Conţinut
Momentul când să colectați aronia depinde de scopurile de recoltare și de regiune. Pentru lichioruri sau pentru decorarea conservelor, aronia pot fi culese ușor necoapte. Pentru prepararea ulterioară a jeleului, gemului sau uscării, trebuie să așteptați până când fructele sunt complet coapte.
Când se coace aronia?
Strămoșul sălbatic al soiurilor cultivate de aronia este necomestibil. Aceasta este o boabe tarta, astringenta. Soiurile cultivate și-au păstrat parțial proprietățile speciilor sălbatice.
Aronia sălbatică este o plantă rezistentă la iarnă. Această calitate a fost remarcată de I.V. Michurin, care a recomandat arbustul fructifer pentru pomicultura nordică. Soiurile cultivate de aronia sunt acum cultivate în toate regiunile, chiar și în regiunile destul de reci. Dar, din cauza climei, timpul de coacere a aronia variază, deși fructele acestei plante au timp să se coacă chiar și în locurile în care iarna vine devreme.
Când să recoltați aronia
Datorită rezistenței sale la iarnă și aspectului similar cu cenușa de munte comună, există o concepție greșită că aronia devine dulce numai după ce a fost înghețată. În realitate nu este cazul.Doar că în multe regiuni în care crește această cultură, înghețurile apar în același timp în care recolta se coace în sfârșit. Dar în regiunile sudice, aronia se coace bine chiar și fără îngheț.
Aronia se coace începând cu luna august. În acest moment, fructele capătă deja o culoare neagră și sunt relativ ușor separate de tulpini. Dar gustul fructelor unei plante cultivate nu este diferit de cele sălbatice.
Din septembrie, cantitatea de astringenți începe să scadă, iar aronia capătă un gust dulce. În acest moment, aronia poate fi colectată pentru prepararea lichiorurilor, depozitarea pe termen lung în proaspăt și adăugarea la compoturi. Pentru acestea din urmă se folosesc doar câteva fructe de pădure, care vor da culoare și o aromă originală ingredientelor principale ale conservării: mere și pere.
Pentru alimente, conserve, sucuri, dulcețuri și pentru prepararea vinului, trebuie să culegeți boabe de aronia de la mijlocul lunii octombrie, când aronia este complet coaptă. Acest aronia nu poate fi păstrat, dar poate fi uscat sau congelat. Fructele congelate devin de obicei mai acre după dezghețare, așa că aronia recoltate mai devreme nu sunt potrivite pentru congelator.
Când să colectați aronia în regiunea Moscovei
Regiunea Moscova este una dintre cele mai favorabile regiuni pentru cultivarea aronia. Toate recomandările pentru recoltare se bazează pe această regiune și pe restul Centurii Centrale a Rusiei. Prin urmare, este necesar să colectați aronia în regiunea Moscovei fără a vă abate de la intervalul de timp recomandat.
Deoarece aronia este folosită în scopuri diferite, trebuie colectată în stadiul cel mai potrivit de maturitate.
Când să colectați aronia în zona de mijloc
În centrul Rusiei, aronia se coace, ca în regiunea Moscovei. Din punct de vedere climatic, acestea sunt aceeași regiune. Singura diferență este că la granița de sud a Zonei de Mijloc, aronia pot fi recoltate înainte de apariția înghețului, dar la granița de nord înghețurile pot veni puțin mai devreme și recolta va trebui îndepărtată de sub zăpadă. O astfel de înghețare va avea un efect negativ asupra stocării ulterioare a aronia.
Prin urmare, dacă intenționați să depozitați fructele de pădure în forma lor „naturală”, este mai bine să le recoltați înainte de îngheț. Dacă planurile tale includ să faci dulceață sau să freci cu zahăr, atunci nu trebuie să te grăbești să-l strângi.
Datele de recoltare pentru aronia în alte regiuni
Înainte de octombrie, aronia se coace numai în regiunile sudice, unde sezonul de creștere începe mai devreme. În regiunile nordice, în Urali, Siberia sau regiunea Leningrad, sezonul de vegetație începe relativ mai târziu. Dacă vremea o permite, aronia se vor coace la mijlocul până la sfârșitul lunii octombrie. Dacă vremea rece sosește mai devreme, va trebui să colectați aronia congelate, necoapte. Mai exact, fructele coacerii tehnice.
Reguli pentru colectarea aronia
La recoltare, trebuie să țineți cont nu numai de interesele dvs., ci și de nevoile plantei. Mulți oameni preferă să culeagă numai fructele de pădure pentru a nu duce gunoiul acasă. În plus, tulpinile și ramurile mici ocupă mult spațiu. Dar tufa își revine mai bine dacă tăiați ciorchinii întregi împreună cu tulpinile și ramurile mici pe care au crescut ciorchinii.
Puteți recolta aronia de coacere tehnică de la jumătatea lunii august. În acest moment, aronia capătă culoare, dar are totuși un gust astringent, astringent.Aronia colectată în acest moment poate fi păstrată în stare proaspătă pentru o lungă perioadă de timp. De obicei, fructele maturității tehnice sunt colectate pentru vânzare. Poate fi folosit pentru lichiorurile cu tărie mare, în care alcoolul „oprește” papilele gustative și producătorului îi pasă doar de culoare. Dar este mai bine să așteptați până în septembrie pentru a colecta.
În septembrie, fructele de aronia capătă nu numai culoare, ci și un gust dulce și acru. În acest moment, aronia este încă greu la atingere. Acesta este nivelul maxim de coacere care poate fi achiziționat de pe piață. Diverse trucuri „fierbe puțin înainte de recoltare” se referă în mod special la acest nivel de coacere a aronia. Fructele cu „nivel mediu” de coacere pot fi, de asemenea, păstrate în stare proaspătă pentru o perioadă lungă de timp și sunt potrivite pentru lichiorurile cu un procent mic de alcool. Același nivel este potrivit pentru adăugarea unei cantități mici de fructe de pădure la conservele de fructe.
„Monoprocesarea” este posibilă după ce aronia ajunge la maturitatea completă. Acest lucru se întâmplă până la jumătatea lunii octombrie. Aronia capătă complet zahăr și devine moale. Pentru a evita deteriorarea fructelor de pădure, acestea trebuie tăiate împreună cu tulpinile. Îndepărtați piesele în exces imediat înainte de procesare.
Aronia coaptă poate fi folosită pentru a face:
- gem;
- gem;
- suc;
- vinovăţie;
- fructe uscate;
- compoturi
Puteți face compoturi din fructe coapte fără a adăuga alte fructe. Aronia coapte sunt de asemenea congelate.
Prelucrarea recoltei
Aronia de coacere tehnică nu este procesată în mod deosebit. Poate fi uscat, congelat sau conservat în alcool. Dar poate fi păstrat în stare proaspătă destul de mult timp.
Fructele complet coapte trebuie procesate cât mai curând posibil.Aronia moale, atunci când este deteriorată, eliberează suc, care începe să se acru. Recolta coaptă este prelucrată în 1-2 zile. Acesta din urmă este posibil dacă este păstrat la frigider. Dacă nu doriți să vă deranjați cu gem sau sucuri, aronia poate fi congelată la o temperatură de -18 °C.
Trebuie avut în vedere faptul că, după decongelare, fructele trebuie consumate imediat, deoarece legile fizicii se aplică și la aronia. Apa înghețată dăunează celulelor fructifere. Când este dezghețat, aronia se „dezumflă” și eliberează suc.
O metodă bună de depozitare care nu necesită energie electrică este uscarea. Fructele uscate pot fi păstrate la temperatura camerei. În caz contrar, metodele de procesare a aronia sunt aceleași ca și pentru alte fructe.
După vreme rece, fructele sunt deteriorate de îngheț și pot fi folosite doar pentru dulceață sau suc.
Concluzie
Trebuie să colectați aronia pentru preparatele de casă cât mai târziu posibil. Când colectați pentru vânzare, este mai bine să vă limitați la maturitatea tehnică.
