ingrediente (pentru 4 kg de sloe):
- seminte de coriandru - 1 lingura. l. cu tobogan;
- usturoi – 2 capete medii;
- ardei roșu măcinat - ½ linguriță;
- Sarat la gust;
- apă – 300 ml.
Secvența de pregătire a unui fel de mâncare georgian din porc pentru iarnă:
- Puneți fructele într-un recipient cu fund dublu sau cu un strat antiaderent, adăugați apă.
- Se fierbe la foc mic până când oasele sunt complet separate.
- Semințele de coriandru sunt măcinate într-un mojar.
- Faceți același lucru cu usturoiul.
- Cand turnul este complet fiert, se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca si se macina.
- Masa este returnată în recipientul de gătit. Dacă se dovedește groasă, se diluează cu apă fiartă până la consistența dorită.
- Piesa de prelucrat se pune pe foc și se aduce la fierbere.
- Introduceți 1 lingură. sare și gust.
- Amesteca usturoiul, coriandru, ardeiul iute intr-un castron. Se diluează cu suc de sloe care fierbe până la o consistență omogenă și se adaugă la masa totală.
De îndată ce tkemali fierbe, este ambalat în borcane și închis ermetic.
Perioada de valabilitate a produsului - până la trei ani
Sos de sloe
Există destul de multe opțiuni pentru a pregăti sosul pentru iarnă. Îl poți face picant, dulce și acru, cu adaos de o varietate de ierburi. Mai jos este o rețetă care nu necesită mult timp și costuri materiale.
Componente:
- ghimpe – 1 kg;
- Sarat la gust;
- zahăr - 4 linguri. l.;
- amestec de ardei - ½ linguriță;
- ulei vegetal (inodor) – 50 g;
- usturoi – 3-5 căței;
- coriandru și busuioc - câte 1 linguriță;
- apă – 600 ml.
Secvența de preparare a sosului conform rețetei pentru iarnă din fructe de pădure:
- Fructele sunt puse într-un recipient pentru gătit. Adaugă apă.
- Se fierbe până când semințele sunt complet separate.
- Scoateți de pe aragaz și lăsați să se răcească.
- Măcinați amestecul printr-o strecurătoare și stoarceți restul cu mâinile.
- Piureul de fructe de pădure se pune la foc mic. După fierbere, adăugați ulei vegetal, sare și zahăr. Stați timp de 30 de minute.
- Usturoiul se zdrobește, se amestecă cu condimentele rămase conform rețetei și se diluează într-un bol cu masă de spini fierbinți.
- Toate componentele sunt combinate și ținute la fiert încă 15 minute.
Se toarnă în cutii sau sticle. Sigilat ermetic.
Sos picant servit cu carne sau pasare
Pânză murată
Ingrediente pentru 1 kg:
- apă – 1,5 l;
- 9% oțet - 90 g sau 3 linguri. l.;
- foi de dafin – 2 buc.;
- zahăr - 3 linguri. l.;
- negru și ienibahar – 6 buc.;
- sare - 30 g.
Dacă doriți, puteți adăuga cuișoare după gust.
Cum să închizi sloe pentru iarnă într-o marinadă:
- Fructele întregi sunt stropite cu condimente și borcanele sterilizate sunt complet umplute, recipientele cu un volum de 0,5 sunt potrivite în acest scop; 0,3 sau 0,2 l.
- Se fierbe apa si se umple recipientele cu spini fierbinti pana la refuz. Acoperiți cu capace deasupra. Se lasă 20 de minute.
- Se scurge lichidul, se adaugă zahăr, dafin și sare. Fierbeți marinada timp de 5 minute.
- Borcanele sunt umplute cu apă fierbinte și sigilate.
Piesa de prelucrat este bine izolată pentru răcire treptată.
Fructele conservate în marinată au gust de măsline
Spin sărat
Ingrediente pentru 2 kg de fructe:
- sare - 5 linguri. l.;
- apă – 1 l;
- ulei de măsline - 1 l;
- ienibahar – 4 mazăre;
- frunză de dafin – 2 buc.
Reteta de murat sloe pentru iarna:
- Pregătiți saramura. Se fierbe apa cu sare pana se dizolva cristalele.
- Turnul este plasat într-un recipient emailat. Umpleți cu saramură fierbinte, setați presiunea și lăsați o zi.
- Scurgeți lichidul, fierbeți din nou cu adaos de condimente și lăsați să se răcească.
- Spinii se pun în borcane și se umplu cu saramură. Pune la frigider timp de 15 zile.
- Scoateți fructele de pădure și spălați-le cu apă caldă. Întindeți pe un șervețel pentru a permite umezelii să se evapore.
Reveniți în borcanele sterilizate și umpleți cu ulei.
Produsul este gata de utilizare într-o săptămână
Lichior de sloe
Pentru a pregăti o băutură alcoolică, veți avea nevoie de vodcă, luciu de lună purificat sau alcool diluat la 40%.
Ingrediente:
- bază care conține alcool - 1 l;
- ghimpe – 1 kg;
- zahăr - 200 g.
Cum se face lichiorul:
- Boabele se separă de semințe, se pun într-un recipient de sticlă și se acoperă cu zahăr, se amestecă.
- Recipientul se închide și se pune la soare timp de trei zile.
- Adăugați alcool și transferați lichiorul într-un loc întunecat și răcoros și lăsați timp de trei săptămâni. Agitați periodic conținutul.
- Filtrați lichidul și returnați-l înapoi în recipient.
După câteva zile, este separat de sediment, îmbuteliat și închis ermetic.
Băutura are culoarea rubin, puterea sa este de 28-30%
Cum să păstrezi spinii pentru iarnă
Pentru a nu supune boabele unui tratament termic, acestea pot fi uscate sau congelate. În această formă, pregătirea pentru iarnă păstrează complet toate proprietățile benefice, vitaminele și elementele chimice.
Uscarea sloe
Există mai multe moduri de a usca fructele pentru iarnă. Cea mai ușoară opțiune este în aer liber. Boabele se aseaza pe o tava sau o tava de copt in strat subtire, acoperita cu tifon deasupra. Ele sunt ținute la soare deschis timp de cinci zile și aduse în interior noaptea. Spinii sunt amestecați periodic, astfel încât umiditatea să se evapore uniform. Apoi foaia de copt se lasă la umbră încă trei zile.
Dacă utilizați un cuptor, procesul de uscare pentru iarnă se va desfășura în trei etape.În prima zi, lăsați boabele timp de patru ore la o temperatură de 500. Dispozitivul este oprit și deschis. Următoarea etapă durează și ea patru ore, dar la 70 0C. În a treia zi, preîncălziți cuptorul la 750 si tine fructele in el timp de 2 ore.
Utilizați preparatul pentru a pregăti compot, kvas sau adăugați la musli
Sloe îngheț
Dacă nu există timp pentru a usca fructele, acestea pot fi păstrate mult timp la temperaturi sub zero în compartimentul congelator.
Secvența de sloe înghețată pentru iarnă:
- Fructele se spala sub robinet.
- Întindeți-vă pe pânză.
- Se amestecă din când în când, astfel încât apa să se evapore complet de la suprafața tuturor fructelor. Numai spinii uscați sunt înghețați.
- Puneți în recipiente sau pungi mici.
- Dacă recipientul este moale, întindeți-l pe suprafața congelatorului într-un singur strat.
- După două ore, când boabele devin tari, puteți pune pungile una peste alta.
Înainte de utilizare, mutați punga sau recipientul din congelator pe raftul frigiderului și lăsați timp de câteva ore. Pentru a dezgheța complet, lăsați la temperatura camerei.
Spinii înghețați își păstrează valoarea nutritivă până la următoarea recoltă.
Concluzie
Rețetele pentru preparatele de sloe pentru iarnă implică utilizarea numai a fructelor de pădure coapte, de bună calitate. Ele sunt procesate în deserturi, murate, sărate și transformate în suc. Pentru a păstra complet compoziția chimică, fructele sunt congelate sau uscate. Sloes sunt potrivite pentru prepararea de sosuri iute sau dulci-acrișoare pentru preparate din carne.
