Conţinut
- 1 Avantajele unui afumator afumat la rece dintr-un butoi
- 2 Principiul fumatului la rece în butoi
- 3 Tipuri de afumătoare afumate la rece dintr-un butoi
- 4 Pregătirea recipientului
- 5 Afumătoarea clasică afumată la rece dintr-un butoi de 200 de litri
- 6 Cum să faci un afumător electric afumat la rece dintr-un butoi
- 7 Cum să faci un afumător afumat la rece dintr-un butoi cu un generator de fum
- 8 Ce se poate fuma într-un butoi afumat la rece?
- 9 Sfaturi de la profesionisti
- 10 Concluzie
O afumătoare afumată la rece dintr-un butoi face posibilă gătirea de produse semifabricate acasă la temperaturi scăzute. Oricine poate face acest lucru, principalul lucru este să luați în considerare mai detaliat toate metodele de fabricație și să urmați un anumit algoritm de acțiuni.
Avantajele unui afumator afumat la rece dintr-un butoi
Printre aspectele pozitive ale unui afumător de casă pentru fumatul la rece a produselor, merită remarcați următorii factori:
- ușurință de fabricație;
- capacitatea de a o asambla singur;
- economii;
- varietate de opțiuni de design;
- grad ridicat de eficiență al unității;
- capacitatea de a lucra la capacitate maximă;
- designul este potrivit pentru afumarea atât a cărnii, cât și a peștelui;
- nu este nevoie de prelucrare suplimentară a produselor.
Principiul fumatului la rece în butoi
Spre deosebire de fumatul la cald, fumatul la rece are loc la temperaturi scăzute. Durata procesului poate fi de 2 săptămâni, totul va depinde de mărimea semifabricatelor, de metoda de marinare, de măsurile preliminare și de tipul produselor. Deci, de exemplu, procesarea legumelor și fructelor cu fum durează câteva ore, în timp ce gătitul cărnii și peștelui va dura de la câteva zile la 2-3 săptămâni.
Timpul de preparare depinde direct de produsele folosite
În timpul fumatului la rece, este important să controlați cantitatea de combustibil. Nu ar trebui să existe întreruperi sau întreruperi în gătit și este, de asemenea, necesară monitorizarea indicatoarelor de temperatură a fumului. Dacă se fac astfel de greșeli, produsele după fumat nu numai că vor avea un gust neplăcut, dar nici nu vor dobândi o aromă plăcută.
Un afumator afumat la rece de casă dintr-un butoi este o structură formată dintr-o cameră de fumat și un focar. Pentru a le conecta se folosește un coș de fum.
Tipuri de afumătoare afumate la rece dintr-un butoi
Există mai multe tipuri principale de afumătoare afumate la rece. Fiecare dintre ele are propriul său principiu de funcționare și tehnologie de fabricație.
Electric
Cererea pentru acest tip de afumătoare se explică prin viteza de preparare a semifabricatelor. Acest lucru se întâmplă din cauza tratamentului cu fum și unde electrice paralele.Pentru a face un afumător rece dintr-un butoi cu propriile mâini, veți avea nevoie de un set de materiale și instrumente cele mai simple.
Durata procesului de afumare este compensată de calitatea înaltă a produsului finit
Cu focar separat
Acest tip de unitate pentru afumarea la rece a materiilor prime asigură spațiu liber la dimensiuni mari. Pentru a aranja focarul veți avea nevoie de o anumită distanță de dulapul pentru fumat. Dispozitivul va fi andocat cu locul unde se produce fum. Acest lucru se realizează prin utilizarea unui coș de fum - o țeavă/furtun cu diametru mare.
Coșul de fum poate fi amplasat atât deasupra, cât și sub pământ
Cu generator de fum
Spre deosebire de designul cu focar separat, opțiunea cu generator de fum nu necesită mult spațiu. Dispozitivul pentru generarea și furnizarea fumului este amplasat chiar sub dulapul pentru fumat. Datorită acestui lucru, fumul pătrunde uniform în afumătoare, iar procesarea alimentelor este mult mai eficientă.
Avantajul unui afumătoare cu generator de fum este capacitatea de a lucra cu un control minim, folosind așchii de lemn și rumeguș pentru a produce fum.
Pregătirea recipientului
Pentru a face un afumator afumat la rece, trebuie să alegeți un butoi de 200 de litri. Astfel de recipiente sunt ușor de utilizat, au o capacitate alimentară suficientă și nu ocupă mult spațiu pe site. Înainte de a-l utiliza, trebuie să efectuați o serie de măsuri pregătitoare:
- curățați de reziduurile de vopsea;
- arde din interior;
- a umple cu apă;
- lăsați câteva zile;
- se usucă bine.
Dacă ignorați aceste manipulări, produsele după fumat vor avea un gust amar și vor mirosi neplăcut.
Afumătoarea clasică afumată la rece dintr-un butoi de 200 de litri
Nu este dificil să faci o afumătoare standard afumată la rece cu propriile mâini dintr-un butoi. Este important să știți cum funcționează și ce pași trebuie luați pentru a-l asambla.
Principiul de funcționare, diagrame și desene
Unitatea cu focar separat este ușor de fabricat și comod de utilizat. Pentru prelucrarea de înaltă calitate a semifabricatelor, este necesară monitorizarea lemnului de foc; acesta trebuie să ardă neîntrerupt pe tot parcursul procesului de afumare.
Pentru a accelera asamblarea afumătoarei, se recomandă să decideți asupra unei scheme, desen
Există o mulțime de opțiuni, principala diferență este în dimensiunile designului.
Adesea, focarul pentru un afumătoare este realizat în subteran
Instrumente și materiale
Pentru a face un afumătoare dintr-un butoi afumat la rece de 200 de litri veți avea nevoie de următoarele materiale:
- recipient metalic cu un volum de 200 l;
- ardezie/tabla ondulata;
- caramida de foc;
- țevi cu un diametru mic;
- grătar pentru produse de fumat;
- table mici de metal;
- ferăstrău pentru prelucrarea metalului;
- lopată;
- aparat de sudura;
- Bormasina electrica.
Marcarea și tăierea recipientelor
Pentru ca designul să aibă un aspect îngrijit și să funcționeze la capacitate maximă, este necesar să se pună accent pe marcarea butoiului, determinând:
- locuri pentru a tăia partea de jos și de sus;
- deschidere pentru amenajarea unui coș de fum.
Marcarea la realizarea unui afumătoare vă permite să eliminați tăieturile inegale și să faceți piesa de prelucrat netedă și îngrijită
Este necesar să tăiați recipientul strict conform marcajelor, altfel etanșeitatea afumătorului va fi „deteriorată” - fumul va scăpa afară.
Realizarea de mânere și capace
Dacă butoiul pe care îl folosiți nu are capac, puteți să faceți unul singur. Este suficient să sudați o bandă metalică subțire pe partea tăiată a recipientului de-a lungul marginilor pentru o mai bună etanșare a afumătorului.Opțional, o foaie de metal este potrivită pentru aceste scopuri; poate fi folosită ca atare sau puteți face din ea un capac corespunzător diametrului cilindrului prin sudarea unei benzi de-a lungul marginilor.
Capacul și mânerul de pe afumătoare fac ca procesul de fumat a produselor să fie convenabil și sigur
Pentru confortul și siguranța utilizării afumătorului, este necesar să se prevadă un mâner pe capac. Poate fi din lemn sau metal. Montați-l prin 2 găuri de trecere.
Stand
Prezența unui suport pentru unitate crește stabilitatea acesteia și împiedică răsturnarea acestuia în timpul funcționării. Pentru a face un suport de încredere, veți avea nevoie de țevi de diametru mic unite între ele folosind o mașină de sudură. În plus, va fi mai ușor să instalați un coș de fum la o afumătoare ridicată deasupra solului.
Un suport de butoi este o soluție simplă și eficientă pentru stabilitatea afumătorului.
Cum să faci un focar și un coș de fum
Procesul de amenajare a unui focar implică prezența unui mic șanț, unde la un capăt va fi focarul în sine, iar la celălalt - o afumătoare cu produse semifabricate.
Când șanțul sau gaura este săpată, acesta este acoperit cu foi de ardezie/foi ondulate. Dar pentru comoditatea de a adăuga lemn de foc pentru foc, se face un capac în groapă, dar nu trebuie să-l închidă ermetic. Pentru a împiedica stingerea focului, aveți nevoie de acces la aer.
Dacă intenționați să utilizați afumătoarea pentru mulți ani, atunci șanțul ar trebui să fie căptușit cu cărămizi refractare
Pentru coș este necesar să se săpa un șanț; temperatura fumului la ieșire va depinde de lungimea acestuia. Deasupra sunt așezate plăci și plăci de ardezie / ondulat. Coșul de fum este adus la butoiul unde va fi afumată mâncarea.
Asamblarea structurii
Pentru a afumat alimente, puteți folosi un grătar gata făcut sau unul făcut de dvs. din sârmă. Dacă se folosește o foaie de metal, atunci trebuie tăiat din ea un cerc cu același diametru ca recipientul (din interior). Pentru a circula fumul în piesa de prelucrat, trebuie să se facă multe găuri.
Un afumător dintr-un butoi pentru afumarea la rece a produselor cu o focar separată poate fi, de asemenea, realizat dintr-un recipient din lemn
Pentru a colecta grăsimea în partea de jos a afumătoarei, sunt prevăzute elemente de fixare pentru o tavă. Nu trebuie instalat strâns în butoi, altfel fumul nu va putea pătrunde liber în partea superioară a rezervorului. După ce au făcut patru găuri unul față de celălalt, fixați tijele pentru a ține paletul.
Cum să faci un afumător electric afumat la rece dintr-un butoi
Varianta electrică a afumătoarei beneficiază din punct de vedere al timpului de gătire. Procesul are loc de 2-3 ori mai rapid decât în designul standard.
Principiul de funcționare
Prelucrarea semifabricatelor într-o afumătoare are loc ca urmare a expunerii nu numai la fum, ci și la unde electrice. Datorită acestui fapt, au o durată de valabilitate mai lungă. Pentru ca procesul de afumare să aibă succes, este necesar să se realizeze conexiunea corectă la elementul de încălzire, care a fost instalat într-un recipient metalic.
Instrumente și materiale
Un element de încălzire de la o sobă electrică este potrivit ca sursă de încălzire pentru un afumător de acasă. Principalul lucru este că atunci când dezasamblați țigla, elementul de încălzire este împreună cu firele nedeteriorate. Este suficient să fumați 10 kg de semifabricate.
Instrumentele de care veți avea nevoie sunt:
- Bulgară;
- Bormasina electrica;
- nituri/şuruburi cu piuliţe.
Asamblarea structurii
Procesul de realizare a unui afumător electric dintr-un butoi implică următorul algoritm de acțiuni:
- Pregătirea recipientului. Trebuie curățat cu o perie metalică, spălat și uscat.
- Marcarea ușilor și aranjarea acestora. Unele vor fi pentru amplasarea semifabricatelor în afumătoare, iar a doua va fi pentru curățarea cărbunilor și a rumegușului. Este convenabil să tăiați deschiderile cu o râșniță, mai întâi tăiați printr-o parte și fixați-o cu balamale, apoi modificați-o în continuare.
- Un coș de fum cu amortizor este instalat într-o gaură forată în partea de sus a butoiului. Ele pot fi achiziționate de la un magazin specializat.
- Instalarea sigiliilor. Prin fixarea plăcilor subțiri de metal, se elimină golul dintre corpul afumătorului și ușă. Pentru fixare se folosesc nituri/șuruburi cu piulițe. Pentru a preveni deschiderea accidentală a ușilor, se folosesc magneți.
- Instalarea consolelor sub grila. Mai multe proiecții pot fi furnizate la distanțe diferite.
- Instalare pentru termocuplu. Mai întâi trebuie să faceți o gaură în partea de sus a cilindrului și apoi să fixați dispozitivul. Puteți instala un termometru mecanic în apropiere.
- Atașarea mânerului la ușă.
- Instalarea elementului de încălzire în partea de jos a rezervorului.
Cum să faci un afumător afumat la rece dintr-un butoi cu un generator de fum
Avantajul acestui tip de afumătoare este producția controlată și furnizarea de fum în camera de afumare. Puteți folosi un generator de fum gata făcut din magazin sau îl puteți asambla singur.
Principiul de funcționare și desene
O afumătoare echipată cu un generator de fum nu necesită mult spațiu liber pentru a o găzdui. Dispozitivul de generare a fumului este instalat lângă butoi.
Pentru ca procesul de asamblare a unui afumător de acasă să meargă rapid și eficient, trebuie să pregătiți un desen
Instrumente și materiale
Pentru a lucra la fabricarea unui afumător cu un generator de fum, trebuie să pregătiți:
- butoi de 200 l;
- o conductă cu un diametru de 6 cm și o lungime de jumătate de metru;
- cuplaj pentru filet 40-60 mm;
- polizor;
- burghiu;
- elemente de fixare.
Asamblare
Instrucțiuni pas cu pas:
- Efectuați măsuri pregătitoare prin curățarea butoiului de reziduurile de vopsea.
- Faceți un pahar din țeavă, îngustând una dintre laturi și oferind un filet pentru cuplare. Al doilea capăt al țevii trebuie sigilat. Uniți 2 elemente într-o singură structură.
- În partea de jos a cilindrului, sudați un cuplaj pe care va fi instalat generatorul de fum.
- În partea de sus a viitoarei afumătoare, găuriți mai multe găuri pentru tije.
- Atașați la cuplare un pahar umplut cu rumeguș pentru afumat.
- Instalați un grătar sau agățați cârlige.
- Acoperiți butoiul cu pânză umedă sau prelată.
Ce se poate fuma într-un butoi afumat la rece?
Într-un afumător dintr-un butoi afumat la rece și la cald de 200 de litri puteți găti absolut orice produs: carne, pește, brânză, cârnați, untură. Atât fructele, cât și legumele pot fi afumate. Pentru a obține efectul dorit, este necesar să nu încălcați tehnologia procesului de prelucrare a semifabricatelor cu fum și să respectați rețeta aleasă.
Înainte de a afumat pește, acesta trebuie sărat. Există multe opțiuni, cel mai standard este prelucrarea materiilor prime cu sare grunjoasă. Pur și simplu presărați-l bine peste bucățile de pește și păstrați-le la temperatura camerei timp de 4 zile. Pentru a săra un semifabricat congelat, trebuie să măriți timpul cu încă 1-2 zile.
După aceasta, peștele trebuie înmuiat într-un recipient cu apă timp de 10 ore. În această etapă, este important să eliminați complet excesul de sare. Când produsul este înmuiat, se șterge cu un șervețel și se atârnă într-un loc răcoros pentru a se usuca.Dacă fumatul se efectuează în sezonul de vară, se recomandă să aveți grijă de protecția împotriva muștelor și a altor „oaspeți” nedoriți pentru a evita consecințele negative. Bucățile de pește uscate sunt trimise într-un butoi pentru afumare.
Temperatura în încăperea în care sunt preparate semifabricate trebuie să fie în intervalul +6 °C. În condiții mai calde, există o mare probabilitate ca acestea să se deterioreze, iar în aer rece, procesul de sărare a materiilor prime nu va funcționa corespunzător.
Sfaturi de la profesionisti
Oricine poate găti carne afumată acasă dacă urmați următoarele recomandări:
- Controlați procesul de mocnit. Pentru ca produsele să fie procesate uniform cu fum, rumegușul nu trebuie să ardă, ci doar să mocnească.
- Evitați mocnit intermitent. Acest proces trebuie să fie neîntrerupt; așchiile de lemn trebuie adăugate în mod regulat la focar și la generatorul de fum. În caz contrar, astfel de eșecuri vor înrăutăți semnificativ caracteristicile gustative ale produselor finite.
- Filtrul trebuie umezit periodic dacă este prevăzut în unitate.
- Pentru a reține fumul pentru o lungă perioadă de timp în camera de fumat, acesta trebuie acoperit cu pânză umedă deasupra.
- Se recomandă spălarea butoiului după fiecare utilizare. În caz contrar, funinginea acumulată data viitoare când adăugați mâncare o va face amară și fără gust.
- Pentru a se asigura că cărbunii nu interferează cu fluxul de fum în butoi, aceștia trebuie îndepărtați periodic.
- Așezați un afumător din butoi pentru afumarea la rece a produselor, realizate cu propriile mâini, sub un baldachin. Este atât convenabil, cât și practic. Puteți afumat carne sau pește în orice condiții meteorologice.
- Gustul și aroma cărnii afumate finite este foarte influențată de tipul de combustibil. Ar trebui să se acorde preferință lemnului de fructe; lemnul de conifere nu trebuie luat în considerare deloc din cauza abundenței de rășină eliberată.Rumegușul din cireș, măr, stejar și arin s-a dovedit cel mai bun. Ienupărul va adăuga coaja produselor; o ramură este suficientă pentru o singură mișcare. Dacă utilizați așchii de conifere, produsele vor avea un amărăciune, un aspect neatractiv și un miros. Se pot folosi ramuri de mesteacăn, dar numai după îndepărtarea scoarței.
- Este necesar să adăugați combustibil în focar în porții egale, acest lucru va asigura o mocnire continuă și un flux uniform de fum în camera de fumat.
Concluzie
O afumătoare afumată la rece de făcut singur dintr-un butoi este ușor de făcut. Principalul lucru este să alegeți un recipient metalic potrivit, să decideți asupra opțiunii de proiectare și să urmați cu strictețe instrucțiunile pas cu pas pentru fabricarea acestuia. Puteți afumat produse complet diferite, de la carne la fructe. Pentru a simplifica procesul de asamblare, trebuie să vă decideți în prealabil asupra designului unui afumător afumat la rece dintr-un butoi și să selectați materialele necesare.
